Przeglądarka, z której korzystasz jest przestarzała.

Starsze przeglądarki internetowe takie jak Internet Explorer 6, 7 i 8 posiadają udokumentowane luki bezpieczeństwa, ograniczoną funkcjonalność oraz nie są zgodne z najnowszymi standardami.

Prosimy o zainstalowanie nowszej przeglądarki, która pozwoli Ci skorzystać z pełni możliwości oferowanych przez nasz portal, jak również znacznie ułatwi Ci przeglądanie internetu w przyszłości :)

Pobierz nowszą przeglądarkę:

Kuchnia

23 grudnia 2017 r.
10:22

Tradycja i rodzina. Świąteczne przepisy od Macieja Boruckiego

0 1 A A
Maciej Borucki, szef kuchni restauracji Czarcia Łapa<br />
Maciej Borucki, szef kuchni restauracji Czarcia Łapa
(fot. Wojciech Nieśpiałowski)

Śledź w czarnej porzeczce i jesiotr z grilla na Wigilię, indyk w chrzanie z kaszą i żurawiną na świąteczny obiad. To propozycja Macieja Boruckiego, jednego z najlepszych szefów kuchni w Lublinie. Z jego autorskimi przepisami część bożonarodzeniowych dań możecie przyrządzić jeszcze ciekawiej.

AdBlock
Szanowny Czytelniku!
Dzięki reklamom czytasz za darmo. Prosimy o wyłączenie programu służącego do blokowania reklam (np. AdBlock).
Dziękujemy, redakcja Dziennika Wschodniego.
Kliknij tutaj, aby zaakceptować

Maciej Borucki: zawsze uśmiechnięty i nieskazitelnie ubrany, gdy pracuje w kuchni. Jeden z najlepszych speców od ryb i owoców morza w naszym regionie. Jego talent zaintrygował Magdę Gessler, kiedy w Czarciej Łapie zrobiła swoją rewolucję. Zwolennik świeżej, sezonowej i regionalnej kuchni interpretowanej w zgodzie z najnowszymi trendami europejskiej kuchni.

Wigilia? - To tradycja i to rodzina - mówi krótko.

• Jak pan pamięta Wigilię z dzieciństwa?

– Była to bardzo tradycyjna Wigilia. Proste, aromatyczne potrawy. Mimo prostoty, smakowały nadzwyczaj uroczyście. Na przystawkę były śledzie z olejem lnianym i cebulą. Po nich jedliśmy czerwony barszcz z uszkami, potem smażonego karpia z ziemniakami. Musiały być pierogi z kapustą i grzybami z wody, polane cebulą przesmażoną na oleju. W drugiej wersji opiekane na patelni. No i susz.

Na Wigilię zrobi co najwyżej jakieś ekscentryczne śledzie. Co innego same święta. Maciej Borucki zrobi pieczyste na wędlinę i coś dobrego na obiad.

Wigilijny śledź w czarnej porzeczce

Składniki: 50 dag śledzi, 35 dag cebuli, 70 dag porzeczki, 4 ziarna pieprzu, 4 ziarna ziela angielskiego, 5 listków laurowych, 70 ml oleju lnianego, 150 ml białego octu winnego, 100 ml cukru, i opakowanie francuskiej śmietany crème fracht.

Wykonanie: przyprawy (bez oleju i cebuli) i porzeczkę zalać wodą i zagotować. Kiedy marynata wystygnie, dodać cebulę i olej. Zalać kawałki śledzi, odstawić na 24 godziny. Wyjąć, wymieszać z cebulą z marynaty i śmietaną.

Jesiotr z grilla

Składniki: 4 filety z jesiotra bez skóry. Na marynatę: cytryna, musztarda, czosnek. Masło klarowane.
Wykonanie: filety posmarować marynatą, odstawić na 20 minut. Wyjąć, opłukać, osuszyć. Smażyć na patelni grillowej od strony zdjętej skóry. Zdjąć z ognia, polać klarowanym masłem, w ciągu 3 minut mięso będzie gotowe. Podać z bagietką i piklami.

Indyk w chrzanie

Składniki: 4 filety z indyka, 2 opakowania kaszy gryczanej, mały słoiczek żurawiny. Na marynatę: 30 dag tartego chrzanu, pół główki czosnku, 100 ml oleju lnianego, pieprz, tymianek, rozmaryn, sól kamienna. Na zalewę: pół litra wody, 60 dag soli kamiennej, pół główki, 2 gałązki selera naciowego, listek laurowy, ziele angielskie, pieprz.

Wykonanie: wymieszać składniki marynaty, natrzeć mięso, odstawić na 24 godziny. Wypłukać, wrzucić do zalewy, marynować 12 godzin. Podawać z kaszą gryczaną parowaną z masłem i żurawiną. Smacznego.

>>>

Zobacz także: Szkoła gotowania: Jak odfiletować karpia na święta?

Pozostałe informacje

Co to jest Szyna CPM? Wszystko, co musisz wiedzieć

Co to jest Szyna CPM? Wszystko, co musisz wiedzieć

Szyna CPM, czyli Continuous Passive Motion, to specjalne urządzenie medyczne, które pomaga w leczeniu urazów stawów oraz po operacjach ortopedycznych. Może wydawać się skomplikowane, ale tak naprawdę jest to dość proste urządzenie, które ma za zadanie pomagać w powrocie do zdrowia.

Czym jest Buyer Persona? Wszystko, co powinieneś wiedzieć

Czym jest Buyer Persona? Wszystko, co powinieneś wiedzieć

Buyer persona to taki rodzaj fikcyjnej postaci, którą tworzysz, aby lepiej zrozumieć potrzeby i zachowania Twoich klientów. Może się wydawać to skomplikowane, ale tak naprawdę jest to narzędzie, które pomaga Ci lepiej dopasować swoje produkty lub usługi do oczekiwań klientów.

