sobota, 21 października 2017 r.

Kuchnia

Śledzik. Ryba czy zakąska?

  Edytuj ten wpis
Autor: (SZ)

 (Ewa Kubicka)
(Ewa Kubicka)

Dlaczego jesienią tak lubimy śledzie? Bo zwiększają poziom serotoniny i likwidują chandrę. W lubelskim barze Top-Top jeszcze można zjeść śledzika na zakąskę. Gdzie jeszcze na Lubelszczyźnie można na niego wpaść?

Dlaczego warto jeść śledzie? Wiadomo, że są źródłem łatwo przyswajalnego białka. Ale jest ważniejszy powód. Naukowcy sprawdzili, że aż 70 procent tłuszczu zawartego w tej rybie to dobroczynne dla zdrowia kwasy tłuszczowe jedno- i wielonienasycone.

Szczególnie cenny jest kwas EPA, który rozszerza naczynia krwionośne, redukuje zlepianie krwinek i tworzenie zakrzepów. Ponadto reguluje ciśnienie tętnicze krwi oraz obniża poziom cholesterolu, a przy tym zwiększa odporność.
– Jedzenie ryb bogatych w nienasycone kwasy tłuszczowe Omega 3 może być rodzajem profilaktyki antyzawałowej i antynowotworowej – powtarza dr Franciszek Monies, znany puławski kardiolog.

Jeden śledź to "pakiet” łatwo przyswajalnych witamin i mikroelementów. To bogate źródło witamin A i D oraz E, która ma działanie przeciwmiażdżycowe. Sledzie mają dużo B6 (100 g ryby pokrywa w 20 proc. dzienne zapotrzebowanie na B6) oraz witaminy B12 (jej zawartość w 100 g przewyższa dzienne zapotrzebowanie aż czterokrotnie). Śledzie mają dużo żelaza, cynku i miedzi oraz fosforu i jodu.
Mają także dużo potasu, który ułatwia usuwanie nadmiaru wody z organizmu.

Badania naukowców potwierdziły, że kwas omega-3 przyśpiesza przemianę materii i spalanie tłuszczu. Śledzie odchudzają, wpływają na poprawę nastroju przez zwiększenie poziom serotoniny. Śledzie działają antydepresyjnie, wzmacniają pamięć i koncentrację. Najlepsze są w wiejskim oleju z cebulką. Wymoczone przekładacie sparzoną cebulą, doprawiacie ziołowym pieprzem i zalewacie olejem. Sprawdźcie, jak smakują w roli drugiego dania.

Śledzie na gorąco

Składniki:

50 dag świeżych śledzi, 1 szklanka mleka, 4 dag suszonych grzybów, 1 czerstwa bułeczka, 2 cebule, sól, pieprz, olej, 1 jajko, pół szklanki tartej bułki, 3 łyżki mąki.

Wykonanie:

Śledzie sprawić, wyjąć kręgosłupy i ości. Wypłukać w zimnej wodzie, zalać mlekiem i odstawić na 2 godziny. Grzyby (namoczone na noc) ugotować i posiekać. Czerstwą bułkę namoczyć w wywarze z grzybów i dobrze odcisnąć. Cebulę drobno pokroić. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, przesmażyć cebulę, dodać grzyby i bułkę, sól i pieprz, dusić przez kilka minut.

Śledzie posypać pieprzem, do każdego nałożyć farsz. Oprószyć mąką, panierować w jajku i tartej bułce i usmażyć na rumiano. Podawać z obsmażanymi ziemniakami i sałatką szwedzką.

Hit. Śledzie Boryny

Przepis od Ignacego Gogolewskiego, który bardzo lubi gotować. Znakomity aktor, który był także dyrektorem Teatru Osterwy w Lublinie przepada za domowymi zupami.

– Zaczynam od bazy. Czyli zwykłej kartoflanki. Potem zaczynam dodawać, co mi do głowy przyjdzie. A to dobrej kiełbasy, a to wędzonki, a to więcej marchewki – mówi Gogolewski.

Największą słabość ma do szprotek. – Zapamiętałem je z dzieciństwa, kiedy babcia Antonina wysyłała mnie na targ. Za-pamiętałem tamten smak na zawsze. Ilekroć idę przez targ, kupuję sobie parę deko, żeby pokosztować. No i bardzo lubię śledzie. Często je robię, mam na nie swój patent. Nazwałem je nawet "Śledzie Boryny” – dodaje znakomity aktor.

