Boczuś, golonka, szaszłyki z grilla. Co jeszcze?

Ale najpierw podstawy bezpiecznego grillowania. Starajmy się nie używać podpałek w płynie, zawarta w nich chemia przeniknie do kiełbaski. Zawsze trzeba dobrze rozpalić grill i zaczekać, aż węgiel okryje się białym nalotem. Nie wolno grillować mięsa na płonącym ogniu, bo wtedy na jego powierzchni wytwarzają się rakotwórcze substancje. Watro używać tacek, na których ułożymy produkty. Tłuszcz kapiący z mięsa na węgle często się zapala, wtedy trzeba szybko ugasić ogień za pomocą spryskiwacza z wodą.

O ile kiełbasa czy kaszanka nie wymaga marynaty, to boczek, golonka, karczek tak. Lepiej samemu zamarynować kupione mięso niż kupować gotowe zestawy. Po co grillować konserwanty? Golonkę czy żeberka warto najpierw obgotować, bo im krócej grillujemy tym zdrowiej. Nie ma co przesadzać z częstym przewracaniem mięsa na ruszcie, natomiast warto co jakiś czas smarować mięso oliwą lub marynatą. 

Bejca i boczuś

Dobra bejca to skarb, mięso robi się kruche i soczyste. Każda pani czy pan domu ma swoje sposoby na aromatyczną zalewę do mięsa. W czym bejcować boczek, golonkę, karczek czy żeberka? Dobrze robi mięsu marynata z z wina lub octu zagotowanego z wodą, do której dodajemy warzywa, cebulę, sok z cytryny, rozkruszone jagody jałowca oraz przyprawy. Żeberka można zamarynować w mleku z przyprawami lub musztardzie. Jeśli chcemy, by mięso było wyjątkowo kruche i soczyste marynujemy je w sosie sojowym, wódce i przyprawach. To idealny patent na golonkę z grilla. 

Ale ja nade wszystko przedkładam boczek. W małym sklepie mięsnym kupuję kawał mięsistego boczku. Nacieram go czosnkiem i odkładam do lodówki. Z posiekanego czosnku, siekanej cebuli, angielskiego ziela, świeżo zmielonego pieprzu, majeranku i oleju robię marynatę, nacieram nią pokrojony na porcje boczek. Każdy kawałek skrapiam tabasco oraz sosem worcester i odkładam na kilka godzin. Piekę na grillu, co chwilę obracając i smarując zalewą. 

Numer 2 to golonka

Kupuję w rodzinnym zakładzie mięsnym w Lublinie. Takie po 60 dag, będą w sam raz. Najpierw trzeba je podgotować, potem grillować.

Cebulę rumienię na łyżce smalcu, razem z czosnkiem, włoszczyzną i ziołami wrzucam do osolonego wrzątku. Wkładam golonki tak, aby były przykryte wywarem. Gotuję co najmniej 2 godziny. Wyjmuję z wywaru i ostrym nożem robię nacięcia na skórze. 

Z łyżki miodu, sosu sojowego, 3 roztartych ząbków czosnku i oleju robię bejcę, którą smaruję golonki. Odstawiam na 2 godziny. Układam na grillu i piekę przez 30 minut, od czasu do czasu smarując resztą bejcy. Można podlać ciemnym piwem. Podaję z chlebem i tartym chrzanem. Można podać golonki z zasmażaną kapustą, ja podaję z bigosem z cukinii.

Do golonki bigos z cukinii

SKŁADNIKI: 3 cukinie, 3 młode ziemniaki, 20 dag wiejskiej kiełbasy, 2 cebule, 10 dag pieczarek, zioła prowansalskie, sól, pieprz.

WYKONANIE: na patelni przesmażyć kiełbasę z cebulą i dodać do garnka. Na tej samej patelni przesmażyć ziemniaki pokrojone w kostkę, wrzucić do garnka. Przesmażyć pieczarki, wrzucić do garnka. Dodać cukinię pokrojoną w plastry, dusić 20 minut. Bigos doprawić solą i pieprzem. Pod koniec duszenia można doprawić włoskim przecierem pomidorowym. Dobrze komponuje się z golonką z grilla. A teraz kolejne przepisy.

Kozackie szaszłyki

SKŁADNIKI: 50 dag boczku wędzonego, 50 dag mięsa wieprzowego, 8 cebul. Na marynatę: 0,25 szklanki oliwy, 3 łyżeczki musztardy, 3 łyżki miodu, przyprawa do grilla.

WYKONANIE: mięso wieprzowe pokroić na kawałki, podsmażyć na oleju z odrobiną soli i ostudzić. Boczek pokroić na grubsze plastry, cebulę w talarki. Nabijać składniki na patyczki. Piec, smarując marynatą. Podawać z ogórkami małosolnymi.

