Przeglądarka, z której korzystasz jest przestarzała.

Starsze przeglądarki internetowe takie jak Internet Explorer 6, 7 i 8 posiadają udokumentowane luki bezpieczeństwa, ograniczoną funkcjonalność oraz nie są zgodne z najnowszymi standardami.

Prosimy o zainstalowanie nowszej przeglądarki, która pozwoli Ci skorzystać z pełni możliwości oferowanych przez nasz portal, jak również znacznie ułatwi Ci przeglądanie internetu w przyszłości :)

Pobierz nowszą przeglądarkę:

Kuchnia

23 grudnia 2017 r.
10:22

Tradycja i rodzina. Świąteczne przepisy od Macieja Boruckiego

0 1 A A
Maciej Borucki, szef kuchni restauracji Czarcia Łapa<br />
Maciej Borucki, szef kuchni restauracji Czarcia Łapa
(fot. Wojciech Nieśpiałowski)

Śledź w czarnej porzeczce i jesiotr z grilla na Wigilię, indyk w chrzanie z kaszą i żurawiną na świąteczny obiad. To propozycja Macieja Boruckiego, jednego z najlepszych szefów kuchni w Lublinie. Z jego autorskimi przepisami część bożonarodzeniowych dań możecie przyrządzić jeszcze ciekawiej.

AdBlock
Szanowny Czytelniku!
Dzięki reklamom czytasz za darmo. Prosimy o wyłączenie programu służącego do blokowania reklam (np. AdBlock).
Dziękujemy, redakcja Dziennika Wschodniego.
Kliknij tutaj, aby zaakceptować

Maciej Borucki: zawsze uśmiechnięty i nieskazitelnie ubrany, gdy pracuje w kuchni. Jeden z najlepszych speców od ryb i owoców morza w naszym regionie. Jego talent zaintrygował Magdę Gessler, kiedy w Czarciej Łapie zrobiła swoją rewolucję. Zwolennik świeżej, sezonowej i regionalnej kuchni interpretowanej w zgodzie z najnowszymi trendami europejskiej kuchni.

Wigilia? - To tradycja i to rodzina - mówi krótko.

• Jak pan pamięta Wigilię z dzieciństwa?

– Była to bardzo tradycyjna Wigilia. Proste, aromatyczne potrawy. Mimo prostoty, smakowały nadzwyczaj uroczyście. Na przystawkę były śledzie z olejem lnianym i cebulą. Po nich jedliśmy czerwony barszcz z uszkami, potem smażonego karpia z ziemniakami. Musiały być pierogi z kapustą i grzybami z wody, polane cebulą przesmażoną na oleju. W drugiej wersji opiekane na patelni. No i susz.

Na Wigilię zrobi co najwyżej jakieś ekscentryczne śledzie. Co innego same święta. Maciej Borucki zrobi pieczyste na wędlinę i coś dobrego na obiad.

Wigilijny śledź w czarnej porzeczce

Składniki: 50 dag śledzi, 35 dag cebuli, 70 dag porzeczki, 4 ziarna pieprzu, 4 ziarna ziela angielskiego, 5 listków laurowych, 70 ml oleju lnianego, 150 ml białego octu winnego, 100 ml cukru, i opakowanie francuskiej śmietany crème fracht.

Wykonanie: przyprawy (bez oleju i cebuli) i porzeczkę zalać wodą i zagotować. Kiedy marynata wystygnie, dodać cebulę i olej. Zalać kawałki śledzi, odstawić na 24 godziny. Wyjąć, wymieszać z cebulą z marynaty i śmietaną.

Jesiotr z grilla

Składniki: 4 filety z jesiotra bez skóry. Na marynatę: cytryna, musztarda, czosnek. Masło klarowane.
Wykonanie: filety posmarować marynatą, odstawić na 20 minut. Wyjąć, opłukać, osuszyć. Smażyć na patelni grillowej od strony zdjętej skóry. Zdjąć z ognia, polać klarowanym masłem, w ciągu 3 minut mięso będzie gotowe. Podać z bagietką i piklami.