A oto przepis, który każdy może po swojemu zmodyfikować.

Śledzie wymoczyć. Cebulę pokroić w plastry, sparzyć wrzątkiem. Winne jabłka pokroić w plastry. Dobrą, kwaśną śmietanę doprawić czosnkiem, świeżo mielonym pieprzem, chili, wymieszać, spróbować, jak trzeba dodać innych przypraw, tak, żeby smak był harmonijny.

W garnku układać warstwami śledzie, cebulę, jabłka, śledzie, cebulę, jabłka. Zalać śmietaną i odstawić.
Zjeść dobrą porcję. Najlepiej smakują pod kieliszek mrożonej wódki...

Śledzie korzenne

To jeden z najciekawszych przepisów na śledzie, wywodzący się z XVII kuchni staropolskiej. Do ryb bardzo często dodawano zamorskie korzenie oraz toruńskie pierniki.

Składniki:
Pół kg śledzi, 15 dag suchego piernika, 15 dag orzechów włoskich, 4 łyżki miodu, 4 łyżki octu winnego, 6 ziaren goździków, 6 ziaren pieprzu, 6 ziaren ziela angielskiego, 0,3 l oleju.

Wykonanie:
Śledzie moczymy 24 godziny w mleku. Po odfiletowaniu ściągamy skórę. W moździerzu rozbijamy goździki, ziele i pieprz. Na patelni podgrzewamy olej do 40 stopni i wrzucamy przyprawy. Powstałą marynatą zalewamy śledzie na 10 godzin.
Suchy piernik ścieramy na tarce. Siekamy orzechy. Dodajemy 4 łyżki miodu i 4 łyżki octu winnego. Po wymieszaniu smarujemy śledzie i zwijamy w koreczki.

Śledzie imbirowe

Składniki:
Pół kg śledzia, pół łyżeczki startego kłącza imbiru, pół łyżeczki gałki muszkatołowej, 6 goździków, pół łyżeczki cynamonu, pół łyżki miodu, pół szklanki oliwy, sok z cytryny, sól, pieprz, łyżka posiekanej skórki pomarańczowej w skórce.

Wykonanie:
Filety śledziowe pociąć na małe porcje. Miód rozetrzeć z sokiem z cytryny. Dodać oliwę. W moździerzu utłuc goździki. Zetrzeć na tarce gałkę. Dodać wszystkie przyprawy, wymieszać, polać sosem śledzie. Posypać skórką pomarańczową.

Tatar ze śledzia

Filety śledziowe osącz z oleju i pokrój w drobną kostkę. Cebule obierz i posiekaj. Korniszony i paprykę pokrój w kostkę.

Na talerzykach rozłóż porcje śledzi i pokrojone warzywa. Skrop je sokiem z cytryny, oliwą, lekko oprósz pieprzem. Udekoruj listkami natki i plasterkami cytryny.

Doskonałym dodatkiem do śledziowego tatara są kapary. I marynowane grzybki.
Do tatara podajemy młynek z białym pieprzem. Można podać ocet balsamiczny.
Tatar ze śledzia jest najlepszy z razowym chlebem, posmarowanym dobrym masłem.
  Edytuj ten wpis
Czytaj więcej o:
Jakub
(1) komentarzy

Skomentuj

avatar
Komentujesz jako Gość (Zaloguj się)

Zaznacz "Nie jestem robotem", by dodać komentarz:

Ostatnie komentarze

Jakub
Jakub (16 maja 2012 o 10:27) 0
Zaloguj się, aby oddać głos
Ryby są bardzo zdrowe, bo zawierają w sobie cenne kwasy omega! Poczytajcie sobie o tym jak te kwasy wpływają na nasz układ pokarmowy: [url="http://kwasyomega3.wordpress.com/2012/05/11/kwasy-omega-3-a-uklad-pokarmowy/"]http://kwasyomega3.w...klad-pokarmowy/[/url]
Rozwiń
Zobacz wszystkie komentarze (1)

Pozostałe informacje

Alarm 24
Widzisz wypadek? Jesteś świadkiem niecodziennego zdarzenia?
Alarm24 telefon 691 770 010

Wyślij wiadomość, zdjęcie lub zadzwoń.

Kliknij i dodaj swojego newsa!