Przeglądarka, z której korzystasz jest przestarzała.

Starsze przeglądarki internetowe takie jak Internet Explorer 6, 7 i 8 posiadają udokumentowane luki bezpieczeństwa, ograniczoną funkcjonalność oraz nie są zgodne z najnowszymi standardami.

Prosimy o zainstalowanie nowszej przeglądarki, która pozwoli Ci skorzystać z pełni możliwości oferowanych przez nasz portal, jak również znacznie ułatwi Ci przeglądanie internetu w przyszłości :)

Pobierz nowszą przeglądarkę:

Kuchnia

4 grudnia 2009 r.
6:37
Edytuj ten wpis

Trzy smaczne godziny w Radiu Lublin. Studzienina z octem

0 1 A A

W piątek, 4 grudnia od 9 do 12 zapraszam na kurs robienia zimnych nóżek, tymbalików i innych przystawek. Do sekretów wiejskiej kuchni dodamy szufladkę z przyprawami i przepisy na wspólne bycie razem. Czekamy, Agnieszka Krawiec i Waldek Sulisz.

AdBlock
Szanowny Czytelniku!
Dzięki reklamom czytasz za darmo. Prosimy o wyłączenie programu służącego do blokowania reklam (np. AdBlock).
Dziękujemy, redakcja Dziennika Wschodniego.
Kliknij tutaj, aby zaakceptować
Nie ma lepszej rzeczy jak dobra galareta. Zwana studzieniną. Z klasycznym octem. Najlepiej z Parczewa, bo tam podczas produkcji leżakuje w dębowych beczkach.

Po naukę robienia zimnych nóżek pojechałem do Mariana Koczorowskiego, który w karczmie Rzym prowadzi polską, domową kuchnię. Oto przepis na galaretę klasyczną. Na golonce.

Składniki

1 mała golonka, 1 nóżka wieprzowa, 3 marchewki, 1 pietruszka, 2 jaja na twardo, 3 listki pora, 8 ząbków czosnku, 100 g zielonego groszku, listek laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól.

Wykonanie

Golonkę, nóżkę i warzywa zalać 600 ml wody, zagotować. Dodać sól, pieprz, ziele angielskie, listek, czosnek, liść pora.

Gdy mięso będzie miękkie, wyjąć, wystudzić, pokroić w kostkę. Pokroić marchewkę. I jajka. W miseczkach ułożyć warstwę jajka, marchewki, groszku, mięsa i zalać wywarem. Odstawić do lodówki na 3 godziny. Podawać z cytryną lub octem.

Do galarety możecie dodać ugotowany czosnek w ząbkach. Albo czosnek z zalewy. Smak studzieniny podniesie czosnkowy ocet.

W sprawie zimnych nóżek Piotr Bikont

Znana była i jest mniej więcej we wszystkich regionach Rzeczypospolitej. Wszędzie też tak samo się ją przyrządza, choć występuje pod różnymi nazwami: w całej Galicji, a więc także w galicyjskiej części Kresów, mówiło się "studzienina”, na Kujawach i Pomorzu to samo nazywano "zylcem”, w wielu regionach jadło się po prostu "nóżki w galarecie” albo "zimne nogi”. Natomiast na Wileńszczyźnie podawano "kwaszeninę”.

W sprawie kwaszeniny jest kilka szkół. Przede wszystkim można gotować same nóżki, można dodać do nich głowiznę, można je gotować razem z giczą cielęcą, ale najlepsza kwaszenina, moim zdaniem, powstaje z połączenia nóżek z golonką. Druga kwestia to skórki – w większości tradycyjnych przepisów zaleca się dodawać je, drobno posiekane, do mięsa, ja jednak kocham galaretę z samym czystym mięsem.

Oczywiście można wrzucić gotowane jarzyny – krążki marchewki czy pietruchy, kuleczki zielonego groszku, ewentualnie plasterki kiszonego ogórka. Dodają one galaretce nieco urody i koloru, uważam jednak, że wtedy kwaszenia nieco traci na "mięsności”, która w tym wypadku jest najważniejsza.

