10 najciekawszych szefów kuchni 2016 w Lublinie i regionie

1/10

Szymon Boguta Chleb Powszedni, Zemborzyce Dolne Młody, bardzo zdolny, wciąż się uczy. Jako pierwszy w Lublinie wpadł na pomysł autorskich kolacji na kilku szefów kuchni. Prawdopodobnie robi najlepszą wątróbkę oraz górkę cielęcą w Lublinie. Jego rosół z gęsi zachwyca. Schab ze świni rasy puławskiej z pęczotto, sosem z miodu pitnego i ciemną pieczarką to wybitne danie. A lody z palonego masła podane z orzechami laskowymi, grzanką z chleba razowego, to jeden z najlepszych deserów w mieście.

2/10

Jean Bos restauracja Eco w Lublinie Był szefem kuchni pałacu królewskiego w Brukseli, gotował dla króla Baudouina I i jego małżonki Fabioli. Towarzyszył im w 260 oficjalnych wizytach międzynarodowych. W latach 90. był szefem kuchni w pałacu księcia Rainiera w Monako, a później szefem kuchni Grand Hotel de Cala Rossa na Korsyce (wówczas 2 gwiazdki w prestiżowym przewodniku Michelin). W 2007 roku otrzymał dyplom i medal &bdquo;Najlepszy Kucharz Świata”.  W Lublinie prowadzi swoją Akademię Molekularną. W restauracji Eco wyciąga z potraw maksimum smaku. Ostatnio wprowadza do karty dania, której gotował dla króla. Na przykład pyszny rosół z przepiórki.

3/10

Mateusz Ciołko Perłowa Pijalnia Piwa Pierś gęsi sous vide marynowana w jałowcu i herbacie, krokiet z kaszy gryczanej, zielony pomidor w occie z derenia, purée z głogu marchwi i wanilii, olej z suszonego jarmużu, demi glace z gęsi z sokiem z buraka - za tak wspaniałe danie Matusz Ciołko zajął II miejsce w konkursie z okazji akcji &bdquo;Gęsina na Świętego Marcina”. W tym roku do konkursu zgłoszono rekordową ilość receptur. Wzięło w nim udział ponad 130 najlepszych restauracji z całej Polski. Zaszczytny tytuł przyznali sami kucharze. W jego restauracji zjecie pierożki z wieprzowiną rasy puławskiej, kiełbaski i żeberko wędzone z puławskiej.

4/10

Agnieszka Filiks Siwy Dym w Celejowie W tym roku szefowa kuchni w restauracji Siwy Dym w Celejowie zdobyła II miejsce w prestiżowym konkursie Good Chef 2016, dostała także tytuł Szef Kuchni Regionalnej Lubelszczyzny. Publikacja w The Huffington Post to ukoronowanie jej aktywności.  Ceni sezonową, lokalną i świeżą kuchnię, twórczo interpretuje dziedzictwo kulinarne regionu. Jej oczkiem w głowie są jadalne chwasty i kwiaty, domowe wędliny (sama robi i wędzi) oraz ryby. Świetnie przyrządza dziczyznę; jej kociołek myśliwski nie ma sobie równych.

5/10

Artur Góra BelEtage w Lublinie III miejsce w konkursie Good Chef. Artur Góra, uczeń Lucjana Kaczyńskiego, to jeden z najbardziej doświadczonych szefów kuchni w Lublinie. Od lat hoduje zioła, sezonowo i świeżo gotuje od zawsze.  W swojej restauracji po mistrzowsku przygotowuje słynne dania polskiej kuchni, ale podaje także świetne owoce morza i ryby. Jego zupa rybna oraz rosół z baranimi kołdunami zachwycają gości z całej Polski. 

6/10

Piotr Kwiatosz Chapter One by Piotr Kwiatosz Jeden z najzdolniejszych szefów kuchni w regionie. Nie wystarczyła mu restauracja 16 stołów. Ostatnio otworzył swoją autorską restaurację typu &bdquo;fine dining”, gdzie podaje małe porcje wyszukanych dań. To miejsce na wyrafinowaną, ale też drogą przygodę. Polędwica wołowa à la Rossini kosztuje 110 zł. Sola dover meunière z migdałami kosztuje 125 zł (to sola po młynarsku: w klasycznej, szlachetnej postaci.

7/10

Marek Panek Hades Szeroka w Lublinie Skromny, pracowity, pełen szacunku i pokory dla zawodu. Od zawsze związany z Hadesem. Najlepszy specjalista od tatarów w mieście. Na jego golonki jadą smakosze z Polski. Piecze doskonałe tarty. Jego pierogi z kaszą i suszonymi grzybami to arcydzieło. Sandacz Królowej Marysieńki z brokułami, sosem śmietanowo-maślanym i płatkami złota robi wrażenie.

8/10

Jarosław Sak Caffe Trybunalska w Lublinie W czasie remontu, w jednej ze ścian kamienicy trybunalskiej odnaleziono szklane negatywy przedwojennych zdjęć mieszkańców miasta. Zostały wykonane przez fotografa, który w tej kamienicy mieszkał, dziś znajdują się w Teatrze NN. To symbol wielokulturowego Lublina, do którego odwołuje się Jarosław Sak. W jego daniach odbijają się smaki dzieciństwa, echa kuchni lubelskiej, żydowskiej, włoskiej. Prawdopodobnie robi najlepsze mięsa w sosie.

9/10

Piotr Skwarek Trzy Romanse w Lublinie Talent Roku w konkursie Good Chef 2016. Miłośnik smaków dzieciństwa i domowej, regionalnej kuchni. Robi doskonałe pierogi. Na przystawkę podaje w swojej restauracji osobiście zrobiony salceson. Bardzo pracowity, zawód traktuje jako misję i ma w tym dużo pokory. Studiuje książki kucharskie, odtwarza zapomniane techniki gotowania. Ma talent do wizualnej kompozycji potrawy na talerzu.

10/10

Piotr Wójcik restauracja Sarzyński w Lublinie Zdobywca zaszczytnego tytułu Good Chef 2016. Młody, gniewny i piekielnie szybki w kuchni. Jest mistrzem w łączeniu składników na talerzu. Kreatywne połączenia dają niezwykłą harmonię na talerzu. W swojej restauracji gotuje wybitne zupy, w ich powstawaniu inspiruje się recepturami kuchni staropolskiej. Gdyby gotował dla króla Jana III Sobieskiego, król byłby wniebowzięty.