Przeglądarka, z której korzystasz jest przestarzała.

Starsze przeglądarki internetowe takie jak Internet Explorer 6, 7 i 8 posiadają udokumentowane luki bezpieczeństwa, ograniczoną funkcjonalność oraz nie są zgodne z najnowszymi standardami.

Prosimy o zainstalowanie nowszej przeglądarki, która pozwoli Ci skorzystać z pełni możliwości oferowanych przez nasz portal, jak również znacznie ułatwi Ci przeglądanie internetu w przyszłości :)

Pobierz nowszą przeglądarkę:

Kuchnia

17 marca 2005 r.
13:20
Edytuj ten wpis

Sekrety staropolskich mięs

0 0 A A

W dawnej Polsce post kończył się pogrzebem śledzia. Po to, by radośnie smakować kiełbasy, szynki i świerzonki. Zaglądamy więc do staropolskiej kuchni.

AdBlock
Szanowny Czytelniku!
Dzięki reklamom czytasz za darmo. Prosimy o wyłączenie programu służącego do blokowania reklam (np. AdBlock).
Dziękujemy, redakcja Dziennika Wschodniego.
Kliknij tutaj, aby zaakceptować
Pamiętam, jak w dzieciństwie ojciec przywoził do domu sprawione połówki świnki. Porcjował. Następnie do garnka, stojącego na węglowej kuchni wrzucał kawałki podgardla, łopatki, wątróbki, cebulki. Dodawał pieprz, sól, nakrywał i zabierał się za kiełbasę. Mięso cichutko "pyrkoliło”, zapach cebuli roznosił się po całej kuchni. Po godzinie przerywał robotę i wykładał na talerze świerzyznę. Dziś świerzyzna zwana świerzynką albo świerzonką jest podstawą swojskiego jadła, które cieszy się w Polsce ogromną popularnością.
A turyści z Europy i świata twierdzą, że takiej kiełbasy, takich wędlin i mięsiw nigdzie indziej nie uświadczy. Coś w tym jest...

Co warto wiedzieć o wieprzowinie?

Dobra wieprzowina powinna być jasnoróżowa, lekko poprzerastana białym tłuszczem.
Przed gotowaniem lub pieczeniem warto mięso ponakłuwać szpikulcem. Należy robić to także podczas obróbki, żeby mięso nie było surowe w środku.
Ze starej książki kucharskiej: "Kupując wieprza patrz, aby mięso było jasnoczerwone, bez krupek to jest węgrów”.

Staropolska marynata do wieprzowiny

Zawsze warto na święta mięso zamarynować.
Oto stary przepis na mieszankę.
Składniki:
szklanka octu
pół szklanki oliwy
szklanka madery
2 listki laurowe
posiekana cebula
estragon
jałowiec
sól
pieprz
Wykonanie:
Wieprzowinę natrzeć solą z pieprzem i odstawić na 3 godziny. Zalać przyprawy szklanką wrzątku, dodać ocet, wino, oliwę i włożyć wieprzowinę. Trzymać mięso w zalewie 3 dni. Codziennie przewracać mięso.
Nasza rada
Na marynowaną pieczeń najlepsza jest łopatka. Po wyjęciu mięsa z marynaty należy opiec ją na dużym ogniu, przełożyć do żaroodpornego naczynia, podlać marynatą i wstawić do piekarnika.

Ze starych ksiąg kucharskich

Kiełbasy z parmazynem albo serem Holenderskim albo serem prostym
Weźmij mięsa wieprzowego najprzedniejszego, nasiekaj drobno z parmazanem albo serem holenderskim lubo prostym serem, przybierz pieprzem, kwiatem muszkatołowym. Nałóż w cienką kiełbaśnicę, dawaj w ochędożone kiszki, warz w winie i dawaj na stół.

