środa, 23 sierpnia 2017 r.

Kuchnia

Popielcowe smaki Lubelszczyzny: Żur z grzybami i śledź z kartoflami

Dodano: 17 lutego 2012, 13:01

Śledź z kartoflami
Śledź z kartoflami

Po Tłustym Czwartku zaczynały się na Lubelszczyźnie kuse dni. Wielki festiwal jedzenia trwał do Środy Popielcowej, kiedy pęta kiełbas zastąpił śledź, żur, jajka i postne pierogi. Ale diabeł kusić nie przestawał i walka postu z karnawałem trwała nadal.

Gdy w Tłusty Czwartek człowiek w jedzeniu pofolguje, łaskawy Pan Bóg grzech obżarstwa daruje – to przysłowie dokładnie charakteryzuje tłuste dni, które dziś właśnie się zaczynają. Dopóki kościelny dzwon nie ogłosił postu w Środę Popielcową, w kuchni królowała kasza pełna skwarków, kapusta ze słoniną, kiełbasa z cebulą i pieczyste. A pączki i chrust zastąpiły ciastka ze skwarkami, którymi obżerano się na potęgę. Ciastka na kusaki do dziś są pieczone na Lubelszczyźnie. – Choć brzmi to kontrowersyjnie, to ciasteczka są bardzo smaczne – mówi Elżbieta Cwalina z restauracji "Hades-Szeroka”, która specjalizujemy się w pieczeniu ciastek na słodko i na ostro. Warto przypomnieć sobie ten oryginalny smak.

Ciastka ze skwarkami

Składniki: 1 kg mąki pszennej, 75 dag skwarek z boczku, 2 jajka, 4 żółtka, pół litra kwaśnej śmietany, 1 opakowanie proszku do pieczenia, pół kg cukru, 1 torebka cukru waniliowego. Na ozdobę: rodzynki, mielone orzechy, cukier puder.

Wykonanie: z podanych składników zagnieść ciasto. Odstawić na pól godziny. Rozwałkować i wykrawać foremkami ciastka. Ułożyć na blaszkach, piec w temperaturze 200 stopni Celsjusza, aż będą rumiane.
Po wyjęciu z pieca ozdobić bakaliami i posypać cukrem pudrem.

Bliny zamiast pączków

Lubelszczyzna katolicka fetowała Tłusty Czwartek pączkami i faworkami, Lubelszczyzna prawosławna zajadała się blinami. W okolicach Chełma w ostatki najstarsi mieszkańcy wsi szykowali wystawną ucztę. Na stole królowały bliny, pączki, pierogi, mięso i wódka. Ostatni dzień karnawału kończył się o północy z wtorku na środę. Wtedy do izby wbiegał przebieraniec, który na sznurku miał przymocowanego śledzia. Kto nie przestawał się bawić, dostawał śledziem. Na środek karczm wnoszono także dzban z popiołem, który rozsypywano na podłodze. Od tego momentu można było jeść śledzia, żur, pierogi i mączne potrawy z jaj. W tym bliny, które na Lubelszczyźnie robiono na mące gryczanej. Oto sprawdzony przepis.

Składniki: 25 dag mąki gryczanej, 25 dag mąki pszennej, 1 l mleka, 5 dag drożdży, 5 jajek, 10 dag masła, 1 łyżeczka cukru, sól, tłuszcz do smażenia.

Wykonanie: połączyć oba gatunki mąki, przesiać, zalać wrzącym mlekiem, wymieszać. Rozetrzeć drożdże z cukrem, stopić masło, oddzielić żółtka od białek. Ubić pianę na sztywno. Dodać do mąki wraz z żółtkami, posolić, odstawić do wyrośnięcia. Wlać ciasto na małą patelnię i usmażyć z obu stron na złoto. Podawać ze śmietaną. – Na bliny można nakładać rozmaite dodatki. Bardzo smaczne są z posiekanym śledziem wymieszanym z cebulką – mówi Elżbieta Cwalina.

