Gulasz węgierski - wielokrotnie modyfikowany i spożywany
Składniki: 700 g mięsa wołowego, 5 łyżek smalcu wieprzowego, 2 pomidory, 400 g cebuli, 2 ząbki czosnku, 400 g ziemniaków, 2-3 strąki czerwonej papryki, 2 łyżki papryki w proszku (słodkiej), litr wody, przyprawy: sól, pieprz, kminek do smaku
Przygotowanie:
1 Obsmażamy na silnym ogniu mięso pokrojone w kostkę.
2. Dodajemy pomidory ze skórką, grubo posiekaną cebulę i czosnek.
3. Trzeba oprószyć papryką w proszku i dusić wszystko kilka minut w umiarkowanej temperaturze.
4. Dodajemy pozostałe przyprawy i dolać wody. Gulasz dusić do 2 godz. w umiarkowanej temp. w garnku pod przykryciem.
5. Przed zakończeniem duszenia (ok. 30 min.) dodać pokrojoną w paski paprykę i pokrojone w kostkę ziemniaki.
6. Gulasz można (należy) doprawić czerwonym winem lub śmietaną.
Anna Makuch
|
|
GULASZ MIĘSNO-WARZYWNY (wariant I)
Składniki:
- Wieprzowe mięso gulaszowe (łopatka, szynka, biodrówka lub karczek);
- Tłuszcz (olej lub smalec);
- Czosnek;
- Kostka Mięsna Winiary rozrobiona w ½ l gorącej wody;
- Przyprawy (pieprz, pieprz ziołowy, sól, Delikat czerwony Knorr, inne wg uznania);
- Kwaśna śmietana 12%;
- Cebula, marchewka, pietruszka, seler, papryka czerwona.
Przygotowanie:
- Umyte, oczyszczone i pokrojone mięso, wrzucamy do garnka na dobrze rozgrzany tłuszcz.
- Kilka dużych ząbków czosnku rozgniatamy i wrzucamy do mięsa; posypujemy solą, pieprzem i wszelkimi przyprawami wg uznania; zawartość garnka mieszamy, przykrywamy, zwiększamy maksymalnie gaz i pozostawiamy.
- Dodany czosnek powoduje przypalanie mięsa – jest to efekt jak najbardziej pożądany. Mięso podlewamy malutką ilością (2-3 łyżki) wody lub rozrobionym bulionem z Kostki Mięsnej Winiary, wówczas mięso mieszamy i zostawiamy do ponownego przypalenia. Czynność przypalania i podlewania wodą kilkakrotnie powtarzamy. W wyniku podlewania - z przypalonego mięsa i czosnku tworzy się „karmelek”.
- Gdy mięsko jest już podpalone z każdej strony, zalewamy je resztą bulionu, zmniejszamy gaz i dusimy na małym ogniu do miękkości.
- Marchewkę, pietruszkę i selera (np. na 1 kg mięsa: 2 średnie marchewki, 1 pietruszka, ¼ średniego selera) ścieramy na tarce na grubych oczkach. 3-4 duże cebule i 1 czerwoną paprykę kroimy w dość grube paski.
- Gdy mięso jest miękkie, dodajemy warzywa, mieszamy i pozostawiamy aż zmiękną, wówczas zawartość garnka zakrywamy „pierzynką” z cebulki, a gdy się uparuje, wszystko mieszamy.
- Śmietanę przekładamy do naczynia, lekko solimy i zalewamy powstałym gorącym wywarem, aby się nie zważyła; dodajemy do gulaszu, mieszamy.
- Po chwili gulasz jest już gotowy.
GULASZ MIĘSNO-WARZYWNY (wariant II)
Składniki:
- Wieprzowe mięso gulaszowe (łopatka, szynka, biodrówka lub karczek);
- Tłuszcz (olej lub smalec);
- Czosnek;
- Kostka Mięsna Winiary rozrobiona w ½ l gorącej wody;
- Przyprawy (pieprz, pieprz ziołowy, sól, Delikat czerwony Knorr, inne wg uznania);
- Kwaśna śmietana 12%;
- Musztarda Stołowa;
- Cebula, marchewka, por.
Przygotowanie:
- Umyte, oczyszczone i pokrojone mięso, wrzucamy do garnka na dobrze rozgrzany tłuszcz.
- Kilka dużych ząbków czosnku rozgniatamy i wrzucamy do mięsa; posypujemy solą, pieprzem i wszelkimi przyprawami wg uznania; zawartość garnka mieszamy, przykrywamy, zwiększamy maksymalnie gaz i pozostawiamy.
- Dodany czosnek powoduje przypalanie mięsa – jest to efekt jak najbardziej pożądany. Mięso podlewamy malutką ilością (2-3 łyżki) wody lub rozrobionym bulionem z Kostki Mięsnej Winiary, wówczas mięso mieszamy i zostawiamy do ponownego przypalenia. Czynność przypalania i podlewania wodą kilkakrotnie powtarzamy. W wyniku podlewania przypalonego mięsa i czosnku tworzy się „karmelek”.
- Gdy mięsko jest już podpalone z każdej strony, zalewamy je resztą bulionu, zmniejszamy gaz i dusimy na małym ogniu do miękkości.
- Marchewkę kroimy w kostkę, pora w talarki, a cebulę w dość grube paski.
- Gdy mięso jest miękkie, dodajemy marchewkę i pora, mieszamy i pozostawiamy aż marchewka zmięknie, wówczas zawartość garnka zakrywamy „pierzynką” z cebulki, a gdy się uparuje, wszystko mieszamy.
- Śmietanę mieszamy z 2 dużymi łyżkami Musztardy Stołowej, dodajemy szczyptę soli i zalewamy powstałym gorącym wywarem, aby się nie zważyła; dodajemy do gulaszu, mieszamy, chwilę gotujemy.
SMACZNEGO!!!
|
|
GULASZ NA JESIEŃ
Składniki:
- 70 dag szynki lub łopatki wieprzowej,
- zielona i żółta papryka,
- 30 dag grzybów: prawdziwków lub podgrzybków,
- 2 łyżki musztardy,
- łyżka mąki,
- 2 szklanki bulionu,
- łyżka sosu worcester,
- mały koncentrat pomidorowy,
- listek laurowy,
- tymianek,
- szklanka śmietany,
- 2 łyżki oleju
Przygotowanie:
Mięso należy pokroić w kostkę, paprykę w paski, grzyby w plasterki. Na oleju porcjami smażymy mięso. Przekładamy do rondla. Następnie podsmażamy grzyby. Oprószając mąką zasmażamy, przekładamy do mięsa. Podlewamy bulionem. Dodajemy paprykę, musztardę, koncentrat pomidorowy i sos worcester oraz tymianek i listek. Wymieszaj. Następnie na wolnym ogniu dusimy 20 minut. Na koniec dodajemy śmietanę. Podajemy najlepiej z makaronem.
|
Dodaj odpowiedź:
Przerwa techniczna ... ...
|