wtorek, 20 lutego 2018 r.

Kuchnia

Popielcowe smaki Lubelszczyzny: Żur z grzybami i śledź z kartoflami

  Edytuj ten wpis
Dodano: 17 lutego 2012, 13:01

Śledź z kartoflami
Śledź z kartoflami

Po Tłustym Czwartku zaczynały się na Lubelszczyźnie kuse dni. Wielki festiwal jedzenia trwał do Środy Popielcowej, kiedy pęta kiełbas zastąpił śledź, żur, jajka i postne pierogi. Ale diabeł kusić nie przestawał i walka postu z karnawałem trwała nadal.

Gdy w Tłusty Czwartek człowiek w jedzeniu pofolguje, łaskawy Pan Bóg grzech obżarstwa daruje – to przysłowie dokładnie charakteryzuje tłuste dni, które dziś właśnie się zaczynają. Dopóki kościelny dzwon nie ogłosił postu w Środę Popielcową, w kuchni królowała kasza pełna skwarków, kapusta ze słoniną, kiełbasa z cebulą i pieczyste. A pączki i chrust zastąpiły ciastka ze skwarkami, którymi obżerano się na potęgę. Ciastka na kusaki do dziś są pieczone na Lubelszczyźnie. – Choć brzmi to kontrowersyjnie, to ciasteczka są bardzo smaczne – mówi Elżbieta Cwalina z restauracji "Hades-Szeroka”, która specjalizujemy się w pieczeniu ciastek na słodko i na ostro. Warto przypomnieć sobie ten oryginalny smak.

Ciastka ze skwarkami

Składniki: 1 kg mąki pszennej, 75 dag skwarek z boczku, 2 jajka, 4 żółtka, pół litra kwaśnej śmietany, 1 opakowanie proszku do pieczenia, pół kg cukru, 1 torebka cukru waniliowego. Na ozdobę: rodzynki, mielone orzechy, cukier puder.

Wykonanie: z podanych składników zagnieść ciasto. Odstawić na pól godziny. Rozwałkować i wykrawać foremkami ciastka. Ułożyć na blaszkach, piec w temperaturze 200 stopni Celsjusza, aż będą rumiane.
Po wyjęciu z pieca ozdobić bakaliami i posypać cukrem pudrem.

Bliny zamiast pączków

Lubelszczyzna katolicka fetowała Tłusty Czwartek pączkami i faworkami, Lubelszczyzna prawosławna zajadała się blinami. W okolicach Chełma w ostatki najstarsi mieszkańcy wsi szykowali wystawną ucztę. Na stole królowały bliny, pączki, pierogi, mięso i wódka. Ostatni dzień karnawału kończył się o północy z wtorku na środę. Wtedy do izby wbiegał przebieraniec, który na sznurku miał przymocowanego śledzia. Kto nie przestawał się bawić, dostawał śledziem. Na środek karczm wnoszono także dzban z popiołem, który rozsypywano na podłodze. Od tego momentu można było jeść śledzia, żur, pierogi i mączne potrawy z jaj. W tym bliny, które na Lubelszczyźnie robiono na mące gryczanej. Oto sprawdzony przepis.

Składniki: 25 dag mąki gryczanej, 25 dag mąki pszennej, 1 l mleka, 5 dag drożdży, 5 jajek, 10 dag masła, 1 łyżeczka cukru, sól, tłuszcz do smażenia.

Wykonanie: połączyć oba gatunki mąki, przesiać, zalać wrzącym mlekiem, wymieszać. Rozetrzeć drożdże z cukrem, stopić masło, oddzielić żółtka od białek. Ubić pianę na sztywno. Dodać do mąki wraz z żółtkami, posolić, odstawić do wyrośnięcia. Wlać ciasto na małą patelnię i usmażyć z obu stron na złoto. Podawać ze śmietaną. – Na bliny można nakładać rozmaite dodatki. Bardzo smaczne są z posiekanym śledziem wymieszanym z cebulką – mówi Elżbieta Cwalina.

