sobota, 16 grudnia 2017 r.

Kuchnia

7 przepisów na dobrą rybę

Dodano: 7 czerwca 2015, 13:28

Carpaccio z łososia, dorada z pieca, pstrąg z wody i wędzony karp. Siedem sposobów na smaczne dania z ryb, które sprawią wam radość

Dlaczego warto jeść ryby? Są bogatym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3. Mają mało kalorii, dużo witaminy B 12, żelaza, witamin i mikroelementów.

Kwasy tłuszczowe omega-3 obniżają poziom trójglicerydów i cholesterolu we krwi. Przez to zmieszają ryzyko wystąpienia chorób serca. Obniżają ciśnienie krwi, zapobiegają powstaniu groźnych skrzepów prowadzących do zawału.

Żelazo i witamina B 12 wzmacniają krew. Niedobór tej witaminy jest szczególnie niebezpieczny dla osób starszych - powoduje kłopoty z pamięcią. Ryby są filarem diety śródziemnomorskiej i podstawą japońskiej kuchni.

- Zanim rybę przyrządzimy, trzeba ją mądrze wybrać. Musi być idealnie świeża, poznamy to po oczach, skórze, pod palcem powinna się delikatnie ugiąć i „odskoczyć” - tłumaczy Ivo Violante, szef kuchni w restauracji Ivo Italian.

Carpaccio z łososia

Na początek zacznijmy od łososia wędzonego.

Składniki: 20 dag wędzonego łososia, sałata na ozdobę. Na sos: 1 cytryna, 2 łyżki kaparów, posiekana pietruszka i szałwia, 6 łyżek oliwy z oliwek, sól, świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie: jak najcieńsze plastry ryby pokroić w pasy. Ułożyć na talerzu. Z soku z cytryny, soli, pieprzu, oliwy i ziół zrobić sos. Plastry ryby skropić sosem. Dodać marynowane kapary. Ozdobić sałatą i wstawić na 20 minut do lodówki. Podawać z ćwiartkami cytryny.

Dorada pieczona w całości

Składniki: 2 dorady, 2 cebule, 4 ząbki czosnku, szklanka oliwy, sól, pieprz, listek laurowy, świeży tymianek, 50 dag ziemniaków.
Wykonanie: ziemniaki pokroić w plastry, cebule w krążki. Ułożyć na blaszce. Skropić oliwą i doprawić przyprawami. Posolić. Piec15 minut w temperaturze 200 stopni. Co jakiś czas delikatnie przemieszać składniki.

Sprawione ryby wymyć, dokładnie osuszyć i natrzeć z obu stron grubo mieloną solą. Ułożyć na ziemniakach i piec 25 minut. Dorada pięknie wygląda na talerzu i ma niezrównany smak. Możecie ją także upiec wraz z warzywami w specjalnym papierze.

Flaczki z lina

Składniki: 1,5 kg lina, marchewka, pietruszka, biała część pora, seler, mała cebula, przyprawy, 10 ziaren angielskiego ziela, liść laurowy, gałka muszkatołowa, majeranek, łyżeczka koncentratu pomidorowego, łyżeczka soli, dwie łyżki mąki, olej.
Wykonanie: ryby sprawić, odfiletować, pokroić poprzecznie w pięciomilimetrowe paski. Posolić i odstawić. Na łbach i grzbiecie ryb, warzywach i przyprawach ugotować wywar. Gotować pół godziny, odcedzić. 

Paski lina obtoczyć w mące i usmażyć. Przełożyć do wywaru i gotować 10 minut. Dodać ugotowane warzywa pokrojone w słupki. Dodać koncentrat, majeranek i gałkę.

Tołpyga po włosku

Składniki: 4 filety z tołpygi, 4 fileciki anchois, 1 łyżka kaparów, 2 łyżki czarnych oliwek, puszka włoskich pomidorów w zalewie, 4 ząbki czosnku, zielona pietruszka, 250 ml białego wina, dobra oliwa, sól, biały pieprz, kmin rzymski, szczypta gałki muszkatołowej.

Wykonanie: tołpygę odfiletować, podzielić na filety, umyć i skropić cytryną. Na oliwie podsmażyć kapary, anchois i czosnek. Dodać połowę wina, odparować, dodać pomidory. Doprawić solą, pieprzem, kminem i gałką, dołożyć oliwki i dusić 10 minut.