Indyk w chrzanie

Składniki: 4 filety z indyka, 2 opakowania kaszy gryczanej, mały słoiczek żurawiny. Na marynatę: 30 dag tartego chrzanu, pół główki czosnku, 100 ml oleju lnianego, pieprz, tymianek, rozmaryn, sól kamienna. Na zalewę: pół litra wody, 60 dag soli kamiennej, pół główki, 2 gałązki selera naciowego, listek laurowy, ziele angielskie, pieprz.

Wykonanie: wymieszać składniki marynaty, natrzeć mięso, odstawić na 24 godziny. Wypłukać, wrzucić do zalewy, marynować 12 godzin. Podawać z kaszą gryczaną parowaną z masłem i żurawiną. Smacznego.

>>>

Zobacz także: Szkoła gotowania: Jak odfiletować karpia na święta?

Komentarze 1

Najlepsze · Najnowsze
Avatar
Gość / 23 grudnia 2017 o 11:25
Supeer Maciek ! Pozdro od Polana :)
Avatar
Gość / 23 grudnia 2017 o 11:25
Supeer Maciek ! Pozdro od Polana :)

Skomentuj

Komentujesz jako Gość
Zaznacz "Nie jestem robotem", by dodać komentarz:
Twój komentarz został dodany

Pozostałe informacje

Kontrole w zakładzie drobiarskim, produkcja wstrzymana

Kontrole w zakładzie drobiarskim, produkcja wstrzymana 1 1

W zakładach drobiarskich Sedar w Międzyrzecu Podlaskim wstrzymano produkcję. Dopiero specjalistyczne badania pozwolą podjąć decyzję co dalej. Ma to związek z wyciekiem amoniaku sprzed kilku dni

Kompletnie pijany jechał traktorem. To nie mogło się dobrze skończyć

Kompletnie pijany jechał traktorem. To nie mogło się dobrze skończyć 3 0

Prawie trzy promile alkoholu w organizmie miał traktorzysta, który w Sadurkach (pow. puławski) wjechał w bariery. Trafił do szpitala.

Krzysztof Żuk chce wyłączenia sędziego. Wojewoda ostro o prezydencie
PILNE
film

Krzysztof Żuk chce wyłączenia sędziego. Wojewoda ostro o prezydencie 9 51

 Nie został dziś ogłoszony wyrok w sprawie usunięcia Krzysztofa Żuka z fotela prezydenta Lublina. To efekt złożonego przez Żuka wniosku o odsunięcie od sprawy sędzi, której zarzuca brak bezstronności. Może to na długi czas odwlec wyrok w sporze między prezydentem a wojewodą, który komentuje sprawę ostro: - Żuk stchórzył

MKS Perła może dzisiaj zostać mistrzem Polski

MKS Perła może dzisiaj zostać mistrzem Polski 0 0

MKS Perła Lublin już dzisiaj może zostać mistrzem Polski. Aby tak się stało, musi jednak pokonać na wyjeździe GTPR Gdynia

Puchaczów: Będzie żłobek. A za rok przedszkole

Puchaczów: Będzie żłobek. A za rok przedszkole 0 0

Rodzice z gminy Puchaczów mogą być zadowoleni. Gmina jeszcze w tym roku zorganizuje żłobek w Albertowie. A w przyszłym planuje tam otwarcie oddziału przedszkolnego.

Pracował na polu, odkopał pocisk moździerzowy

Pracował na polu, odkopał pocisk moździerzowy 0 1

Pocisk moździerzowy z czasów wojny znalazł w Wilkowie mężczyzna pracujący na polu.

"Cudowny" filtr do wody za 5 tys. zł. Czytelniczka: Moi rodzice dali się naciągnąć

"Cudowny" filtr do wody za 5 tys. zł. Czytelniczka: Moi rodzice dali się naciągnąć 12 3

Filtr kosztuje prawie 5 tysięcy złotych i ma chronić przed nowotworami oraz sprawiać, że woda będzie bogata w łatwo przyswajalne minerały. Starsi ludzie kupują tak reklamowany produkt. – Jak można w ten sposób ich naciągać?! – oburza się nasza Czytelniczka, której ponad 70-letni rodzice mają problem ze zwrotem „cudownego” urządzenia.