Postny żur z grzybami

Składniki: 1 butelka żurku, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 6 suszonych grzybów, 3 jajka ugotowane na twardo, 2/3 szklanki śmietany 18-procentowej, 2 łyżki tartego chrzanu, 2 łyżeczki majeranku, pół łyżeczki kminku, sól, pieprz czarny.

Wykonanie: grzyby umyć i namoczyć przez noc. Cebulę obrać i przekroić na cztery części. Czosnek obrać i zgnieść w prasce. Cebulę, grzyby i czosnek zalać 3 szklankami wody, gotować na małym ogniu około 40 minut. Grzyby wyjąć, pokroić w paski, wrzucić do wywaru.

Wlać żur, dodać tarty chrzan, majeranek, kminek, pieprz i sól. Zagotować, a następnie zdjąć z ognia i połączyć ze śmietaną. Jajka pokroić na cząstki, rozłożyć na talerze i zalać żurem.

Popielcowy śledź z kartoflami

Śledź w oleju podany z gorącymi kartoflami może być wspaniałym daniem obiadowym podczas Środy Popielcowej. Żeby przyrządzić postnego śledzia należy jeszcze dziś kupić solone śledzie, po oczyszczeniu wymoczyć je w wodzie, a następnie w mleku. Opłukane śledzie pokroić w grubsze dzwonka. Układać w kamiennym garnku śledzie, listek bobkowy, ziele angielskie, talarki cebuli skropione octem, zalać olejem rzepakowym i układać kolejną warstwę śledzi. Kiedy ułożymy wszystkie śledzie, nakrywamy je listkiem, zielem, cebulą i zalewamy olejem. Po trzech dniach są gotowe.

W Środę Popielcową ugotować kartofle w mundurkach. Każdy kartofel rozkroić na pół, do każdego włożyć masło. Podawać z porcją śledzi z cebulą. Na talerzy posypać śledzie grubo zmielonym pieprzem.
  Edytuj ten wpis
Czytaj więcej o:
Cheap Jordans
Ever1988
Gość
(5) komentarzy

Skomentuj

avatar
Komentujesz jako Gość (Zaloguj się)

Zaznacz "Nie jestem robotem", by dodać komentarz:

Ostatnie komentarze

Cheap Jordans
Cheap Jordans (9 maja 2012 o 10:33) 0
Zaloguj się, aby oddać głos
[url=http://www.gojordanshoes.com]Cheap Jordans[/url]
[url=http://www.cheapairmax2011shoes.com]Cheap Air Max 2011[/url]
[url=http://www.cheapnikedunks2011.com]Cheap Nike Dunks[/url]
[url=http://www.cheapairforceonesshop.com]Cheap Nike Air Force Ones[/url]
[url=http://www.cheappumashoesstore.com]Cheap Puma Shoes[/url]
[url=http://www.cheapshoxonsale.com]Cheap Nike Shox[/url]
[url=http://www.salecoachbagsdiscount.com]Cheap Coach Handbags[/url]
[url=http://www.onsalecheapnfljerseys.com]Cheap NFL Jerseys[/url]
[url=http://www.cheapjordans2012shoes.com]Air Jordan 2012[/url]
[url=http://www.cheapnikeairmax2012.com]Cheap Nike Air Max 2012[/url]
[url=http://www.cheapdunks2012.com]Cheap Nike Dunks 2012[/url]
[url=http://www.cheapshox2012.com]Cheap Shox 2012[/url]
[url=http://www.cheappuma2012.com]Cheap Puma 2012[/url]
[url=http://www.coogijeansdiscount.com]Cheap Coogi Jeans[/url]
[url=http://www.cheaplvbagssale.com]Cheap Louis Vuitton Handbags[/url]




