piątek, 15 grudnia 2017 r.

Zdrowie

Przetwory zdrowe, bo domowe

  Edytuj ten wpis
Dodano: 6 lipca 2008, 14:15

Sezon na jedzenie mrożonek to przede wszystkim zima i wczesna wiosna, jednak teraz nadchodzi pora na ich przygotowanie.

Zamrożone warzywa i owoce tracą kilkakrotnie mniej witamin A, C, witamin z grupy B niż podczas przechowywania np. w piwnicy lub w wyniku zrobienia z nich przetworów gotowanych. Mrożonki nie zawierają konserwantów. Ci, którzy mają warzywa i owoce z własnej działki, mogą je przygotować sami.

Krótko we wrzątku

W procesie zamrażania straty składników mineralnych są niewielkie; powoduje je w zasadzie jedynie obróbka wstępna, np. blanszowanie owoców i warzyw. Blanszowanie, czyli krótkie obgotowanie we wrzątku, ma na celu zniszczenie flory bakteryjnej i unieczynnienie szkodliwych enzymów. W tym procesie straty np. witaminy C mogą wynieść do 20 proc., podczas gdy w domowej roboty dżemach czy sokach 30-70 proc.

Na zimę w zimnym

Zarówno do zamrażania, jak też do robienia innych przetworów wybiera się owoce i warzywa dojrzałe. Muszą być dokładnie umyte. Większość warzyw przed mrożeniem trzeba poddać blanszowaniu, tzn. zanurzyć na 1--2 minuty we wrzątku, a później szybko schłodzić w zimnej wodzie. To sprawia, że warzywa zachowują kolor, smak i aromat. Później trzeba dobrze osuszyć z nadmiaru wody i powkładać do woreczków przeznaczonych do mrożenia.

Bez blanszowania można mrozić pomidory, ogórki, truskawki, maliny.
Drobne owoce powinno się zamrażać rozsypane na tacce i dopiero po zamrożeniu można je wsypać do pojemnika lub woreczka - inaczej zmrożą się razem w dużą bryłę. Zawsze trzeba mrozić małe porcje w jak najkrótszym czasie i w możliwie najniższej temperaturze.

(Kmo)
  Edytuj ten wpis
Czytaj więcej o:
(0) komentarzy

Skomentuj

avatar
Komentujesz jako Gość (Zaloguj się)

Zaznacz "Nie jestem robotem", by dodać komentarz:

Ostatnie komentarze

Na razie brak komentarzy, Twój może być pierwszy.

Pozostałe informacje

Alarm 24
Widzisz wypadek? Jesteś świadkiem niecodziennego zdarzenia?
Alarm24 telefon 691 770 010

Wyślij wiadomość, zdjęcie lub zadzwoń.

Kliknij i dodaj swojego newsa!