Postny żur z grzybami

Składniki: 1 butelka żurku, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 6 suszonych grzybów, 3 jajka ugotowane na twardo, 2/3 szklanki śmietany 18-procentowej, 2 łyżki tartego chrzanu, 2 łyżeczki majeranku, pół łyżeczki kminku, sól, pieprz czarny.

Wykonanie: grzyby umyć i namoczyć przez noc. Cebulę obrać i przekroić na cztery części. Czosnek obrać i zgnieść w prasce. Cebulę, grzyby i czosnek zalać 3 szklankami wody, gotować na małym ogniu około 40 minut. Grzyby wyjąć, pokroić w paski, wrzucić do wywaru.

Wlać żur, dodać tarty chrzan, majeranek, kminek, pieprz i sól. Zagotować, a następnie zdjąć z ognia i połączyć ze śmietaną. Jajka pokroić na cząstki, rozłożyć na talerze i zalać żurem.

Popielcowy śledź z kartoflami

Śledź w oleju podany z gorącymi kartoflami może być wspaniałym daniem obiadowym podczas Środy Popielcowej. Żeby przyrządzić postnego śledzia należy jeszcze dziś kupić solone śledzie, po oczyszczeniu wymoczyć je w wodzie, a następnie w mleku. Opłukane śledzie pokroić w grubsze dzwonka. Układać w kamiennym garnku śledzie, listek bobkowy, ziele angielskie, talarki cebuli skropione octem, zalać olejem rzepakowym i układać kolejną warstwę śledzi. Kiedy ułożymy wszystkie śledzie, nakrywamy je listkiem, zielem, cebulą i zalewamy olejem. Po trzech dniach są gotowe.

W Środę Popielcową ugotować kartofle w mundurkach. Każdy kartofel rozkroić na pół, do każdego włożyć masło. Podawać z porcją śledzi z cebulą. Na talerzy posypać śledzie grubo zmielonym pieprzem.
Czytaj więcej o:
Cheap Jordans
Ever1988
Gość
(5) komentarzy

Skomentuj

avatar
Komentujesz jako Gość (Zaloguj się)

Zaznacz "Nie jestem robotem", by dodać komentarz:

Ostatnie komentarze

Cheap Jordans
Cheap Jordans (9 maja 2012 o 10:33) 0
Zaloguj się, aby oddać głos
[url=http://www.gojordanshoes.com]Cheap Jordans[/url]
[url=http://www.cheapairmax2011shoes.com]Cheap Air Max 2011[/url]
[url=http://www.cheapnikedunks2011.com]Cheap Nike Dunks[/url]
[url=http://www.cheapairforceonesshop.com]Cheap Nike Air Force Ones[/url]
[url=http://www.cheappumashoesstore.com]Cheap Puma Shoes[/url]
[url=http://www.cheapshoxonsale.com]Cheap Nike Shox[/url]
[url=http://www.salecoachbagsdiscount.com]Cheap Coach Handbags[/url]
[url=http://www.onsalecheapnfljerseys.com]Cheap NFL Jerseys[/url]
[url=http://www.cheapjordans2012shoes.com]Air Jordan 2012[/url]
[url=http://www.cheapnikeairmax2012.com]Cheap Nike Air Max 2012[/url]
[url=http://www.cheapdunks2012.com]Cheap Nike Dunks 2012[/url]
[url=http://www.cheapshox2012.com]Cheap Shox 2012[/url]
[url=http://www.cheappuma2012.com]Cheap Puma 2012[/url]
[url=http://www.coogijeansdiscount.com]Cheap Coogi Jeans[/url]
[url=http://www.cheaplvbagssale.com]Cheap Louis Vuitton Handbags[/url]