Oto sportowi stypendyści województwa lubelskiego (lista i zdjęcia)
Zdjęcia
galeria

Oto sportowi stypendyści województwa lubelskiego (lista i zdjęcia)

247 zawodniczek i zawodników z 50 klubów otrzymało stypendia sportowe województwa lubelskiego. Przez 9 miesięcy, od kwietnia do końca roku, w zależności od osiągniętych wyników otrzymywać będą od 150 zł do 1400 zł.

Szansa na kolejny odcinek S12 w Lubelskiem. Teraz ruch wojewody

Szansa na kolejny odcinek S12 w Lubelskiem. Teraz ruch wojewody

Wniosek o wydanie decyzji zezwalającej na realizację inwestycji drogowej jest już u wojewody. Jeżeli zostanie zaakceptowany, to będzie mogła ruszyć budowa drogi S12 Dorohucza – Chełm.

Znamy gwiazdy Juwenaliów AZ. Wstęp na koncert za darmo
10 maja 2024, 17:00

Znamy gwiazdy Juwenaliów AZ. Wstęp na koncert za darmo

Piątek, 10 maja, godz. 17. O tej porze zacznie się koncert organizowany z okazji Juwenaliów Akademii Zamojskiej. Wiadomo już, kto wówczas wystąpi. Wstęp będzie wolny.

Wielkie odliczanie do otwarcia Armii Krajowej

Wielkie odliczanie do otwarcia Armii Krajowej

To już ostatnie szlify przy wyczekiwanej inwestycji. Do końca maja mieszkańcy pojadą kolejnym odcinkiem ulicy Armii Krajowej.

Imieniny u biskupa. Z życzeniami może przyjść każdy

Imieniny u biskupa. Z życzeniami może przyjść każdy

Biskup Marian Rojek, ordynariusz diecezji zamojsko-lubaczowskiej obchodzi w przyszłym tygodniu swoje imieniny. Okazuje się, że solenizanta może wtedy z życzeniami odwiedzić właściwie każdy.

Pracowali nielegalnie. Gdy przyszła kontrola, schowali się w... pojemnikach na mięso

Pracowali nielegalnie. Gdy przyszła kontrola, schowali się w... pojemnikach na mięso

Czwórkę cudzoziemców ukrytych w pojemnikach na mięso znaleźli strażnicy graniczni, którzy prowadzili kontrole legalności zatrudnienia w jednym z powiatów na południu Polski.

MKS FunFloor podejmie w hali Globus MKS Piotrcovia Piotrków Trybunalski

MKS FunFloor podejmie w hali Globus MKS Piotrcovia Piotrków Trybunalski

Po porażce z Zagłębiem Lubin lubelskie szczypiornistki skupiają się na obronie drugiego miejsca w tabeli

Cztery dni egzaminów. Trzeba zdać i można być radcą prawnym
ZDJĘCIA
galeria

Cztery dni egzaminów. Trzeba zdać i można być radcą prawnym

80 osób w Lublinie zasiadło we wtorek do komputerów i przystąpiło do egzaminu na radcę prawnego. Przyszłych adeptów w zawodzie czekają zagadnienia z wybranych dziedzin prawa oraz etyki zawodowej.

Miliony już na koncie miasta. Za rok mieszkańców wozić będą elektryki

Miliony już na koncie miasta. Za rok mieszkańców wozić będą elektryki

Wyniki konkursu już były, teraz wielka kasa jest już na koncie miasta. W planach są nie tylko zakupy autobusów elektrycznych.

Nagroda w konkursie IKEA? Lepiej uważać. Bo to oszustwo

Nagroda w konkursie IKEA? Lepiej uważać. Bo to oszustwo

Miała wygrać, a straciła. 52-latka padła ofiarą oszustów działających metodą "na nagrodę w konkursie Ikea".

Zmarł Bogusław Smolik. "Włodawa straciła jednego ze swoich najznakomitszych obywateli"

Zmarł Bogusław Smolik. "Włodawa straciła jednego ze swoich najznakomitszych obywateli"

Nie żyje Bogusław Smolik, były dyrektor, a także pracownik Włodawskiego Domu Kultury i miejscowego muzeum.

Górnik Łęczna zaprasza na dni otwarte swojej Szkoły Mistrzostwa Sportowego

Górnik Łęczna zaprasza na dni otwarte swojej Szkoły Mistrzostwa Sportowego

Datę dziewiątego maja powinni zapisać w swoich kalendarzach wszyscy, którzy kochają grać w piłkę i marzą o karierze sportowej. Właśnie tego dnia Górnik Łęczna organizuje dni otwarte w swoim Liceum

Przez wieś, jak po wyścigowym torze. Motocyklista "zarobił" mandat i punkty karne

Przez wieś, jak po wyścigowym torze. Motocyklista "zarobił" mandat i punkty karne

W jednej wiosce natknął się na oznakowany radiowóz, ale minął go i pojechał dalej. W drugiej namierzyli go policjanci z wideorejestratorem. A że jechał zdecydowanie za szybko, to nie uszło mu to na sucho.

ALARM24

Widzisz wypadek? Jesteś świadkiem niecodziennego zdarzenia?
Alarm24 telefon 691 770 010

Wyślij wiadomość, zdjęcie lub zadzwoń.

Kliknij i dodaj swojego newsa!

Najczęściej czytane

Dzisiaj · Tydzień · Wideo · Premium