środa, 22 listopada 2017 r.

Kuchnia

Przez zupę do serca. Kapuśniak, żurek, zalewajka, dyniowa

  Edytuj ten wpis
Dodano: 15 listopada 2013, 16:03

Zupy najbardziej przydają się na ostre, jesienne chłody (Maciej Kaczanowski)
Zupy najbardziej przydają się na ostre, jesienne chłody (Maciej Kaczanowski)

Aż się wierzyć nie chce, że Europejczycy najbardziej zazdroszczą nam fantastycznych zup. A jeśli mamy ich w kuchni polskiej ponad 400, to jest się czym chwalić. Zupy najbardziej przydają się na ostre, jesienne chłody. Żurek na wędzonce, kapuśniak na żeberku czy zupa dyniowa z imbirem sprawią, że zrobi się gorąco.

Zaczynamy od żurku. To klasyka jesiennej kuchni. W lubelskiej kuchni występuje w kilku odmianach. Inny jest żur z piekarni, przyrządzany w Piaskach. Inny w Konopnicy, gdzie na talerzu jest więcej grzybów niż kiełbasy. Do żuru żukowskiego, przyrządzanego w okolicy Krzczonowa, kroi się kawałki suszonego białego sera. W tym celu tłusty ser należy podpiec na grillowej patelni, następnie podsuszyć w piekarniku w temperaturze 50 stopni Celsjusza. Konkurencją dla żurku jest zalewajka. Może być na zakwasie, na soku z kiszonej kapusty (po pułankowicku), na kwasie z ogórków kiszonych.

Żurek konopnicki

Składniki: 2 szklanki zakwasu, pęto wędzonej kiełbasy, 6 suszonych podgrzybków lub borowików, 1,5 litra wody, 1 listek laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, 6 ziaren pieprzu, 1 cebula, sól, wiejski olej.
Wykonanie: grzyby namoczyć na noc. Następnego dnia pokroić na kawałki, wrzucić do garnka, zalać wodą, dodać przyprawy. Gotować pół godziny. Wlać zakwas, wrzucić podsmażoną kiełbasę, zagotować, doprawić solą i pieprzem. Rozlać do talerzy, omaścić cebulką podsmażoną na oleju.

Zalewajka z Zakrzówka

Składniki: 1 kg ziemniaków, 1 szklanka wywaru z szynki, 1 szklanka wywaru z białej kiełbasy, 15 dag wędzonego boczku, 15 dag wiejskiej kiełbasy, 1 łyżka oleju, 2 duże cebule, 6 ząbków czosnku, 6 suszonych prawdziwków, 2 szklanki kwasu z ogórków kiszonych, majeranek, pieprz, sól, świeży korzeń chrzanu.

Wykonanie: w wywarze z szynki i białej kiełbasy ugotować ziemniaki. Grzyby namoczone na noc pokroić. Razem z wodą, w której się moczyły dodać do gotujących się ziemniaków. Na patelni zrumienić cebulę pokrojoną w kostkę. Dodać pokrojony boczek i kiełbasę. Podsmażyć. Dodać do ziemniaków, wlać kwas z ogórków, zagotować. Przyprawić solą, pieprzem, majerankiem i zmiażdżonym czosnkiem.

Dyniowa z Wisznic

Składniki: 1 litr bulionu warzywnego, 50 dag dyni, 1 ziemniak, 2 białe kawałki pora, 2 cebule, kawałek świeżego imbiru, 1 chili, 2 ząbki czosnku, śmietana, masło, oliwa, gałka muszkatołowa, sól, pieprz, 3 łyżki kremówki.

Wykonanie: w garnku rozgrzać oliwę z masłem, wrzucić pokrojone pory, cebulę, chili i starty imbir. Zeszklić, dodać dynię pokrojoną w kostkę, dusić 5 minut, dodać pokrojonego w kostkę ziemniaka. Podsmażyć, zalać wywarem, dodać posiekaną czuszkę. Zagotować, doprawić solą roztartą z czosnkiem, pieprzem, gałką i śmietaną. Pod koniec gotowania można dodać trochę startego żółtego sera Bursztyn. Podawać z czosnkowymi grzankami. Uwaga, zupę z dyni można podać w połówkach dyni.

Kapuśniak z Piask

Składniki: 25 dag kiszonej kapusty, 2 cebule, pół selera, 2 marchewki, 2 pietruszki, pół kg wędzonych żeberek, 2 suszone grzyby, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 6 jagód jałowca, listek, ziele, sól, pieprz, łyżeczka cukru, 1 łyżka masła, 2 łyżeczki mąki.

Wykonanie: namoczone na noc grzyby zalać szklanką przegotowanej wody, ugotować. Obrane warzywa zalać wodą, dodać żeberka, przyprawy, ugotować. Miękkie warzywa wyjąć z wywaru. Posiekaną kapustę włożyć do rondla, zalać przecedzonym wywarem. Gotować 40 minut. Dodać pokrojone w paseczki grzyby, wywar z grzybów, mięso z żeberek. Pogotować, dodać pokrojone warzywa, koncentrat, sól i cukier na smak. Zaprawić zasmażką z masła i mąki. Najlepiej smakuje z kartoflami ze skwarkami, podanymi na oddzielnym talerzu.

Rozgrzewająca zupa śliwkowa z Kazimierza Dolnego

Na koniec coś na deser. Uwaga, ta zupa powoduje uzależnienie. Jej podstawą są śliwki węgierski (jeszcze do kupienia na targu) oraz kazimierskie węgierki dymione.
Składniki: 2 kg węgierek (świeżych lub mrożonych), 20 dag węgierek dymionych, 1 laska cynamonu, kilka goździków, 200 ml czerwonego wina, kieliszek śliwowicy, miód na smak.
Wykonanie:w garnku zagotować wino z przyprawami. Przecedzić. Dodać wydrylowane śliwki surowe i dymione, drugie tyle wody, co wina. Gotować 20 minut, osłodzić miodem na smak, wlać śliwowicę i zmiksować. Smacznego.
  Edytuj ten wpis
Czytaj więcej o:
(0) komentarzy

Skomentuj

avatar
Komentujesz jako Gość (Zaloguj się)

Zaznacz "Nie jestem robotem", by dodać komentarz:

Ostatnie komentarze

Na razie brak komentarzy, Twój może być pierwszy.

Pozostałe informacje

Alarm 24
Widzisz wypadek? Jesteś świadkiem niecodziennego zdarzenia?
Alarm24 telefon 691 770 010

Wyślij wiadomość, zdjęcie lub zadzwoń.

Kliknij i dodaj swojego newsa!