[url=http://www.cheapairmaxshoes2sale.com]Cheap Air Max 2011[/url]
[url=http://www.cheapjordanshoes2sale.com]Jordan 2012[/url]
[url=http://www.cheapshox2sale.com]Nike Shox NZ[/url]
[url=http://www.nikedunks2sale.com]Nike Dunks[/url]
[url=http://www.cheappumashoes2sale.com]Cheap PUMA Shoes[/url]
[url=http://www.cheapjordansaaa.com]Cheap Jordans[/url]
[url=http://www.cheapairmax2011aaa.com]Cheap Air Max 2011[/url]
[url=http://www.cheapshoxnzbuy.com]cheap shox nz[/url]
[url=http://www.cheapdunksbuy.com]cheap dunks[/url]
[url=http://www.cheappumashoesbuy.com]cheap puma shoes[/url]
[url=http://www.nfljerseys2sale.com]NFL Jerseys[/url]
[url=http://www.nbajerseystobuy.com]NBA Jerseys[/url]
[url=http://www.nfljerseystobuy.com]NFL Jerseys[/url]
[url=http://www.nbajerseys2sale.com]NBA Jerseys[/url]
[url=http://www.cheapairmax2012buy.com]Cheap Air Max 2012[/url]
[url=http://www.cheapjordans2012buy.com]cheap jordans[/url]
[url=http://www.cheapshoxr4buy.com]cheap shox r4[/url]
[url=http://www.cheappuma2012shoes.com]cheap puma 2012[/url]
[url=http://www.cheapnikedunks2012shoes.com]cheap nike dunks 2012[/url]
[url=http://www.cheapairmax2013.com]cheap air max 2013[/url]
[url=http://www.cheapjordans2013.com]cheap jordans[/url]
[url=http://www.cheapnikedunks2013.com]cheap nike dunks[/url]
[url=http://www.cheapnikeshox2013.com]cheap nike shox[/url]
[url=http://www.cheappuma2013shoes.com]cheap puma shoes[/url]
Rozwiń
Ever1988
Ever1988 (9 marca 2012 o 12:03) 0
Zaloguj się, aby oddać głos
Now I know [url=http://www.cheaphandbags2sale.com/]Louis Vuitton Handbags[/url] that in order to grow and flourish I must spare no efforts in doing things and keep a little in advance of the times.Those who reach the top [url=http://www.cheaphandbags2sale.com/]Gucci Handbags[/url] are the ones who are not content with doing only what are required of them.They do more.They go the extra mile.And another.Now I know that I cannot pursue [url=http://www.cheaphandbags2sale.com/louis-vuitton-handbags-c-65.html]Cheap Louis Vuitton Handbags[/url] a worthy [url=http://www.cheaphandbags2sale.com/louis-vuitton-handbags-c-65.html]Gucci Handbags Sale[/url] goal,steadily and persistently, with all the powers of my mind and yet fail.If I focus the rays of sun with a burning glass,even in the coldest days of winter,I can kindle a fire with ease.
Rozwiń
Gość
Gość (20 lutego 2012 o 11:57) 0
Zaloguj się, aby oddać głos
[quote name='Nazwa użytkownika' timestamp='1329707951' post='599534']
At times, some [url=http://www.coachfactoryoutletusa.org/]Coach Factory Outlet[/url] are released with minor [url=http://www.coachoutletsstore-online.net/][spam][/url], and are automatically sent to the [url=http://www.coachfactoryoutletonlined.net/]Coach Factory Outlet Online[/url]. Worry no [url=http://www.coachfactory-outlet-onlines.com/]Coach Factory Outlet[/url] because these are still the same [url=http://www.coachoutletscoupons.net/]Coach Outlet[/url] that you longed to [url=http://www.coachoutletsstore-online.net/]Coach Outlet Store Online[/url].A visit or two at the [url=http://www.coachoutletonlinex.net/][spam][/url] will surely make the travel [url=http://www.coachfactoryoutletonlined.net/]Coach Factory Online[/url] worth [url=http://www.coachoutlet-2012-sale.net/][spam][/url]. In [url=http://www.coachoutletonlinex.net/]Coach Outlet Store Online[/url], you can [url=http://www.coachfactoryoutletonlinee.net/]Coach Factory Outlet Online[/url] from
the past collections that you have [url=http://www.coachoutletsstore-online.net/]Coach Outlet[/url] wanted to [url=http://www.coachfactoryoutletusa.org/]Coach Factory Online[/url]. You [url=http://www.coachfactoryoutletonlinec.com/]Coach Factory Outlet[/url] need to [url=http://www.coachfactoryoutletonlinee.net/]Coach Factory Outlet[/url] the product you seek in any [url=http://www.coachfactoryoutletonlinee.net/]Coach Factory Online[/url] or pile [url=http://www.coachfactoryoutletonlinesale.org/]Coach Factory Outlet[/url]. Determination in having the [url=http://www.coachoutletsstore-online.net/][spam] Store[/url] will be [url=http://www.coachfactory-outlet-onlines.com/]Coach Factory Online[/url] of your [url=http://www.coachoutletonlinex.net/]Coach Outlet[/url] here.Basically, [url=http://www.coachfactoryoutletonlinec.com/]Coach Factory Outlet Online[/url] are about bulk shopping of your [url=http://www.coachfactoryoutleto.net/]Coach Factory Outlet[/url] Coach [url=http://www.coachfactory-outlet-onlines.com/]Coach Factory Outlet Online[/url], at half [url=http://www.coachfactoryoutletonlined.net/]Coach Factory Outlet[/url] original [url=http://www.coachoutletscoupons.net/]Coach Outlet Coupons[/url].
[/quote]