Filety umieścić w naczyniu żaroodpornym, doprawić solą z pieprzem. Posypać posiekaną zieloną pietruszką, dodać resztę wina, przygotowany sos, skropić oliwą, nakryć folią aluminiową wstawić do piekarnika. Piec pół godziny. Na 10 minut przed końcem pieczenia odkryć i dopiec.

Pstrągi na niebiesko

Im prościej, tym lepiej - to idea pstrąga na niebiesko. To malarskie danie zachwyca smakiem, a mięso jest niezwykle delikatne.

Składniki: 1 pstrąg, 2 szklanki wody, 1 łyżka octu, włoszczyzna, 1 łyżka masła, sól.
Wykonanie: do głębokiego garnka wlewamy wodę z octem, dodajemy sól i obraną, umytą oraz pokrojoną włoszczyznę. Gotujemy 10 minut. Zdejmujemy garnek z ognia i wkładamy oczyszczonego pstrąga, który zbłękitnieje. Stawiamy garnek na ogniu i gotujemy 30 minut. Nie wolno dopuścić do wrzenia. Wyjmujemy pstrąga i smarujemy masłem. Podajemy z ziemniakami z wody ozdobionymi świeżym koperkiem.

Tatar ze śledzia

Śledź jest w polskiej kuchni potrawą kultową. Czy w oleju z cebulą, czy w occie, to klasyka polskich przystawek. Śledź może być drugim daniem. A śledź w occie z gorącymi ziemniakami zachwyca prostotą i smakiem.

Składniki: 2 filety ze śledzia, 2 cebule, 3 małe korniszony, 1 marynowana papryka, 2 łyżki marynowanych kaparów, kilka marynowanych pieczarek.

Wykonanie: filety śledziowe osączyć z oleju i pokroić w drobną kostkę. Cebule posiekać, pieczarki, korniszony i paprykę pokroić w drobną kostkę. Na talerzach rozłożyć porcje śledzi, dokoła: pokrojone warzywa. Skropić je sokiem z cytryny i oliwą, lekko oprószyć pieprzem. Udekorować kaparami, listkami natki i plasterkami cytryny. Podawać z razowym chlebem i masłem.

Wędzony karp

Karp z kopciuchy to jeden z hitów regionalnej kuchni. Kopciucha to metalowa skrzynka, do środka sypie się trociny, wkłada ruszt, układa filety, zamyka i wiesza nad ogniskiem. Po trzydziestu minutach mięso rozpływa się w ustach. Karpie można wędzić w całości w wędzarce. Kto nie ma kopciuchy, wędzarki i działki, może karpia uwędzić w kuchni.

SKŁADNIKI: 2 filety z karpia, trociny kupione w sklepie zoologicznym, kolendra, liść laurowy, jałowiec.
WYKONANIE: trociny wysypujemy na głęboką aluminiową tackę. Dodajemy zioła: kolendrę, liść laurowy, jałowiec. Na trocinach ustawiamy dwie aluminiowe foremki. Denkiem do góry. Karpia sprawiamy, myjemy i filetujemy. Filety doprawiamy solą z pieprzem. Układamy na talerzu. Talerz ustawiamy na foremkach. Nakrywamy drugą tacką. Ustawiamy na rozgrzanej płycie ceramicznej (lub na palniku gazowym z płytką) i wędzimy przez 10 minut przy otwartym oknie.

Czytaj więcej o: kuchnia
Gość
(1) komentarzy

Skomentuj

avatar
Komentujesz jako Gość (Zaloguj się)

Zaznacz "Nie jestem robotem", by dodać komentarz:

Ostatnie komentarze

Gość
Gość (7 czerwca 2015 o 16:19) 0
Zaloguj się, aby oddać głos
"Gotujemy 30 minut, nie można dopuścić do wrzenia" Ciekawe jak można gotować bez wrzenia?
Rozwiń
Zobacz wszystkie komentarze (1)

Pozostałe informacje

Alarm 24
Widzisz wypadek? Jesteś świadkiem niecodziennego zdarzenia?
Alarm24 telefon 691 770 010

Wyślij wiadomość, zdjęcie lub zadzwoń.

Kliknij i dodaj swojego newsa!