Przeglądarka, z której korzystasz jest przestarzała.

Starsze przeglądarki internetowe takie jak Internet Explorer 6, 7 i 8 posiadają udokumentowane luki bezpieczeństwa, ograniczoną funkcjonalność oraz nie są zgodne z najnowszymi standardami.

Prosimy o zainstalowanie nowszej przeglądarki, która pozwoli Ci skorzystać z pełni możliwości oferowanych przez nasz portal, jak również znacznie ułatwi Ci przeglądanie internetu w przyszłości :)

Pobierz nowszą przeglądarkę:

Praca

27 listopada 2009 r.
15:26
Edytuj ten wpis

Kiszenie sposobem na kryzys

0 0 A A

Anna i Marek Sienkiewiczowie prowadzą profesjonalną kwaszarnię kapusty i ogórków. Nie jest to produkcja na dużą skalę, ale o tajnikach kiszenia wiedzą prawie wszystko. Również to, jak przebrnąć przez całą biurokrację założenia firmy.

AdBlock
Szanowny Czytelniku!
Dzięki reklamom czytasz za darmo. Prosimy o wyłączenie programu służącego do blokowania reklam (np. AdBlock).
Dziękujemy, redakcja Dziennika Wschodniego.
Kliknij tutaj, aby zaakceptować
Anna i Marek Sienkiewiczowie z Czarnej Wsi Kościelnej od zawsze uprawiali warzywa. Nie mieli większych problemów, ogórki można było łatwo sprzedać, we wsiach były punkty skupu. Sytuacja zmieniła się kilkanaście lat temu.

Producentów dotknął kryzys, skupy zostały pozamykane. Sienkiewiczowie wpadli na pomysł, by ogórki zakisić. Wiadomo, jak się samemu wyhoduje, przetworzy i sprzeda, można zarobić. Zwłaszcza, że wówczas nie było takich wymagań jak teraz. Ogórki kisiło się w beczkach i w beczkach się sprzedawało.

– Tak było łatwiej – mówi Marek Sienkiewicz. – Teraz Sanepid stawia wymagania. Potrzebne są opakowania, etykiety, system HACCP.

Kwaszarnia jak się patrzy

Gospodarz z Czarnej Wsi Kościelnej na bieżąco dostosowywał się do nowych wymagań. Zaadoptował stary budynek gospodarczy i urządził w nim kwaszarnię. Są w niej pomieszczenia do szatkowania kapusty (wyłożone glazurą i terakotą by łatwo było zachować czystość), do jej przechowywania, łazienki.

– Gdybyśmy teraz zaczynali, chyba nie byłoby nas stać na takie przedsięwzięcie. Wymagania są coraz większe – mówi rolnik.

Dwa lata temu Sienkiewiczowie wdrożyli HACCP: – Pracowaliśmy nad tym kilka lat – podkreśla pani Ania.

Nie było łatwo, brakowało informacji na czym to ma polegać. Najwięcej problemów sprawiło opracowanie analizy zagrożeń, krytycznych punktów kontroli. Są to miejsca, punkty czy etapy, które muszą pozostawać pod szczególną kontrolą, by zapobiec zagrożeniom lub je znacznie ograniczyć. Krytyczne punkty kontroli są wyznaczane na podstawie tzw. analizy ryzyka.

Papierologia przeraża rolników

Trzeba było przebrnąć przez stosy papierowej roboty. Zresztą ona jest ciągle, ciągle trzeba wypełniać różne formularze: – I to przeraża niektórych rolników – podkreśla Anna Sienkiewicz.

Poza tym, nigdy nie jest tak, że robi się coś raz na zawsze. Ciągle znajduje się coś, co trzeba poprawić. Kompleksowe kontrole są raz w roku. Np. teraz będą musieli zmienić torebki. Teraz jest na nich napis: Najlepiej spożyć przed, a powinno być: Najlepiej spożyć do.

– Niby drobnostka, ale koszt zrobienia nowych torebek to parę tysięcy złotych – mówi Anna Sienkiewicz. – A przecież mamy jeszcze zapas starych opakowań.

Wakacje też są potrzebne

Sienkiewiczowie mają 9 ha ziemi. Uprawiają około hektara kapusty i od 0,3 do 0,5 ha ogórków.

– Sadzimy je najczęściej nie na swojej ziemi, ale na wydzierżawionej od sąsiadów – mówi pan Marek. – Nasza jest bardzo słaba, nie nadaje się pod uprawę warzyw.