(Rzeczpospolita, Styl życia, 29-04-2009)

Komentarze 1

Najlepsze · Najnowsze
Avatar
Papryczka / 6 grudnia 2009 o 21:40
Przyznaję się, sama nie gotowałam galarety, ale pamiętam tę maminą. Była dość tłusta, sycąca, pachnąca czosnkiem i koniecznie polewana octem. Nóżki, golonki, podgardle gotowało się w wielkim garnku z dodatkiem liści laurowych,czarnym pieprzem, marchewką, solą tak długo aż mięso odklei się od kości, następnie dokładano rozgnieciony czosnek, dosmakowywano. Potem trzeba wszystko wyjąć i pracowicie pokroić mięsko, skórki i marchewkę,a kości dać pieskom na pociechę. Rozłożyć do miseczek, zalać wywarem i z wielką ostrożnością wynieść do zimnej komory czy piwnicy (bądź wstawić do lodówki) .
Przyznaję się, sama nie gotowałam galarety, ale pamiętam tę maminą. Była dość tłusta, sycąca, pachnąca czosnkiem i koniecznie polewana octem. Nóżki, golonki, podgardle gotowało się w wielkim garnku z dodatkiem liści laurowych,czarnym pieprzem, marchewką, solą tak długo aż mięso odklei się od kości, następnie dokładano rozgnieciony czosnek, dosmakowywano. Potem trzeba wszystko wyjąć i pracowicie pokroić mięsko, skórki i marchewkę,a kości dać pieskom na pociechę. Rozłożyć do miseczek, zalać wywarem i z wielką ostrożnością wynieść do zimnej ko... rozwiń
Avatar
Papryczka / 6 grudnia 2009 o 21:40
Przyznaję się, sama nie gotowałam galarety, ale pamiętam tę maminą. Była dość tłusta, sycąca, pachnąca czosnkiem i koniecznie polewana octem. Nóżki, golonki, podgardle gotowało się w wielkim garnku z dodatkiem liści laurowych,czarnym pieprzem, marchewką, solą tak długo aż mięso odklei się od kości, następnie dokładano rozgnieciony czosnek, dosmakowywano. Potem trzeba wszystko wyjąć i pracowicie pokroić mięsko, skórki i marchewkę,a kości dać pieskom na pociechę. Rozłożyć do miseczek, zalać wywarem i z wielką ostrożnością wynieść do zimnej komory czy piwnicy (bądź wstawić do lodówki) .
Przyznaję się, sama nie gotowałam galarety, ale pamiętam tę maminą. Była dość tłusta, sycąca, pachnąca czosnkiem i koniecznie polewana octem. Nóżki, golonki, podgardle gotowało się w wielkim garnku z dodatkiem liści laurowych,czarnym pieprzem, marchewką, solą tak długo aż mięso odklei się od kości, następnie dokładano rozgnieciony czosnek, dosmakowywano. Potem trzeba wszystko wyjąć i pracowicie pokroić mięsko, skórki i marchewkę,a kości dać pieskom na pociechę. Rozłożyć do miseczek, zalać wywarem i z wielką ostrożnością wynieść do zimnej ko... rozwiń

Skomentuj

Komentujesz jako Gość
Zaznacz "Nie jestem robotem", by dodać komentarz:
Twój komentarz został dodany

Pozostałe informacje

Henry No Hurry! Koncert na Trzecim Księżycu
21 kwietnia 2018, 20:00

Henry No Hurry! Koncert na Trzecim Księżycu 0 0

Co Gdzie Kiedy. W sobotę, 21 kwietnia o godz. 20 na Trzecim Księżycu w Kazimierzu Dolnym (Mały Rynek 1) odbędzie się koncert Henry No Hurry!

Przed nami kolejna niedziela bez handlu, ale w tych sklepach zrobisz zakupy
LISTA

Przed nami kolejna niedziela bez handlu, ale w tych sklepach zrobisz zakupy 2 0

Jutro kolejna niedziela wolna od handlu, ale w niektórych sklepach zrobimy zakupy. Ustawa pozwala na to, żeby właściciele stanęli tego dnia za ladą. Sklepy wymieniliśmy w naszej liście.

Lublinianka – Kłos Chełm 1:2. Sobotnie mecze IV ligi

Lublinianka – Kłos Chełm 1:2. Sobotnie mecze IV ligi 3 0

Zawodnicy z Wieniawy przegrali na własnym stadionie z ekipą z Chełma 1:2. Głównym architektem wyjazdowej wygranej Kłosa był Alan Chmiel – strzelec dwóch bramek.

Chcieli kupić e-papierosa od 17-latka. Napadli go, gdy nie zgodził się na niższą cenę

Chcieli kupić e-papierosa od 17-latka. Napadli go, gdy nie zgodził się na niższą cenę 4 0

Policjanci z Ryk zatrzymali dwóch mężczyzn, którzy odpowiedzą za rozbój na 17-latku.