[url=http://www.cheapairmaxshoes2sale.com]Cheap Air Max 2011[/url]
[url=http://www.cheapjordanshoes2sale.com]Jordan 2012[/url]
[url=http://www.cheapshox2sale.com]Nike Shox NZ[/url]
[url=http://www.nikedunks2sale.com]Nike Dunks[/url]
[url=http://www.cheappumashoes2sale.com]Cheap PUMA Shoes[/url]
[url=http://www.cheapjordansaaa.com]Cheap Jordans[/url]
[url=http://www.cheapairmax2011aaa.com]Cheap Air Max 2011[/url]
[url=http://www.cheapshoxnzbuy.com]cheap shox nz[/url]
[url=http://www.cheapdunksbuy.com]cheap dunks[/url]
[url=http://www.cheappumashoesbuy.com]cheap puma shoes[/url]
[url=http://www.nfljerseys2sale.com]NFL Jerseys[/url]
[url=http://www.nbajerseystobuy.com]NBA Jerseys[/url]
[url=http://www.nfljerseystobuy.com]NFL Jerseys[/url]
[url=http://www.nbajerseys2sale.com]NBA Jerseys[/url]
[url=http://www.cheapairmax2012buy.com]Cheap Air Max 2012[/url]
[url=http://www.cheapjordans2012buy.com]cheap jordans[/url]
[url=http://www.cheapshoxr4buy.com]cheap shox r4[/url]
[url=http://www.cheappuma2012shoes.com]cheap puma 2012[/url]
[url=http://www.cheapnikedunks2012shoes.com]cheap nike dunks 2012[/url]
[url=http://www.cheapairmax2013.com]cheap air max 2013[/url]
[url=http://www.cheapjordans2013.com]cheap jordans[/url]
[url=http://www.cheapnikedunks2013.com]cheap nike dunks[/url]
[url=http://www.cheapnikeshox2013.com]cheap nike shox[/url]
[url=http://www.cheappuma2013shoes.com]cheap puma shoes[/url]
Rozwiń
Ever1988
Ever1988 (9 marca 2012 o 12:03) 0
Zaloguj się, aby oddać głos
Now I know [url=http://www.cheaphandbags2sale.com/]Louis Vuitton Handbags[/url] that in order to grow and flourish I must spare no efforts in doing things and keep a little in advance of the times.Those who reach the top [url=http://www.cheaphandbags2sale.com/]Gucci Handbags[/url] are the ones who are not content with doing only what are required of them.They do more.They go the extra mile.And another.Now I know that I cannot pursue [url=http://www.cheaphandbags2sale.com/louis-vuitton-handbags-c-65.html]Cheap Louis Vuitton Handbags[/url] a worthy [url=http://www.cheaphandbags2sale.com/louis-vuitton-handbags-c-65.html]Gucci Handbags Sale[/url] goal,steadily and persistently, with all the powers of my mind and yet fail.If I focus the rays of sun with a burning glass,even in the coldest days of winter,I can kindle a fire with ease.
Rozwiń
Gość
Gość (20 lutego 2012 o 11:57) 0
Zaloguj się, aby oddać głos
[quote name='Nazwa użytkownika' timestamp='1329707951' post='599534']
At times, some [url=http://www.coachfactoryoutletusa.org/]Coach Factory Outlet[/url] are released with minor [url=http://www.coachoutletsstore-online.net/][spam][/url], and are automatically sent to the [url=http://www.coachfactoryoutletonlined.net/]Coach Factory Outlet Online[/url]. Worry no [url=http://www.coachfactory-outlet-onlines.com/]Coach Factory Outlet[/url] because these are still the same [url=http://www.coachoutletscoupons.net/]Coach Outlet[/url] that you longed to [url=http://www.coachoutletsstore-online.net/]Coach Outlet Store Online[/url].A visit or two at the [url=http://www.coachoutletonlinex.net/][spam][/url] will surely make the travel [url=http://www.coachfactoryoutletonlined.net/]Coach Factory Online[/url] worth [url=http://www.coachoutlet-2012-sale.net/][spam][/url]. In [url=http://www.coachoutletonlinex.net/]Coach Outlet Store Online[/url], you can [url=http://www.coachfactoryoutletonlinee.net/]Coach Factory Outlet Online[/url] from
the past collections that you have [url=http://www.coachoutletsstore-online.net/]Coach Outlet[/url] wanted to [url=http://www.coachfactoryoutletusa.org/]Coach Factory Online[/url]. You [url=http://www.coachfactoryoutletonlinec.com/]Coach Factory Outlet[/url] need to [url=http://www.coachfactoryoutletonlinee.net/]Coach Factory Outlet[/url] the product you seek in any [url=http://www.coachfactoryoutletonlinee.net/]Coach Factory Online[/url] or pile [url=http://www.coachfactoryoutletonlinesale.org/]Coach Factory Outlet[/url]. Determination in having the [url=http://www.coachoutletsstore-online.net/][spam] Store[/url] will be [url=http://www.coachfactory-outlet-onlines.com/]Coach Factory Online[/url] of your [url=http://www.coachoutletonlinex.net/]Coach Outlet[/url] here.Basically, [url=http://www.coachfactoryoutletonlinec.com/]Coach Factory Outlet Online[/url] are about bulk shopping of your [url=http://www.coachfactoryoutleto.net/]Coach Factory Outlet[/url] Coach [url=http://www.coachfactory-outlet-onlines.com/]Coach Factory Outlet Online[/url], at half [url=http://www.coachfactoryoutletonlined.net/]Coach Factory Outlet[/url] original [url=http://www.coachoutletscoupons.net/]Coach Outlet Coupons[/url].
[/quote]