Prawda zabolała i językiem bełkotu odpowiedziała.
Rozwiń
Nazwa użytkownika
Nazwa użytkownika (20 lutego 2012 o 04:19) 0
Zaloguj się, aby oddać głos
At times, some [url=http://www.coachfactoryoutletusa.org/]Coach Factory Outlet[/url] are released with minor [url=http://www.coachoutletsstore-online.net/][spam][/url], and are automatically sent to the [url=http://www.coachfactoryoutletonlined.net/]Coach Factory Outlet Online[/url]. Worry no [url=http://www.coachfactory-outlet-onlines.com/]Coach Factory Outlet[/url] because these are still the same [url=http://www.coachoutletscoupons.net/]Coach Outlet[/url] that you longed to [url=http://www.coachoutletsstore-online.net/]Coach Outlet Store Online[/url].A visit or two at the [url=http://www.coachoutletonlinex.net/][spam][/url] will surely make the travel [url=http://www.coachfactoryoutletonlined.net/]Coach Factory Online[/url] worth [url=http://www.coachoutlet-2012-sale.net/][spam][/url]. In [url=http://www.coachoutletonlinex.net/]Coach Outlet Store Online[/url], you can [url=http://www.coachfactoryoutletonlinee.net/]Coach Factory Outlet Online[/url] from the past collections that you have [url=http://www.coachoutletsstore-online.net/]Coach Outlet[/url] wanted to [url=http://www.coachfactoryoutletusa.org/]Coach Factory Online[/url]. You [url=http://www.coachfactoryoutletonlinec.com/]Coach Factory Outlet[/url] need to [url=http://www.coachfactoryoutletonlinee.net/]Coach Factory Outlet[/url] the product you seek in any [url=http://www.coachfactoryoutletonlinee.net/]Coach Factory Online[/url] or pile [url=http://www.coachfactoryoutletonlinesale.org/]Coach Factory Outlet[/url]. Determination in having the [url=http://www.coachoutletsstore-online.net/][spam] Store[/url] will be [url=http://www.coachfactory-outlet-onlines.com/]Coach Factory Online[/url] of your [url=http://www.coachoutletonlinex.net/]Coach Outlet[/url] here.Basically, [url=http://www.coachfactoryoutletonlinec.com/]Coach Factory Outlet Online[/url] are about bulk shopping of your [url=http://www.coachfactoryoutleto.net/]Coach Factory Outlet[/url] Coach [url=http://www.coachfactory-outlet-onlines.com/]Coach Factory Outlet Online[/url], at half [url=http://www.coachfactoryoutletonlined.net/]Coach Factory Outlet[/url] original [url=http://www.coachoutletscoupons.net/]Coach Outlet Coupons[/url].
Rozwiń
Chełmianin N
Chełmianin N (19 lutego 2012 o 17:26) 0
Zaloguj się, aby oddać głos
Suliszkowi szufladki się otworzyły z grzybami i śledziami.
Do tego stopnia,że w upartej tępej głowie się pomieszało,
i ZIEMIĘ CHEŁMSKĄ w artykule Lubelsczyzną się nazwało.
Waść znaczeń słów nie zrozumie i dalej tkwi w maniackiej dumie.
Prawo,nauka nie dociera,a to świadczy,że coś boli i doskwiera.
Upór szare komórki nie leczy,przeczytaj to, co z niewiedzy leczy.