Szynka pieczona

Składniki:
1, 5 kg szynki, łyżka masła, 4 łyżki posiekanej cebuli, 10 ziaren ziela angielskiego, 15 ziaren pieprzu, 3 listki laurowe, 2 winne jabłka, kieliszek madery, sól
Wykonanie:
Szynkę nasmarować masłem, ponacinać skórę na ukos, natrzeć solą z pieprzem, obsypać drobno posiekaną cebulą. Ułożyć na brytfannie, nakłuć, podlać wodą i wstawić do piekarnika nastawiając najwyższą temperaturę. Po pół godziny zmniejszyć ogień i piec przez 1,5 godziny wciąż podlewając sosem. Pod koniec pieczenia dodać maderę i jabłka. Szynkę pokroić na porcje, podlać sosem z przetartych jabłek. Podawać z ziemniakami.
Smacznego! Na koniec absolutny rarytas.
Kiełbasa dziadunia palcem napychana
Inaczej zwana palcówką. Najpewniej przywędrowała do nas z Litwy. - To jedna z najlepszych wędlin, jakie znam - mówi Robert Makłowicz.
Składniki:
2, 5 kg łopatki
25 dag słoniny
1 główka czosnku
łyżka gorczycy
łyżka pieprzu ziołowego
łyżka cukru
sól do smaku
jelita
kawałeczek rózgi
Co potrzebujemy:
Ostry nóż, miednicę, deskę do krojenia i dużo dobrych chęci. Trud się opłaci, bo własnoręcznie zrobiona palcówka nie ma sobie równych.
Wykonanie:
Pokroić w kostkę łopatkę
I słoninę
Rozetrzeć czosnek z solą
Przełożyć do miednicy, dodać przyprawy
Wyrabiać pół godziny
Zrobić z rózgi pętelkę, zaczepić jelito
Napychać palcem mięso
Po jej wykonaniu trzeba ją ponakłuwać, ułożyć na brytfannie i piec w piekarniku w temperaturze 220 stopni przez godzinę.
Kto lubi i ma wędzarkę, może sobie palcówkę uwędzić w zimnym dymie.
Po prostu palce lizać!

Komentarze 0

Na razie brak komentarzy, Twój może być pierwszy.
Na razie brak komentarzy, Twój może być pierwszy.

Skomentuj

Zaznacz "Nie jestem robotem", by dodać komentarz:
Twój komentarz został dodany

Pozostałe informacje

MUNDIAL 2018. Iran – Hiszpania 0:1. Na ratunek Costa

MUNDIAL 2018. Iran – Hiszpania 0:1. Na ratunek Costa 0 1

MUNDIAL 2018 Reprezentacja Hiszpanii po wielkich męczarniach wyszarpała zwycięstwo przeciwko Iranowi zwyciężając 1:0, a jedyną bramkę zdobył w drugiej połowie Diego Costa

Odpady z Danii przyjechały do naszego regionu. Rozładunek zablokował starosta
Alarm24

Odpady z Danii przyjechały do naszego regionu. Rozładunek zablokował starosta 0 16

Tir z plastikowymi odpadami przyjechał wczoraj do Zofiówki w gminie Łęczna. Plastik z Danii, którego rozładunek zablokował w minionym tygodniu włodawski starosta, został złożony w zamykanym magazynie. Tym razem legalnie

Grzegorz Bronowicki o meczu z Senegalem: Robert to wielki gracz, ale sam nic nie zrobi

Grzegorz Bronowicki o meczu z Senegalem: Robert to wielki gracz, ale sam nic nie zrobi 0 3

ROZMOWA Z Grzegorzem Bronowickim, byłym reprezentantem Polski

KS Drzewce - LKS Stróża 0:1. Stróża bliższa gry w okręgówce

KS Drzewce - LKS Stróża 0:1. Stróża bliższa gry w okręgówce 0 0

Lubelska klasa okręgowa Ponad 200 kibiców oglądało w Drzewcach pierwszy mecz barażowy. W starciu dwóch wicemistrzów klasy A lepszy okazał się LKS Stróża

Zmiany w parafiach archidiecezji lubelskiej

Zmiany w parafiach archidiecezji lubelskiej 0 7

Zmiany w lubelskich parafiach ogłosił w środę metropolita lubelski abp. Stanisław Budzik

Lublin: Przez miesiąc mieszkał ze zwłokami dziewczyny. "Był grzeczny, dbał o wszystko"
film

Lublin: Przez miesiąc mieszkał ze zwłokami dziewczyny. "Był grzeczny, dbał o wszystko" 0 1

– Artur powiedział mi, że się zakochał. Chciał ułożyć sobie z nią życie – opowiadał w środę przed sądem krewny Artura S. 47-latek odpowiada przed sądem za uduszenie swojej dziewczyny. Przez miesiąc mieszkał z jej zwłokami ukrytymi w wersalce

Psy w Ogrodzie Saskim w Lublinie? Jest ostateczny wyrok sądu!

