Gdzie zjeść dobry makaron w Lublinie?

Arte del Gusto To tu zaczynał swoją lubelską przygodę Włoch Ivo Violante. Mamy tu dwa ulubione makarony, które szczerze polecamy. Bigoli Carbonara: makaron i tylko trzy składniki: parmigiano, jajko i guanciale. Guanciale to słynna wędzonka z policzka wieprzowego lub podgardla. Polscy kucharze zastępują ją bekonem lub wędzonym boczkiem, ale smak nie ten. Polecamy także Tagliatelle Vitello. Równie prosty makaron z sosem śmietanowym, borowikami i roastbeefem wołowym. Szlachetny i bardzo smakowity.

Atrium Niezmiennie trzyma poziom. Właścicielka - Iwona Baruk - przez kilka lat pracowała we włoskich restauracjach. Jej oczkiem w głowie są makarony i sposób ich gotowania. Gotowanie makaronu jest rodzajem wtajemniczenia. Makaron ma być ugotowany al dente (jędrny, lekko twardy), w Atrium rozróżnia się kilka stopni owej jędrności. W zależności od rodzaju makaronu i dodatków. W tej włoskiej restauracji najbardziej polecamy makarony z owocami morza. Na przykład z vongolami. Te smakowite małże można sobie zażyczyć w wersji rosso (z pomidorami) lub bianco. Dobre w Atrium jest jeszcze to, że właścicielka używa świeżych owoców morza, stąd także fantastyczny smak makaronów.

Bombardino Nowa restauracja na ulicy Gęsiej w Lublinie. Specjalizuje się we włoskich makaronach i włoskiej pizzy. Ireneusz Michaluk, szef kuchni w Bombardino, długo pracował we włoskich restauracjach. Sposób na dobry makaron? - Dobre składniki. Używam włoskich wędlin i serów najwyższej jakości - mówi Michaluk. Jedliśmy Spaghetti a’la Carbonara z pancettą, cebulą, czosnkiem, śmietaną, żółtkiem i Grana Padano cudowności wielkiej oraz tagliatelle z kurczakiem, śmietaną, pieczarką, pastą truflową i Grana Padano. Dobry włoski makaron. Perfekcyjnie ugotowany. Pomimo obfitości sosu, jędrny do ostatniego kęsa. Plusem są też dobre ceny: „wypasiona” Carbonara kosztuje 20 zł.

Czarcia Łapa Szef Maciej Borucki robi rewelacyjne Hot Rigatoni. Podstawą jest nduja; bardzo ostra włoska kiełbasa, którą smaruje się jak naszą metkę. Produkuje się ją z tłustych kwałków wieprzowiny, ostrej papryki, soli i przypraw. Kiełbasa jest wędzona w drzewie oliwkowym i akacjowym, dojrzewa nawet 150 dni. Rigatoni to rzymski makaron. Duże rurki o szerokim przekroju i pasiastej powierzchni pozwalają nabierać sos i wyjeść go do końca. Borucki dodaje do Rigatoni wspomnianą ostrą kiełbasę, pancettę, dobry sos pomidorowy, białe wino, parmezan.

Eco Hotel Agit Świetny czarny makaron barwiony atramentem z ośmiornicy przyrządza tu belgijski mistrz Jean Bos. Czarne tagliatelle podaje z krewetkami oraz pomidorkami cherry. Do tego sos cytrynowy. Ktoś powie, że mało składników. Ale w czarnym tagliatelle chodzi o wydobycie unikalnego smaku makaronu. Ważny jest także smak świeżych krewetek, są jędrne, soczyste, pachnące morzem, nie zamrażarką. Swój makaron mają także wegetarianie. - Podaję tagliatelle z paletą grillowanych warzyw. Do tego mini cukinie, także faszerowane warzywami i zapiekane. Moją ideą jest to, żeby każdy rozpoznał osobny smak każdego składnika - mówi Jean Bos.