Kulinarna Mapa Lubelszczyzny: Gdzie na rybę?

Bar Pod Pstrągiem, Prawiedniki Mocno kultowa smażalnia ryb położona tuż przy Zalewie Zemborzyckim. Największą atrakcją jest łowisko. Można pożyczyć wędkę, wyciągnąć rybę i zanieść ją do usmażenia. W karcie dobra zupa rybna oraz świeża ryba z grilla. Wieloletnia praktyka daje efekty. Panierka jest cienka, smaczna, mięso dobrze wypieczone. Dodatek zdrowych surówek sprawia, że w dobrej cenie zjecie dobry obiad.   Bar w Prawiednikach to chyba jedyne miejsce, jakie znamy, gdzie ryba w z grilla wygrywa z karczkiem czy żeberkiem. Coś w tym musi być.

Bar Pstrągowo, Żółtańce-Kolonia koło Chełma Najbardziej znany bar rybny w regionie, odwiedzany przez turystów z całej Polski. Ryby cieszą się taki uznaniem turystów, że właściciele postanowili otworzyć restaurację rybną w Warszawie. W sezonie jest tu bardzo tłoczno. Malownicze stawy i wędzarki robią klimat. Hitem są szaszłyki z wędzonych ryb. Pstrąg smażony na oleju rzepakowym z masłem czosnkowym, to moim zdaniem jedno z najlepszych dań rybnych w regionie. Filet z pstrąga pieczony w salsie cytrynowej również godny polecenia. A sandacz z pieca lub na parze - z młodymi ziemniakami - wyborny.   Kiedy tylko jest okazja, wpadamy tu na zupę rybną. Jest delikatna, aromatyczna, zawiera mięso różnych ryb. Oraz na kawałek ryby wędzonej.

Chata Rybaka, Bondyrz Dopieszczony, klimatyczny obiekt, woda, zieleń... można odpocząć. W karcie prawdziwy rarytas: rosół z ryb z uszkami rybnymi. Trochę w tonacji wschodniej uchy. Oraz pierogi z rybą i szpinakiem.   Co na obiad? Koniecznie zamówcie prowansalską zup rybną na pstrągach. Wśród wielu propozycji szczególnie polecamy pstrągi z pieca faszerowane jabłkiem i chrzanem. Rarytasem jest Pstrąg z Wędzarni Szefa podawany w temperaturze 50 stopni Celsjusza. Świeża ryba, dobrze dobrane drzewo, talent tego, co wędzi - to recepta na sukces, czyli świetną, wędzoną rybę.

Krężniczanka, Krężnica Jara Raj dla wędkarzy, malownicze stawy i pomosty, wędzarka, która pracuje na okrągło oraz urozmaicona karta. To jedyne miejsce w regionie, gdzie smakosze mogą zjeść wędzoną sielawę. Warto zapolować na dostawę świeżej ryby z Mazur i trafić w termin wędzenia. A co na obiad? Dla koneserów jest sum z pieca. Stek z suma to obiekt westchnień smakoszy ryb. W Krężniczance podają smacznego pstrąga po lubelsku. Ryba piecze się w piekarniku z warzywami, następnie posypywana jest migdałami. Warto zaskoczyć przyjaciół, zamawiając im płonącego pstrąga w maśle, po podpaleniu mięso nabiera ciekawego smaku. W karcie jest także lin w śmietanie; danie z upodobaniem podawane w przedwojennych restauracjach. Sam lin ma delikatne, szlachetne mięso i w zderzeniu ze śmietaną oraz młodymi ziemniakami z koperkiem daje to świetny efekt.

Szczupak LubLin Pierwsza w Lublinie restauracja rybna z prawdziwego zdarzenia. Maciej i Michał mają wraz z szefem kuchni dużo świeżych pomysłów, własną wędzarnię ryb i swoje ryby w stawach. Do świeżości produktu podchodzą z maniackim uporem. Żywa ryba przyjeżdża rano, tego samego dnia musi by ze smakiem zjedzona przez klienta.   Co w menu? Polecamy flaki z lina. Lin jest także w drugich daniach. Lin w śmietanie był ulubionym przysmakiem słynnej Ordonki. Najciekawszym daniem w restauracji jest szczupak w sosie z szyjek rakowych podawany z panierowanymi ziemniakami i pieczonymi warzywami. Ciekawostką w karcie są pierożki z marynowaną makrelą.

Zajazd Rybacki Pustelnia, Wola Rudzka Przez lata działał tu Zajazd Rybacki. Działał pod słynnym szyldem GS Samopomoc Chłopska. Na filet z karpia w śmietanie zjeżdżali się tu smakosze z województwa i stolicy. Od kilku miesięcy działa tu restauracja pod szyldem Gospodarstwa Rybackiego Pstrąg Pustelnia. Nowi gospodarze wpadli na pomysł i zbudowali na podwórku statek piracki dla dzieci, co skutkuje oblężeniem stolików. A co do jedzenia? Kilka bardzo smakowitych przekąsek, w tym apetyczny tatar z pstrąga oraz klasyczny śledzik. Na obiad pstrąg chrupiący i pstrąg z pieca. Karp na kilka sposobów, w tym dzwonka z karpia i piwne przekąski z karpia na gorąco. Chlubą w karcie jest szlachetny jesiotr. Polecamy zamówić, bo to w restauracjach absolutna rzadkość. Dużym wzięciem cieszy się Paka Rybaka. To filet z karpia i pstrąga, warzywa grillowanie i ziemniaki opiekane.

Złota Rybka, Garbów Legendarne miejsce. W przekąskach słynny pstrąg Fu Fu, ryba marynowana w aromatycznych ziołach, a w gorących przystawkach faworki z karpia z masłem czosnkowym.   Jest Zupa Rybacka z Garbowa - gotuje się ją na kilku rybach, świeżych warzywach, ziołach według regionalnej receptury. Dobrą opinią cieszą się ryby z grilla. Od dorsza i pstrąga, przez karpia, lina, miętusa i suma. W daniach obiadowych stałym wzięciem od lat cieszy się karp w sosie cebulowo śmietanowym. I bardzo smaczny sandacz w borowikach.