Dalszy ciąg sporu o "zielony plac zabaw". Jest decyzja sądu

Dalszy ciąg sporu o "zielony plac zabaw". Jest decyzja sądu 2 1

Lubelska Spółdzielnia Mieszkaniowa po raz kolejny przegrała w sprawie planowanej budowy – jak nazywa inwestor - domu seniora na osiedlu Piastowskim. Wojewódzki Sąd Administracyjny podtrzymał decyzję wojewody, który nie pozwolił na rozpoczęcie prac.

Sparta Rejowiec Fabryczny i Eko Różanka grają o Puchar Polski

Sparta Rejowiec Fabryczny i Eko Różanka grają o Puchar Polski 3 1

Konia z rzędem temu, kto przewidział, że w finale okręgowego Pucharu Polski w Chełmie zagrają... Sparta Rejowiec Fabryczny i Eko Różanka. Gospodarzem środowego spotkania będzie pierwsza z ekip, a mecz rozpocznie się o godz. 16.30

CBA weszło do szpitala wojskowego w Lublinie. Chodzi o łapówki od firm

CBA weszło do szpitala wojskowego w Lublinie. Chodzi o łapówki od firm 2 6

Delegatura CBA w Lublinie prowadzi śledztwo w sprawie korupcji. Chodzi o wręczanie i przyjmowanie łapówek od przedstawicieli firm od biorących udział w przetargach publicznych organizowanych przez 1 Wojskowy Szpital Kliniczny z Politechniką SP ZOZ w Lublinie

Awantura w sądzie. Pijana 31-latka trafiła do aresztu

Awantura w sądzie. Pijana 31-latka trafiła do aresztu 0 7

7 dni w areszcie. Taką karę ma odbyć kobieta, która awanturowała się w sądzie. Była kompletnie pijana.

Górnik Łęczna - Medyk Konin, czyli mecz o mistrzostwo Polski

Górnik Łęczna - Medyk Konin, czyli mecz o mistrzostwo Polski 3 1

Dzisiaj o godz. 16 dojdzie do hitu rozgrywek. W Łęcznej miejscowy Górnik podejmie ekipę Medyka Konin. Jeżeli gospodynie wygrają to ich przewaga nad najgroźniejszym rywalem urośnie do 9 punktów

Wystawa "Marzenia (wio)senne" w Galerii Białej
27 kwietnia 2018, 18:00

Wystawa "Marzenia (wio)senne" w Galerii Białej 1 0

Co Gdzie Kiedy. Centrum Kultury w Lublinie (ul. Peowiaków 12) zaprasza na wernisaż wystawy Marzenia (wio)senne, który odbędzie się w tamtejszej Galerii Białej w piątek, 27 kwietnia o godz. 18.

Pękła szyba w samolocie z Tel Awiwu do Lublina. Awaryjne lądowanie

Pękła szyba w samolocie z Tel Awiwu do Lublina. Awaryjne lądowanie 23 10

Pęknięta szyba w samolocie była przyczyną odwołania wczorajszego lotu z Tel Awiwu do Lublina

Piotr Tomala z Lublina weźmie udział w zimowej wyprawie na K2
film

Piotr Tomala z Lublina weźmie udział w zimowej wyprawie na K2 0 0

Za półtora roku polscy himalaiści podejmą kolejną próbę pierwszego w zimie wejścia na K2. Decyzję o organizacji następnej wyprawy ogłosił Pogram Polski Himalaizm Zimowy im. Artura Hajzera. Najprawdopodobniej weźmie w niej udział lublinianin Piotr Tomala

ALARM24

Widzisz wypadek? Jesteś świadkiem niecodziennego zdarzenia?
Alarm24 telefon 691 770 010

Wyślij wiadomość, zdjęcie lub zadzwoń.

Kliknij i dodaj swojego newsa!

Najczęściej czytane

Dzisiaj · Tydzień · Wideo · Premium
Rozumiem

Używamy plików cookies, aby ułatwić Ci korzystanie z naszego serwisu oraz do celów statystycznych. Jeśli nie blokujesz tych plików, to zgadzasz się na ich użycie oraz zapisanie w pamięci urządzenia. Pamiętaj, że możesz samodzielnie zarządzać cookies, zmieniając ustawienia przeglądarki. Więcej informacji w naszej polityce prywatności.