RADA JĘZYKA POLSKIEGO
PRZY PREZYDIUM POLSKIEJ AKADEMII NAUK
Warszawa ,dnia 6 lipca 2011 roku RJP-183/W/2011
 
Szanowny Panie,
Lubelszczyzna to 'ziemia lubelska', a nie 'wojewódzwto lubelskie'. Wyraz ten
powstał przez dodanie do przymiotnika lubelski przyrostka -yzna,
wskazującego na jakiś obszar. Podobnie zostały utworzone nazwy:
Opolszczyzna ('ziemia opolska'), Słowiańszczyzna ('ziemia słowiańska'),
Wileńszczyzna ('ziemia wileńska'), Suwalszczyzna ('ziemia suwalska'),
Kielecczyzna ('ziemia kielecka') oraz wiele innych.
Łączę wyrazy szacunku
/-/ dr Katarzyna Kłosińska
Sekretarz Rady Języka Polskiego przy Prezydium PAN.
 
KANCELARIA PREZESA RADY MINISTRÓW 
pismo z dnia 15 lipca 2011r. Nr. DSWRU-571-513/10-(05)/11/JI cytuję: 
" Miarodajne w opisywanej przez Pana sprawie są wyjaśnienia przekazane Panu w piśmie z dnia 31 sierpnia 2005r. przez Ministerstwo Spraw Wewnętrznych i Administracji.Jak słusznie Pan zauważa w mowie potocznej i nie tylko,stosowane są określenia nieadekwatne.Wynika to-jak można sądzić-zarówno przyzwyczajenia jak i również i z niewiedzy stosujących takie określenia." podpisał:Radca Szwfa KPRM Jerzy Izdebski.
 
Ministerstwo Spraw Wewnętrznych i Administracji Departament Administracji Publicznej.Pismo AP/712-1102/05/Jmo z dnia 31.08.2005.Obecne województwo lubelskie posiada prawne umocowanie w ustawie z dnia 24 lipca 1998r o wprowadzeniu zasadniczego trójstopniowego podziału terytorialnego państwa/Dz.U.Nr 96,poz.603/Przepisy tej ustawy są jednoznaczne i nie umożliwiają stosowania w odniesieniu do tej jednostki zasadniczego podziału terytorialnego państwa nazw zamiennych.Zatem używanie nazwy "Ziemia Lubelska-Lubelszczyzna/czy innych/ na określenie województwa lubelskiego jest nieuprawnione.Dorota Żebrowska.

Rozwiń
Zobacz wszystkie komentarze (5)

Pozostałe informacje

Alarm 24
Widzisz wypadek? Jesteś świadkiem niecodziennego zdarzenia?
Alarm24 telefon 691 770 010

Wyślij wiadomość, zdjęcie lub zadzwoń.

Kliknij i dodaj swojego newsa!