Świąteczne przepisy szefów kuchni - Ireneusz Michaluk

Ireneusz Michaluk

Krem grzybowy Składniki: 20 dag pieczarek, 10 dag boczniaka, po 5 dag cebuli, pietruszki, marchewki, podgrzybka i borowika, 2 dag suszonego maślaka, 200 ml śmietanki 30%, 500 ml wody, 50 ml sosu sojowo grzybowego, 10 dag wędzonego twarogu, 10 dag masła, 4 wędzone śliwki, sól, pieprz, jałowiec, listek laurowy, ziele angielskie. Wykonanie: warzywa pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle w rondlu. Dodawać po kolei grzyby i jeszcze chwilę dusić. Zalać wszystko wodą i gotować do miękkości. Zblendować całość do powstania gładkiej masy, jeśli trzeba przetrzeć przez sito. Dodaj śmietankę, ziele angielskie, jałowiec, liść laurowy i sos sojowo grzybowy, doprawić solą i jeszcze raz gotować, tak aby przyprawy oddały smak. Zblendować śmietanę z wędzonym twarogiem. Podawać z posiekaną śliwką i łyżką śmietany z twarogiem.

Rigatoni z kurczakiem i boczniakami w sosie curry Składniki: 36 dag rigatoni (suchy), 36 dag kurczaka, 20 dag boczniaka, 10 dag zielonego groszku, 5 dag cebuli, 5 dag natki pietruszki, 4 listki świeżej bazylii, 240 ml śmietanki 36 %, 4 dag sera Grana Padano, oliwa, curry, sól, pieprz. Wykonanie: kurczaka pokroić w kostkę i zamarynować w soli, pieprzu i przyprawie curry na 2-3 godziny w lodówce. Makaron wrzucić na osoloną, gotującą się wodę i gotować 7-8 minut al dente. Cebulę pokrojoną w kostkę smażyć na oliwie, dodając kurczaka i boczniaki. Gdy te się zrumienią, zalać śmietanką i dodać do sosu posiekaną natkę, groszek i bazylię. Doprawić solą, pieprzem i curry. Do sosu wrzucić makaron i wymieszać tak, aby sos oblepił makaron. Jeśli sos jest za gęsty, dolać wody z gotowania makaronu. Makaron podawać posypany serem Grana Padano.

Pieczarki duszone w occie balsamicznym Składniki: 50 dag pieczarek, 10 dag cebuli, 5 dag czosnku, 4 dag natki pietruszki, 100 ml octu balsamicznego, oliwa z oliwek, sól, pieprz, cukier. Wykonanie: Pieczarki umyć i pokroić na pół. Patelnię dobrze rozgrzać wlać oliwę z oliwek. Wrzucić pieczarki, gdy staną się rumiane, dorzucić cebulę, czosnek i połowę natki pietruszki. Smażyć jeszcze chwilę. Wszystko zalać octem balsamicznym i zredukować, aż płyn odparuje. Doprawić do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru. Podawać posypane natką pietruszki.