Prawda zabolała i językiem bełkotu odpowiedziała.
Rozwiń
Nazwa użytkownika
Nazwa użytkownika (20 lutego 2012 o 04:19) 0
Zaloguj się, aby oddać głos
At times, some [url=http://www.coachfactoryoutletusa.org/]Coach Factory Outlet[/url] are released with minor [url=http://www.coachoutletsstore-online.net/][spam][/url], and are automatically sent to the [url=http://www.coachfactoryoutletonlined.net/]Coach Factory Outlet Online[/url]. Worry no [url=http://www.coachfactory-outlet-onlines.com/]Coach Factory Outlet[/url] because these are still the same [url=http://www.coachoutletscoupons.net/]Coach Outlet[/url] that you longed to [url=http://www.coachoutletsstore-online.net/]Coach Outlet Store Online[/url].A visit or two at the [url=http://www.coachoutletonlinex.net/][spam][/url] will surely make the travel [url=http://www.coachfactoryoutletonlined.net/]Coach Factory Online[/url] worth [url=http://www.coachoutlet-2012-sale.net/][spam][/url]. In [url=http://www.coachoutletonlinex.net/]Coach Outlet Store Online[/url], you can [url=http://www.coachfactoryoutletonlinee.net/]Coach Factory Outlet Online[/url] from the past collections that you have [url=http://www.coachoutletsstore-online.net/]Coach Outlet[/url] wanted to [url=http://www.coachfactoryoutletusa.org/]Coach Factory Online[/url]. You [url=http://www.coachfactoryoutletonlinec.com/]Coach Factory Outlet[/url] need to [url=http://www.coachfactoryoutletonlinee.net/]Coach Factory Outlet[/url] the product you seek in any [url=http://www.coachfactoryoutletonlinee.net/]Coach Factory Online[/url] or pile [url=http://www.coachfactoryoutletonlinesale.org/]Coach Factory Outlet[/url]. Determination in having the [url=http://www.coachoutletsstore-online.net/][spam] Store[/url] will be [url=http://www.coachfactory-outlet-onlines.com/]Coach Factory Online[/url] of your [url=http://www.coachoutletonlinex.net/]Coach Outlet[/url] here.Basically, [url=http://www.coachfactoryoutletonlinec.com/]Coach Factory Outlet Online[/url] are about bulk shopping of your [url=http://www.coachfactoryoutleto.net/]Coach Factory Outlet[/url] Coach [url=http://www.coachfactory-outlet-onlines.com/]Coach Factory Outlet Online[/url], at half [url=http://www.coachfactoryoutletonlined.net/]Coach Factory Outlet[/url] original [url=http://www.coachoutletscoupons.net/]Coach Outlet Coupons[/url].
Rozwiń
Chełmianin N
Chełmianin N (19 lutego 2012 o 17:26) 0
Zaloguj się, aby oddać głos
Suliszkowi szufladki się otworzyły z grzybami i śledziami.
Do tego stopnia,że w upartej tępej głowie się pomieszało,
i ZIEMIĘ CHEŁMSKĄ w artykule Lubelsczyzną się nazwało.
Waść znaczeń słów nie zrozumie i dalej tkwi w maniackiej dumie.
Prawo,nauka nie dociera,a to świadczy,że coś boli i doskwiera.
Upór szare komórki nie leczy,przeczytaj to, co z niewiedzy leczy.



