środa, 23 sierpnia 2017 r.

Kuchnia

Tatarskie naleśniki z Markuszowa

Dodano: 20 stycznia 2011, 15:34

Krystyna Łowczak: Naleśniki tatarskie robi się w naszym domu od pokoleń (Fot. Waldemar Sulisz)
Krystyna Łowczak: Naleśniki tatarskie robi się w naszym domu od pokoleń (Fot. Waldemar Sulisz)

W 1685 roku Jan III Sobieski spróbował w Markuszowie małych pikantnych ciasteczek z farszem, zwanych "nalistnikami”. Zrobiła je żona Rodlina Lachowicza, Tatara służącego w polskim wojsku. Tak zaczęła się kariera naleśników tatarskich.

Królowi ciasteczka bardzo posmakowały. Zapytał co to za przysmak. – Rodlin Lachowicz wyjaśnił, że to takie tatarsko - polskie danie wymyślone przez jego żonę. Kiedy król zapytał jak to się nazywa, pani Lachowiczowi wyjaśniła, że nazywają to "nalistnik”, gdyż zapieka się to i podaje na liściach kapusty – opowiada Sławomir Łowczak, dyrektor Gminnego Domu Kultury w Markuszowie.

Co było dalej? Król Jan III Sobieski jeszcze kilka razy odwiedzał w Markuszowie Lachowicza, swojego wiernego żołnierza. Podczas jednej z wizyt zostawił Lachowiczom w darze bulwy nowej rośliny, którą dostał od cesarza Leopolda I po odsieczy wiedeńskiej. Król pojechał, żona Lachowicza posadziła bulwy. Nowa roślina nie zrobiła wrażenia na obdarowanych, była przeciętne urody.

Któregoś dnia syn Lachowiczów przypadkowo wrzucił kilka bulw do ogniska. Kiedy po pewnym czasie rozgrzebał popiół, żeby zagasić żar znalazł zwęglone bulwy. Przypadkowo nadepnął na jedną z nich i poczuł smakowity zapach. Ostrożnie spróbował, bardzo mu posmakowało. Odtąd pani Lachowiczowi zaczęła zapiekane bulwy dodawać do swoich słynnych "nalistników”.

Robimy naleśniki tatarskie

Z czasem przepis na polsko - tatarskie "nalistniki” upowszechnił się w całej Lubelszczyźnie. – Z kuchni tatarskiej trafił do kuchni żydowskiej. Pojawiły się kolejne składniki. Tatarskie naleśniki robiła Stanisława Opolska, babcia mojej żony. Posypywała je kminkiem, do farszu dodawała czarnuszkę – opowiada Sławomir Łowczak.


Tatarskie naleśniki zostały odtworzone przez Stowarzyszenie Kobiet Aktywnych Gminy Markuszów, które już cztery lata promuje potrawę znaną w tej chwili w Polsce. Z Moniką Januszek z Radia Lublin pojechaliśmy do Markuszowa, żeby wspólnie naleśniki, które tak posmakowały królowi Janowi III Sobieskiemu zrobić.


Składniki:
Na ciasto: 1 szklanka mąki, 2 jajka, 1 szklanka mleka, 1 szklanka gazowanej wody mineralnej, sól, olej na smażenie.
Na farsz: 6 ziemniaków, 25 dag tłustego sera, 1 cebula, 20 dag sera żółtego, sól, pieprz.
Na sos: 50 dag mrożonych borowików, listek laurowy, ziele angielskie, 1 cebula, olej, pół szklanki śmietany, sól.


Wykonanie:
Z podanych składników robimy ciasto, smażymy naleśniki. – Ziemniaki gotujemy w mundurkach, studzimy. Po obraniu przepuszczamy przez maszynkę razem z serem. Dodajemy smażoną cebulkę, sól i pieprz. Po wymieszaniu połowę startego żółtego sera – mówi Krystyna Łowczak, z która naleśniki zrobiliśmy.


Co dalej? Borowiki obgotowaliśmy z listkiem laurowym i zielem angielskim. Pokrojone na kawałki przesmażyliśmy z cebulą na oleju. Kiedy grzyby odparowały, dodaliśmy śmietanę i trochę soli. Sos był gotowy.


Każdy naleśnik posmarowaliśmy farszem. Po złożeniu w kopertę obsmażyliśmy je na złoto z obu stron. Posypane serem piekły się jeszcze minutę. Podane z sosem borowikowym – smakowały rewelacyjnie.
Czytaj więcej o:
VAREA
jadwiga
survey zachesa
(9) komentarzy

Skomentuj

avatar
Komentujesz jako Gość (Zaloguj się)

Zaznacz "Nie jestem robotem", by dodać komentarz:

Ostatnie komentarze

VAREA
VAREA (2 lutego 2012 o 00:36) 0
Zaloguj się, aby oddać głos
[quote name='survey zachesa' timestamp='1295942232' post='428627']
ta naleśniki tatarskie tak jak sos tatarski, tatar, pierogi ruskie, barszcz ukraiński itp. itd. żaden kraj żadna nacja z w/w nie zna takich potraw
[/quote]


i ryba po grecku
Rozwiń
jadwiga
jadwiga (5 stycznia 2012 o 16:30) 0
Zaloguj się, aby oddać głos
Panie Waldemarze, najlepsze zyczenia z Nowym Rokiem. Dobrego zdrowia i wytrwałości w pana działaniach.
pozdrawiam J.K.
Rozwiń
survey zachesa
survey zachesa (25 stycznia 2011 o 08:57) 0
Zaloguj się, aby oddać głos
ta naleśniki tatarskie tak jak sos tatarski, tatar, pierogi ruskie, barszcz ukraiński itp. itd. żaden kraj żadna nacja z w/w nie zna takich potraw
Rozwiń
zxc
zxc (24 stycznia 2011 o 23:35) 0
Zaloguj się, aby oddać głos
ha to już wiem dlaczego na Markuszowiaków mówi się TATARY
Rozwiń
waldek.sulisz
waldek.sulisz (23 stycznia 2011 o 22:41) 0
Zaloguj się, aby oddać głos
Panie Krytyk, to już Pana problem. Robię to co lubię i sprawia mi to radość. Gotowanie też.
Rozwiń
Zobacz wszystkie komentarze (9)

Pozostałe informacje

Alarm 24
Widzisz wypadek? Jesteś świadkiem niecodziennego zdarzenia?
Alarm24 telefon 691 770 010

Wyślij wiadomość, zdjęcie lub zadzwoń.

Kliknij i dodaj swojego newsa!