niedziela, 17 grudnia 2017 r.

Kuchnia

Wiosenny smak: Pokrzywa, mniszek, bratki i stokrotki

  Edytuj ten wpis
Dodano: 20 kwietnia 2012, 13:08

Młode listki mleczu poprawią smak twarożku. Zupa pomidorowa posypana kwiatkami ogórecznika zaskoczy każdego. Szpinak z młodej pokrzywy z czosnkiem jest pyszny. A makaron z bratkami zachwyca na talerzu. Wiosenna kuchnia na Lubelszczyźnie smakuje jak Prowansja.

Poświąteczny czas sprzyja kuracjom oczyszczającym. Nic dziwnego, że w polskiej kuchni z nadejściem wiosny w sałatkach, zupach i drugich daniach królowały jadalne kwiatki i chwasty. Świeże pączki stokrotek dodawano do sałatek, listki mleczu dodawano do twarożku, z jego kwiatów wyrabiano lecznicze miody. Niebieskimi kwiatami ogórecznika posypywano zupę pomidorową, bratki z makaronem były prawdziwym dziełem sztuki kulinarnej. Sok z brzozy był eliksirem życia, a nalewka na pączkach sosny leczyła wiele dolegliwości. Przy okazji wiosennych spacerów i rowerowych wypraw warto przypomnieć sobie zapomniane receptury, nazbierać co trzeba i choć trochę oczyścić organizm.

Sałatka z młodej pokrzywy

Składniki: 50 dag młodej pokrzywy, 2 łyżki wiejskiego oleju rzepakowego, pół łyżeczki octu jabłkowego, sól i pieprz.

Wykonanie: młode końce i najmniejsze listki pokrzywy kilkakrotnie wypłukać w zimnej, wodzie, sparzyć, osączyć, posolić, skropić olejem i octem jabłkowym. Można dodać jogurtu.

Pokrzywę, która została wraz z gałązkami można posiekać i zaparzyć jak herbatę. – W okresie wiosny można pić herbatkę ze świeżej pokrzywy 2 razy dziennie przez okres 3 tygodni.

Mniszek zamiast rucoli

Młode listki mniszka, zwanego popularnie mleczem są wiosną kruche i bardzo delikatne, odrobina goryczki sprawia, że śmiało mogą zastąpić modną rucolę. Starsze listki trzeba wymoczyć w osolonej wodzie i usunąć główny nerw. Mniszek jest doskonałym składnikiem wiosennych sałatek i rozmaitych surówek piękności, które oczyszczają nasz organizm z toksyn.

Mniszek w twarożku zastępuje rzodkiewkę. Warto wiedzieć, że listki mniszka lekarskiego zawierają mannitol, substancję używaną w leczeniu wysokiego ciśnienia i serca. Możemy także z korzeni wiosennego mniszka zrobić herbatkę leczniczą.

Należy zagotować 250 ml wody, dodać 2 łyżki stołowe posiekanego korzenia mniszka lekarskiego. Zagotować, zdjąć z ogniwa, wrzucić 2 posiekane łyżki listków mniszka. Herbatkę z mniszka należy parzyć 40 minut i pić 2 szklanki dziennie w celu oczyszczenia, wzmocnienia krwi i złagodzenia bólów reumatycznych.

Lebioda lepsza niż szpinak

Choć zupa z lebiody może kojarzyć się z okupacją, to lebioda – czyli komosa biała – była przed wojną bardzo popularną jarzyną, przyrządzaną jak szpinak. Młode listki lebiody były składnikiem sałatek, w kuchni ziemiańskiej posiekana lebioda była składnikiem zup, farszów i mielonych. Skąd taka popularność lebiody? Okazuje się, że zawiera dużo wapnia, magnezu i fosforu, żelazo oraz sporo witamin.

Jak zrobić szpinak z lebiody? Lebiodę opłukać, gotować 10 minut w osolonej wodzie. Odcedzić. Drobno posiekać lub zmielić w maszynce. Dodać zasmażkę ze stopionego masła i mąki, rozprowadzoną mlekiem. Doprawić czosnkiem roztartym z solą i zagotować. Podawać z makaronem, na talerzu posypać startym serem żółtym lub serem pleśniowym.

Tuńczyk z ogórecznikiem

Kto jeszcze nie ma, koniecznie powinien posadzić sobie w ogrodzie ogórecznik. Jego niebieskie kwiatuszki i listki mają ogórkowy, bardzo orzeźwiający smak. Oto bardzo posilna sałatka z fasoli i tuńczyka z ogórecznikiem.

Składniki: 1 puszka tuńczyka w zalewie, 40 dag ugotowanej fasoli, 2 łyżki kwiatków ogórecznika, 2 łyżki posiekanych pieczarek, 2 łyżki siekanego szczypiorku, 4 łyżki oleju rzepakowego, sok z cytryny, sól, pieprz, musztarda na smak.

Wykonanie: fasolę wymieszać z osączonym tuńczykiem, pieczarką, dodać szczypiorek. Sok z cytryny utrzeć z musztardą, solą i pieprzem, wlewając cienką strużką olej. Polać sosem i posypać kwiatuszkami ogórecznika.

Listki ogórecznika można dodać do twarożku z zieloną pietruszką i koperkiem, jogurt zmiksowany z ogórecznikiem to wspaniały, orzeźwiający koktajl.

Bratki i stokrotki do wszystkiego

Aż się wierzyć nie chce, że dzikie bratki i stokrotki, których wszędzie pełno – można dodawać do sałatek, ziołowego masła, zup, past i omletów.

Kwiatki bratka polnego zawierają dużo witaminy C i mikroelementów, oczyszczają organizm z toksyn, są stosowane w leczeniu nadciśnienia. Można je dodawać do sałatek, warzywnego leczo i wiosennych zup, potrawy z bratkami poprawiają cerę.

Stokrotki są jeszcze bardziej uniwersalne. Nie dość, że można jeść pąki, kwiaty i młode listki stokrotek, to jeszcze stokrotki rosną od wiosny do przymrozków. Listki można dodawać do sałatek, zup, sosów, młode pąki do masła ziołowego i omletów, kwiaty do wielu potraw i napojów. Pąki stokrotek doskonale smakują z zieloną sałatą, można marynować, wtedy otrzymamy pikantne kapary.
  Edytuj ten wpis
Czytaj więcej o:
malta
Chełmianin N
(2) komentarzy

Skomentuj

avatar
Komentujesz jako Gość (Zaloguj się)

Zaznacz "Nie jestem robotem", by dodać komentarz:

Ostatnie komentarze

malta
malta (21 kwietnia 2012 o 22:22) 0
Zaloguj się, aby oddać głos
Rozsadnie byloby uprzedzic chetnych na te kuracje oczyszczajaca, ze mloda pokrzywa, przygotowana jako szpinak, moze u niektorych osob wywolac hmm... biegunke!
Rozwiń
Chełmianin N
Chełmianin N (21 kwietnia 2012 o 20:54) 0
Zaloguj się, aby oddać głos
W Lubelskiem pokrzywa,mniszek,bratek,stokrotka i fiołek,
a o ich smakach pisze niedouczony regionalista koziołek.
Waść podstawę naukową i prawną znasz,to czemu głupka grasz?
Rozwiń
Zobacz wszystkie komentarze (2)

Pozostałe informacje

Alarm 24
Widzisz wypadek? Jesteś świadkiem niecodziennego zdarzenia?
Alarm24 telefon 691 770 010

Wyślij wiadomość, zdjęcie lub zadzwoń.

Kliknij i dodaj swojego newsa!