RADA JĘZYKA POLSKIEGO
PRZY PREZYDIUM POLSKIEJ AKADEMII NAUK
Warszawa ,dnia 6 lipca 2011 roku RJP-183/W/2011
 
Szanowny Panie,
Lubelszczyzna to 'ziemia lubelska', a nie 'wojewódzwto lubelskie'. Wyraz ten
powstał przez dodanie do przymiotnika lubelski przyrostka -yzna,
wskazującego na jakiś obszar. Podobnie zostały utworzone nazwy:
Opolszczyzna ('ziemia opolska'), Słowiańszczyzna ('ziemia słowiańska'),
Wileńszczyzna ('ziemia wileńska'), Suwalszczyzna ('ziemia suwalska'),
Kielecczyzna ('ziemia kielecka') oraz wiele innych.
Łączę wyrazy szacunku
/-/ dr Katarzyna Kłosińska
Sekretarz Rady Języka Polskiego przy Prezydium PAN.
 
KANCELARIA PREZESA RADY MINISTRÓW 
pismo z dnia 15 lipca 2011r. Nr. DSWRU-571-513/10-(05)/11/JI cytuję: 
" Miarodajne w opisywanej przez Pana sprawie są wyjaśnienia przekazane Panu w piśmie z dnia 31 sierpnia 2005r. przez Ministerstwo Spraw Wewnętrznych i Administracji.Jak słusznie Pan zauważa w mowie potocznej i nie tylko,stosowane są określenia nieadekwatne.Wynika to-jak można sądzić-zarówno przyzwyczajenia jak i również i z niewiedzy stosujących takie określenia." podpisał:Radca Szwfa KPRM Jerzy Izdebski.
 
Ministerstwo Spraw Wewnętrznych i Administracji Departament Administracji Publicznej.Pismo AP/712-1102/05/Jmo z dnia 31.08.2005.Obecne województwo lubelskie posiada prawne umocowanie w ustawie z dnia 24 lipca 1998r o wprowadzeniu zasadniczego trójstopniowego podziału terytorialnego państwa/Dz.U.Nr 96,poz.603/Przepisy tej ustawy są jednoznaczne i nie umożliwiają stosowania w odniesieniu do tej jednostki zasadniczego podziału terytorialnego państwa nazw zamiennych.Zatem używanie nazwy "Ziemia Lubelska-Lubelszczyzna/czy innych/ na określenie województwa lubelskiego jest nieuprawnione.Dorota Żebrowska.

Rozwiń
Zobacz wszystkie komentarze (5)

Pozostałe informacje

komentarze (0)0
polubienia (0)0
19-02-2018

Alarm 24
Widzisz wypadek? Jesteś świadkiem niecodziennego zdarzenia?
Alarm24 telefon 691 770 010

Wyślij wiadomość, zdjęcie lub zadzwoń.

Kliknij i dodaj swojego newsa!