Główny Urząd Statystyczny: Polscy konsumenci w coraz lepszych nastrojach
RAPORT

Główny Urząd Statystyczny: Polscy konsumenci w coraz lepszych nastrojach 0 3

Według najnowszych danych GUS w kwietniu br. odnotowano wyraźną poprawę zarówno obecnych, jak i przyszłych nastrojów konsumenckich w stosunku do poprzedniego miesiąca.

Alba, biały tort i prezenty. Pierwsza Komunia to spory wydatek
MAGAZYN

Alba, biały tort i prezenty. Pierwsza Komunia to spory wydatek 6 2

Dzieci, które za kilka tygodni przystąpią do Pierwszej Komunii, biorą już udział w próbach. Rodzice zapinają zaś na ostatni guzik logistyczne wydarzenia tego dnia.

Burzą amfiteatr, by go odbudować. Wszystkiego dogląda prezydent miasta

Burzą amfiteatr, by go odbudować. Wszystkiego dogląda prezydent miasta 1 1

W amfiteatrze w Kumowej Dolinie znika dotychczasowa scena i widownia. Z całego obiektu pozostaną jedynie zewnętrzne mury budynku zaplecza i stalowa konstrukcja zadaszenia sceny. Poza tym wszystko ma być nowe

Groźny pożar w wieżowcu na lubelskim Czechowie (zdjęcia)
galeria

Groźny pożar w wieżowcu na lubelskim Czechowie (zdjęcia) 2 0

Pożar w wieżowcu przy ulicy Lipińskiego 5 w Lublinie.

Zdunek Wybrzeże Gdańsk - Speed Car Motor 43:47 [ZAPIS RELACJI]

Zdunek Wybrzeże Gdańsk - Speed Car Motor 43:47 [ZAPIS RELACJI] 25 0

O 16:15 lubelscy żużlowcy w pierwszym w tym sezonie meczu wyjazdowym Nice 1 Ligi Żużlowej zmierzą się ze Wybrzeżem Gdańsk

MKS Trzebinia – Podlasie Biała Podlaska 1:1. Już byli w ogródku

MKS Trzebinia – Podlasie Biała Podlaska 1:1. Już byli w ogródku 0 0

Duży pech piłkarzy Tomasza Złomańczuka. Podlasie w końcówce prowadziło na wyjeździe z MKS Trzebinia, ale w czwartej minucie doliczonego czasu gry samobójcze trafienie Mateusza Łakomego dało gospodarzom jeden punkt.

Do radiowozu podjechał przerażony mężczyzna. Policjanci ruszyli na pomoc

Do radiowozu podjechał przerażony mężczyzna. Policjanci ruszyli na pomoc 0 7

Policjanci z lubelskiej drogówki przez kilkanaście kilometrów eskortowali dzisiaj samochód z małym dzieckiem. Maluch prawdopodobnie czymś się zakrztusił, a jego ojciec poprosił funkcjonariuszy o pomoc.

Koncert kameralny w DK LSM
23 kwietnia 2018, 18:00

Koncert kameralny w DK LSM 1 0

Co Gdzie Kiedy. Dom Kultury LSM (ul. Wallenroda 4a) zaprasza na 16. juz odsłonę cyklu muzycznego Bo piękno na to jest, by zachwycało… pod dyrekcją Teresy Księskiej-Falger. Wydarzenie odbędzie się w poniedziałek, 23 kwietnia o godz. 18.

Wybory samorządowe 2018: Brakuje urzędników do pracy
PROBLEM

Wybory samorządowe 2018: Brakuje urzędników do pracy 6 3

W ponad 40 gminach województwa lubelskiego wciąż brakuje urzędników wyborczych, którzy mają zająć się organizacją tegorocznych wyborów samorządowych. Problemu z naborem nie było jedynie na terenie delegatury Krajowego Biura Wyborczego w Chełmie

ALARM24

Widzisz wypadek? Jesteś świadkiem niecodziennego zdarzenia?
Alarm24 telefon 691 770 010

Wyślij wiadomość, zdjęcie lub zadzwoń.

Kliknij i dodaj swojego newsa!

Najczęściej czytane

Dzisiaj · Tydzień · Wideo · Premium
Rozumiem

Używamy plików cookies, aby ułatwić Ci korzystanie z naszego serwisu oraz do celów statystycznych. Jeśli nie blokujesz tych plików, to zgadzasz się na ich użycie oraz zapisanie w pamięci urządzenia. Pamiętaj, że możesz samodzielnie zarządzać cookies, zmieniając ustawienia przeglądarki. Więcej informacji w naszej polityce prywatności.