Lubelskie Ekstra. Przepisy szefów kuchni

Smażone śledziki w zalewie jabłkowej Składniki: 80 dag świeżych śledzików (nie mylić ze śledziami solonymi), 3 cebule, 2 marchewki, 8 ziarenek ziela angielskiego, 4 listki laurowe, 10 ziarenek czarnego pieprzu, 1 szklanka soku jabłkowego, 1/2 szklanki octu jabłkowego, 3/4 litra wody, 2 łyżki cukru, sól, pieprz do smaku, olej do smażenia, mąka do obtoczenia śledzi. Wykonanie: marchew obrać i pokroić w plasterki. Cebulę obrać i pokroić w plastry. Marchew i cebulę ugotować al dente wraz z zielem angielskim, liśćmi laurowymi, ziarnkami pierzu. Pod koniec dodać sok, ocet i cukier. Śledziki doprawić solą i pieprzem. Obtoczyć w mące i smażyć na oleju. Przestudzoną zalewą zalać śledzie. Po 24 godzinach można podawać na stół. (Mariia Viznovicch)  

Śledzik pod pierzynką  z pora i orzechów włoskich  Składniki: 30 dag filetów śledziowych (gotowych, wypłukanych), 30 dag porów blanszowanych, 1 jabłko, 10 dag orzechów włoskich, świeżo zmielony pieprz, sól, 200 ml majonezu domowego. Wykonanie: śledzie wymoczyć w wodzie do czasu, aż nie będą słone. Pory blanszować, wystudzić. Przygotować majonez. Orzechy włoskie sparzyć, obierać, następnie za pomocą noża posiekać. Jabłko obrać i pokroić w słupki. Tak przygotowane składniki połączyć za pomocą majonezu, przyprawić solą i pieprzem. Śledzie przykryć „pierzynką”. (Marek Panek)