Jak mówi, sadzą tyle ogórków i kapusty, ile są w stanie sami obrobić. Bo wynajęcie kogoś do pomocy oznacza duże koszty. W dodatku pani Ania pracuje zawodowo, więc nie może zbyt dużo czasu poświęcić pracy w gospodarstwie. Trochę surowca dokupują i kwaszą około 100 ton kapusty rocznie. Plus jeszcze ogórki.

– My nie prowadzimy ciągłej produkcji – podkreślają gospodarze. – Latem robimy sobie wakacje.

Starają się więc tak poukładać pracę, by zwykle w lipcu, zrobić sobie wolne i wyjechać.

– Sadzimy późniejsze ogórki – mówi pani Ania. – Z wczesnymi jest więcej problemów, często marzną.

Uczyli się na błędach

Sienkiewiczowie znają już wszystkie tajniki kwaszenia ogórków. Ale nie zawsze tak było. Kiedy zaczynali, nie wiedzieli zbyt wiele na ten temat. Wiadomo, że takiej wiedzy nie zdobędzie się z książek.

Trochę podpytywali innych producentów, ale nie wszystkie dobre rady się sprawdzały. Zdarzało się, że coś nie wyszło i trzeba było wyrzucić. Najwięcej nauczyli się na własnych błędach.

– Wcale nie było to takie proste – mówi Anna Sienkiewicz. – Dochodziliśmy do tego latami.
– Cieszymy się, że zainwestowaliśmy w kwaszarnię – mówi Marek Sienkiewicz.
Teraz, można powiedzieć, wszystko idzie już z górki. Mają stałych odbiorców: sklepy i hurtownię. Swoje kiszonki sprzedają gównie na Podlasiu, raz w tygodniu zawożą je do Ełku.

Komentarze 0

Na razie brak komentarzy, Twój może być pierwszy.
Na razie brak komentarzy, Twój może być pierwszy.
Zobacz wszystkie komentarze

Skomentuj

Zaznacz "Nie jestem robotem", by dodać komentarz:
Twój komentarz został dodany

Pozostałe informacje

Mieszkańcy chcą ograniczeń w dostępności alkoholu w mieście

Mieszkańcy chcą ograniczeń w dostępności alkoholu w mieście 0 1

W Białej Podlaskiej trwają kilkudniowe konsultacje społeczne w sprawie liczby zezwoleń na sprzedaż alkoholu. Na pierwszym spotkaniu większość mieszkańców była za ograniczeniem dostępności alkoholu w mieście.

Sąd poprosił o nagrania z TVP i TVN. Chodzi o sprawę Krzysztofa Żuka

Sąd poprosił o nagrania z TVP i TVN. Chodzi o sprawę Krzysztofa Żuka 0 3

Jeszcze w tym tygodniu ma zapaść decyzja, czy sędzia, której prezydent Lublina zarzucił brak obiektywizmu, zostanie odsunięta od wyrokowania w jego sprawie. Chodzi o spór toczący się przed Wojewódzkim Sądem Administracyjnym, gdzie Krzysztof Żuk broni się przed usunięciem ze stanowiska w Ratuszu przez wojewodę lubelskiego.

Pierwsza strona Dziennika Wschodniego z 23 maja 2018 r.

Pierwsza strona Dziennika Wschodniego z 23 maja 2018 r. 0 0

Rząd obiecuje 22 nowe mosty. Jeden ma powstać w woj. lubelskim [lokalizacje]
galeria

Rząd obiecuje 22 nowe mosty. Jeden ma powstać w woj. lubelskim [lokalizacje] 11 14

W ciągu najbliższych lat zaproponujemy program budowy 22 mostów na Wiśle, Odrze, Bugu, Narwi, Pilicy, Warcie i w wielu miejscach Polski – poinformował we wtorek premier Mateusz Morawiecki. Znamy lokalizacje nowych mostów.

Puławy: Lista miejskich zadań do przeglądu

Puławy: Lista miejskich zadań do przeglądu 4 0

Puławscy radni w czwartek przyjmą raport o wykonaniu Programu Zamierzeń Inwestycyjnych. To dokument mówiący o tym, które z dziesiątek zaplanowanych zadań zostały już wykonane, a na które nadal czekamy. Wśród tych ostatnich jest m.in. przedłużenie ul. Powiśle, czy montaż windy w ratuszu.

Przemytnicy stracili 475 podrabianych kurtek. Ale ubrania się nie zmarnują

Przemytnicy stracili 475 podrabianych kurtek. Ale ubrania się nie zmarnują 28 2

Podrobione kurtki trafią do podopiecznych lubelskiego Polskiego Czerwonego Krzyża. Celnicy z Małaszewicz odebrali je przemytnikom.

