sobota, 21 października 2017 r.

Kuchnia

Zupa z pokrzywy, pizza z mniszkiem. Kwietniowy smak

Dodano: 10 kwietnia 2016, 20:16

(fot. Wojciech Nieśpiałowski)
(fot. Wojciech Nieśpiałowski)

W kwietniu jemy to, co dzikie i rośnie w ogrodzie, na łące i w lesie. Z młodych liści buku zrobimy pierogi. Pizza z mniszkiem zachwyci smakiem. Makaron z niedźwiedzim czosnkiem też. Kto upoluje smardze, będzie wniebowzięty.

Kwiecień to najlepsza pora na zastąpienie ciężkostrawnych posiłków szklanką świeżego soku. Żeby soki były zdrowe, potrzebna jest wolnoobrotowa wyciskarka do soków. W klasycznej sokowirówce podczas tarcia owoców i warzyw o sito powstaje wysoka temperatura, która może niszczyć witaminy i mikroelementy. W sokowirówce nie zrobicie też soku z listków młodych drzew, czy jadalnych chwastów. A one są czasem bardzo cenne.

Dobrym przykładem jest podagrycznik, chwast, który rośnie wszędzie i który jest zaciekle tępiony przez właścicieli działek i ogrodów. A to duży błąd. Zielony sok z podagrycznika, który bardzo skutecznie alkalizuje organizm, zakwaszony od spożywania mięsa, cukru, alkoholu. Wystarczy pić przez 10 dni szklankę soku z podagrycznika (dorzucamy plasterek imbiru), żeby odkwasić organizm. Bardzo polecamy.

Nie zapomnijcie także o soku z młodej pokrzywy. Systematyczne picie soku zwiększa wydalanie chlorków, mocznika i innych, szkodliwych produktów przemiany materii. Sok zwiększa odporność, uzupełnia niedobory witamin i minerałów, wzmacnia organizm.

Ziemniaczana z kurdybankiem

Składniki: kilogram ziemniaków, garść listków kurdybanka, olej, listek laurowy, ziele, pieprz, sól, 2 cebule, zielenina do smaku.

Wykonanie: ziemniaki pokroić w kostkę, podsmażyć na złoty kolor, nie przypalić. Zalać przegotowaną wodą, żeby wydobyć smak. Kiedy się ugotują, dodać przyprawy, osolić do smaku. Na oleju usmażyć posiekaną cebulę z kurdybankiem. Dodać do zupy, pogotować kilka minut. Na talerzu posypać resztą kurdybanka.

Zupa z podagrycznika

Składniki: 2 szklanki liści podagrycznika, 4 ziemniaki, 2 cebule, olej rzepakowy, szklanka śmietany, sól, pieprz.

Wykonanie: na oleju rzepakowym zeszklić cebulę, wrzucić do garnka, zalać wodą, zagotować. Dodać pokrojone kartofle. Zmiksować listki podagrycznika z odrobiną bulionu. Dodać do zupy.
Wlać śmietanę, doprawić solą z pieprzem. Na talerzach posypać posiekanymi listkami podagrycznika.

Wiejska zupa z pokrzywy

Składniki: 50 dag młodych listków z pokrzywy, 1,5 litra bulionu warzywnego, 10 dag bekonu, 1 mały kubek kwaśnej śmietany, 10 dag ostrego, żółtego sera, olej, sól, pieprz.
Wykonanie: bekon pokroić w kostkę, przesmażyć na łyżce oleju. Wrzucić do bulionu warzywnego. Zagotować. Dodać drobno posiekane listki pokrzywy. Po 10 minutach wlać śmietanę, doprawić solą z pieprzem. Na talerzach posypać startym, żółtym serem.

Wojciechowska zupa z sałaty

Składniki: główka zielonej sałaty, 1 kostka rosołowa, 1 l wody, pieprz, sól, pęczek zielonego koperku, małe opakowanie śmietany lub jogurtu.

Wykonanie: liście sałaty dokładnie umyć i wrzucić do zimnej wody. Wyjąć i porwać palcami na drobne kawałki. Nie wolno sałaty kroić nożem. Zagotować bulion, wrzucić sałatę, gotować 10 minut doprawiając solą i pieprzem. Pod koniec gotowania wrzucić posiekany koper i doprawić śmietaną. Jest to niskokaloryczna zupa, szczególnie polecana przy diecie odchudzającej.

Pierogi z młodymi listkami buku

Składniki: ciasto pierogowe. Na farsz: 50 dag młodych listków buku, 1 mandarynka, 3 cebule, 3 łyżki miodu, sól, pieprz.

Wykonanie: Listki sparzyć wrzątkiem i posiekać. Na patelni przesmażyć posiekaną cebulę i mandarynkę. Dodać posiekane listki buku. Wymieszać z miodem, doprawić solą z pieprzem.
Ciasto rozwałkować, wykroić szklanką krążki, nakładać farsz, lepić pierogi. Gotować w osolonej wodzie do wypłynięcia. Podawać polane roztopionym masłem.