Sznycle wieprzowe w czosnku

SKŁADNIKI: 4 sznycle, 4 plastry wiejskiej szynki, 2 gałązki szałwii, 4 ząbki czosnku, sól, pieprz.

WYKONANIE: zabejcowane kotlety osączyć, skropić oliwą, piec na ruszcie po 10 minut z każdej strony. Na każdym ułożyć plaster szynki, listek szałwii i chwilę podgrzać.

Roladki drobiowe z grilla

SKŁADNIKI: dwie piersi z kurczaka, cukinia, marchewka, szynka, sól, pieprz, masło, śmietana 30%, tarty parmezan, czosnek.

WYKONANIE: najpierw trzeba naciąć pierś kurczaka i zrobić kieszeń. Rozbić tłuczkiem. Cukinię pokroić w pasy, marchewkę w słupek i zblanszować w gorącej wodzie. Warzywa muszą być twarde i chrupiące. Na rozbitym filecie rozłożyć plaster szynki i zblanszowane warzywa. Posypać je świeżym pieprzem i solą. Zawinąć w roladkę, którą na wierzchu możemy posypać ziołami.

Roladki pakować w folię aluminiową i piec na grillu przez 30 minut.

A może łosoś z grilla

SKŁADNIKI: 75 dag łososia, 14 ząbków czosnku, 1 łyżeczka gruboziarnistej soli, 4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki , 2 łyżki posiekanych suszonych pomidorów z oleju, 4 łyżki oliwy z oliwek.

WYKONANIE: najpierw trzeba czosnek wymieszać z sola na pastę, dodać posiekana pietruszkę, pomidory i oliwę, odstawić do lodówki na kilka godzin.

Filet z łososia (w całości) dobrze umyć, osuszyć i bardzo ostrym nożem zrobić dwa równolegle głębokie nacięcia wzdłuż filetu, tak by nie przeciąć skory na wylot. Posmarować połową pasty czosnkowej, nakładając część pasty w nacięcia. Ułożyć rybę na lekko spryskanej oliwą grubej folii aluminiowej, zawinąć i grillować na małym ogniu przez 10 minut. Posmarować filet pozostałą pastą, zwiększyć ogień i grillować następne 15 minut, aż ryba będzie upieczona i lekko od spodu zrumieniona.

Camembert i pieczarki z grilla

Serki wyciągamy z opakowania, smarujemy oliwą, kto lubi może natrzeć serki przekrojonym ząbkiem czosnku. Serki w całości wykładamy na grill i opiekamy, aż na skórce pojawią się ślady rusztu. Jeszcze chwilę trzymamy je z boku rusztu, następnie podajemy z żurawiną lub polane syropem malinowym. W podobny sposób możemy postąpić z góralskimi oscypkami albo z kawałkami twardego sera koziego.

Kapelusze pieczarek skrapiamy cytryną. Cebulę siekamy z nóżkami pieczarek. Dodajemy do białego sera wymieszanego z ziołami. Do kapeluszy nakładamy masło czosnkowe, potem ziołowy sera i na grill.

Grillowane warzywa

SKŁADNIKI: 1 mały bakłażan, 1 średni pomidor, 1 czerwona papryka, 1 mała cukinia ,4 łyżki oliwy z oliwek, 4 małe kuleczki mozzarelli, kilka ciemnych oliwek, 1 ząbek czosnku posiekany, 1 łyżeczka kaparów, 2 łyżeczki octu balsamico.

WYKONANIE: bakłażan i pomidor przekroić wzdłuż na pół. Paprykę przekroić wzdłuż na pół, wyczyścić z pestek, następnie każdą połówkę przekroić. Cukinię pokroić w ukośne plastry. Rozgrzać patelnię grillową, dodać oliwę z oliwek i smażyć warzywa na złoty kolor przez 5 minut. Jeśli potrzeba, dodawać oliwy. Przełożyć do miski. Dodać mozzarellę, oliwki, czosnek, kapary, cukier, ocet i pozostałą oliwę. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

Co na deser?

To mój ulubiony przysmak. W markecie kupuję serki typu włoskiego. Obsuszam, i wkładam do ziołowej bejcy. Po 24 godzinach serki wyjmuję, na bibułę, niech obeschną znów. Układam na grillu, piekę w dymie przez kilka minut. Po wystudzeniu stają się wybitną przekąską.

Tak, jak imbirowe jabłuszka z serem brie. Jabłka kroicie w plastry, smarujecie sokiem z cytryny, posypujecie imbirem i pieczecie na grillu 3 minuty. Obracacie na drugą stronę. Nakładacie kawałki sera. 

I kolorowa sałatka. Na kawałki kroicie zielony ogórek, czerwoną, żółtą i zieloną paprykę, 10 dag fety, 10 dag żółtego sera. Mieszacie składniki w salaterce, dodajecie majonez zmieszany z ulubioną musztardą. I dużo świeżego tymianku. Smacznego.