Lublin: Skradziono wózek inwalidzki, rodzina prosi o pomoc

Lublin: Skradziono wózek inwalidzki, rodzina prosi o pomoc 45 4

Elektryczny wózek inwalidzki został skradziony z klatki bloku przy ul. Skautów w Lublinie.

Karczemna awantura, szarpanie i wyzwiska na przyjęciu komunijnym. O co poszło?
galeria
film

Karczemna awantura, szarpanie i wyzwiska na przyjęciu komunijnym. O co poszło? 88 17

Poszło o rosół, który ponoć miał być nieświeży. Do tego nie wszyscy mieli dostać drugie danie. Przyjęcie komunijne w restauracji „Krokus” w Chełmie zakończyło się karczemną awanturą, szarpaniem i wyzwiskami. Sprawą zajęła się policja i prokuratura.

Burze w woj. lubelskim: Spadł grad, wiele interwencji strażaków

Burze w woj. lubelskim: Spadł grad, wiele interwencji strażaków 40 2

Strażacy kilkanaście razy interweniowali po burzach, które przechodzą nad woj. lubelskim.

Lublin: Wystawa Grupy Twórczej w Galerii w Pasażu
25 maja 2018, 17:00

Lublin: Wystawa Grupy Twórczej w Galerii w Pasażu 1 0

Co Gdzie Kiedy. W piątek, 25 maja o godz. 17 w Galerii w Pasażu (Pracownie Kultury Tatary, ul. Hutnicza 28A) odbędzie się wernisaż wystawy malarstwa Grupy Twórczej pod tytułem Pasja tworzenia.

Mieszkanie Plus w Lubelskiem: Premier wręczy klucze. Dlaczego niektórzy lokatorzy rezygnują?
galeria

Mieszkanie Plus w Lubelskiem: Premier wręczy klucze. Dlaczego niektórzy lokatorzy rezygnują? 59 20

W sobotę pierwsi lokatorzy dostaną klucze do Mieszkań Plus. A wręczać je będzie premier Mateusz Morawiecki. Tyle że lokale są w stanie deweloperskim i trzeba jeszcze grubych tysięcy, żeby w nich zamieszkać.

POP Arena: Alvaro Soler i Alphaville w Lublinie. Bilety na koncert już w sprzedaży
galeria
film

POP Arena: Alvaro Soler i Alphaville w Lublinie. Bilety na koncert już w sprzedaży 51 0

Dziś zaczęła się sprzedaż biletów na koncert POP Arena, którego główną gwiazdą będzie Alvaro Soler, przed którym wystąpi grupa Alphaville.

Azoty po raz szósty zagrają o brązowy medal

Azoty po raz szósty zagrają o brązowy medal 5 0

PGNIG SUPERLIGA PIŁKARZY RĘCZNYCH Po raz szósty w historii Azoty Puławy zagrają o trzecie miejsce mistrzostw Polski. Zmierzą się z rewelacyjną Gwardią Opole

Finałowy koncert XXII Forum Lutosławskiego
25 maja 2018, 19:00

Finałowy koncert XXII Forum Lutosławskiego 1 0

Co Gdzie Kiedy. Filharmonia Lubelska (ul. Curie-Skłodowskiej 5) zaprasza na finałowy koncert 22. edycji Forum Lutosławskiego MOST. W piątek, 25 maja o godz. 19 na scenie Filharmonii wystąpią Robert Kabara, Kamil Tomanek i Aleksandra Ohar.

ALARM24

Widzisz wypadek? Jesteś świadkiem niecodziennego zdarzenia?
Alarm24 telefon 691 770 010

Wyślij wiadomość, zdjęcie lub zadzwoń.

Kliknij i dodaj swojego newsa!

Najczęściej czytane

Dzisiaj · Tydzień · Wideo · Premium
Uwaga czytelniku!
Nie teraz Przeczytaj i wyraź zgodę

Informujemy, że w dniu 25 maja 2018 r. na terenie całej Unii Europejskiej, w tym także w Polsce, wejdzie w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego w sprawie ochrony danych osobowych. W związku z tym chcielibyśmy Ci przekazać kilka informacji na temat zasad przetwarzania Twoich danych osobowych.

Rozumiem

Używamy plików cookies, aby ułatwić Ci korzystanie z naszego serwisu oraz do celów statystycznych. Jeśli nie blokujesz tych plików, to zgadzasz się na ich użycie oraz zapisanie w pamięci urządzenia. Pamiętaj, że możesz samodzielnie zarządzać cookies, zmieniając ustawienia przeglądarki. Więcej informacji w naszej polityce prywatności.