Pizza z mniszkiem

Składniki: ciasto, 2 serki mozarella, 1 puszka pomidorów bez skórki, czarne oliwki, garść posiekanych listków mniszka lekarskiego, sól.

Wykonanie: mozarellę i pomidory pokroić w plastry. Posolić. Krążkami mozarelli pokryć ciasto. Ułożyć pomidory, posypać oregano. Na to jeszcze jedną warstwę mozarelli, oliwki, dowolne zioła. Wierzch skropić oliwą, upiec pizzę w piekarniku. Wyjąć, posypać listkami mniszka. Skropić dobrą oliwą.

Tagliatelle z niedźwiedzim czosnkiem

Sadzonki niedźwiedziego czosnku wreszcie można kupić w sklepach ogrodniczych. Posadzić, poczekać i dodawać młode listki do wszystkiego.

W sklepach ze zdrową żywnością kupicie niedźwiedzi czosnek suszony. W oczekiwaniu na własne plony zastąpi świeży.

Składniki: 60 dag tagliatelle (szerokie wstążki), jedna duża cebula, 20 dag pieczarek, 2 łyżki masła, pęczek czosnku niedźwiedziego, 1/3 szklanki śmietanki 18 %, 2 łyżki kwaśnej śmietany 12 %, opakowanie tartego parmezanu.

Wykonanie: pokrojoną w plasterki cebulę zeszklić na maśle. Dodać pieczarki, posiekany czosnek niedźwiedzi, dusić 10 minut. Dolać śmietankę, parmezan, mieszając dusić jeszcze 10 minut. W tym czasie ugotować tagliatelle według przepisu na opakowaniu.

Sos zaprawić kwaśną śmietaną, doprawić solą z pieprzem, zagotować. Makaron odcedzić, połączyć z sosem. Na talerzach posypać posiekanym czosnkiem niedźwiedzim.

Wytworne smardze

To po truflach najsmaczniejsze grzyby. Obiekt pożądania smakoszy. Obecne w przedwojennych książkach kucharskich. I na stołach. Po wojnie stały się owocem zakazanym, objęto je pełną ochroną. Ale w sprawie smardzów jest dobra wiadomość. Od października 2014 roku są pod ochroną częściową. Co to znaczy? Nie wolno ich na przykład zbierać w parkach narodowych czy rezerwatach. Wolno na terenach antropogenicznych, takich jak zieleńce, parki, sady, ogrody czy trawniki. Właśnie się pojawiły. Będą krótko. Uwaga, smardze można pomylić z piestrzenicą kasztanowatą (Gyromitra esculenta), co może źle się skończyć.

Najlepsza jest jajecznica na świeżo zebranych smardzach. Ale uwaga. Wypłukane grzyby należy pociąć w plastry i przez 20 minut dusić na maśle. Dopiero potem wbić jaja, doprawić solą i pieprzem.
Smardze biją smakiem borowika na głowę. Smardze można faszerować, gotować, marynować na nawet suszyć. Suszone, dodadzą aromatu i smaku zupie, makaronom, mięsu.

Wedle Monatowej

Zajrzyjmy do „Uniwersalnej książki kucharskiej” Monatowej: „Oczyszczone dobrze i sparzone smardze ugotować w słonej wodzie, obrawszy je z korzonków w ten sposób, aby środki były wydrążone. Potem najładniejsze pozostawić na faszerowanie, a mniejsze usiekać drobno z kawałkiem pieczonej cielęciny lub nerką cielęcą, dodać trochę zielonej pietruszki, pieprzu, łyżkę lub dwie bułki tartej i zasmażyć na zrumienionej cebulce z masłem.

Gdy farsz przestygnie, nakładać go w pozostawione smardze, założyć na powrót do każdego korzonek, kłaść w rondelku jeden obok drugiego, posypać tartą bułką i siekaną pietruszką, a polawszy kilku łyżkami kwaśnej śmietany i pół łyżeczką Maggi przed wojną bardzo ceniona przyprawa), wstawić na pół godziny do bardzo gorącego pieca do wypieczenia”.

(fot. Maciej Kaczanowski)
(fot. Maciej Kaczanowski)
Czytaj więcej o: kuchnia
(0) komentarzy

Skomentuj

avatar
Komentujesz jako Gość (Zaloguj się)

Zaznacz "Nie jestem robotem", by dodać komentarz:

Ostatnie komentarze

Na razie brak komentarzy, Twój może być pierwszy.

Pozostałe informacje

Alarm 24
Widzisz wypadek? Jesteś świadkiem niecodziennego zdarzenia?
Alarm24 telefon 691 770 010

Wyślij wiadomość, zdjęcie lub zadzwoń.

Kliknij i dodaj swojego newsa!