Psy w Ogrodzie Saskim w Lublinie? Jest ostateczny wyrok sądu! 0 11

Unieważniony został zakaz wprowadzania psów do Ogrodu Saskiego. Taki wyrok wydał w środę Naczelny Sąd Administracyjny. Uznał, że radni nie mieli prawa zabronić spacerów z psem po zabytkowym parku. To koniec czteroletniego sporu między władzami Lublina a dwoma mieszkańcami miasta

Lublin: Kręcą spot reklamowy, potrzebują statystów [zdjęcia]
galeria

Lublin: Kręcą spot reklamowy, potrzebują statystów [zdjęcia] 0 0

Na Wydziale Artystycznym UMCS rozpoczęły się prace przy nowym filmie promocyjnym uczelni. Do zdjęć potrzeba kilkudziesięciu statystów

MUNDIAL 2018. Urugwaj – Arabia Saudyjska 1:0. Ekonomiczne zwycięstwo

MUNDIAL 2018. Urugwaj – Arabia Saudyjska 1:0. Ekonomiczne zwycięstwo 0 0

MUNDIAL 2018 Urugwaj pokonał 1:0 Arabię Saudyjską i obok Rosji wywalczył awans do 1/8 finału. O tym która z drużyn zajmie pierwsze miejsce w grupie A zadecyduje bezpośredni mecz pomiędzy gospodarzami, a zespołem z Ameryki Południowej

MPK Lublin chce sprzedać autobus. Rozbity w wypadku w centrum Lublina
galeria

MPK Lublin chce sprzedać autobus. Rozbity w wypadku w centrum Lublina 4 8

Na sprzedaż trafił miejski autobus rozbity w kwietniu w głośnym wypadku na ul. Narutowicza. Jelcz nie nadaje się do jazdy, ma zatrzymany dowód rejestracyjny, ale spółka liczy na to, że znajdzie kupca. Pojazd ma 1,3 mln km przebiegu.

Policjant zatrzymał do kontroli policjanta. Zabrał mu prawo jazdy

Policjant zatrzymał do kontroli policjanta. Zabrał mu prawo jazdy 58 15

Do nietypowej interwencji policji doszło w powiecie łukowskim, gdzie policjant z nieoznakowanego radiowozu, zatrzymał inny nieoznakowany radiowóz

Kolejne ruchy kadrowe w Motorze, Dzięgielewski w Wigrach?

Kolejne ruchy kadrowe w Motorze, Dzięgielewski w Wigrach? 5 1

W środę umowy z lubelskim klubem podpisało dwóch kolejnych młodych zawodników. To Jakub Buczek i Rafał Dobrzyński, którzy w rundzie wiosennej debiutowali w III lidze. Wiadomo już także, że do ekipy żółto-biało-niebieskich po wypożyczeniu wraca Michał Paluch

Kanada zalegalizowała marihuanę

Kanada zalegalizowała marihuanę 0 2

Kanadyjski parlament zalegalizował rekreacyjne używanie marihuany. Obywatele Kanady będą mogli posadzić sobie w domu do czterech krzaczków

Kino plenerowe w Kazimierzu Dolnym
22 czerwca 2018, 21:15

Kino plenerowe w Kazimierzu Dolnym 0 0

Restauracja Stara Łaźnia w Kazimierzu Dolnym (ul. Senatorska 21) zaprasza na kolejną odsłonę kina plenerowego. W piątek, 22 czerwca ok. godz. 21.15 zobaczymy film Uwikłanie, z kolei dzień później o tej samej porze kultowe Kochaj albo rzuć.

Wakacje. Załatw formalności przez internet. Zaoszczędzisz sporo czasu

Wakacje. Załatw formalności przez internet. Zaoszczędzisz sporo czasu 0 0

Resort cyfryzacji zachęca do załatwiania spraw urzędowych online. To pomoże m.in. zaoszczędzić czas przed wyjazdem na urlop. 

ALARM24

Widzisz wypadek? Jesteś świadkiem niecodziennego zdarzenia?
Alarm24 telefon 691 770 010

Wyślij wiadomość, zdjęcie lub zadzwoń.

Kliknij i dodaj swojego newsa!

Najczęściej czytane

Dzisiaj · Tydzień · Wideo · Premium
Uwaga czytelniku!
Nie teraz Przeczytaj i wyraź zgodę

Informujemy, że w dniu 25 maja 2018 r. na terenie całej Unii Europejskiej, w tym także w Polsce, wejdzie w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego w sprawie ochrony danych osobowych. W związku z tym chcielibyśmy Ci przekazać kilka informacji na temat zasad przetwarzania Twoich danych osobowych.

Rozumiem

Używamy plików cookies, aby ułatwić Ci korzystanie z naszego serwisu oraz do celów statystycznych. Jeśli nie blokujesz tych plików, to zgadzasz się na ich użycie oraz zapisanie w pamięci urządzenia. Pamiętaj, że możesz samodzielnie zarządzać cookies, zmieniając ustawienia przeglądarki. Więcej informacji w naszej polityce prywatności.