Waldemar Sulisz
Z nadejściem wiosny wypatruję w ogrodzie młodej pokrzywy i czosnku niedźwiedziego. Listki pokrzywy parzę jak herbatę, taki napój wzmacnia i wymiata toksyny. Pierwsze listki czosnku niedźwiedziego idą do twarożku lub do jajecznicy.
Po raz pierwszy o niedźwiedzim czosnku usłyszałem od Roberta Makłowicza. Później przywiozłem sadzonki z Lanckorony, tam też po raz pierwszy skosztowałem ruskich pierogów z czosnkiem niedźwiedzim właśnie. W tradycji medycyny ludowej niedźwiedzi czosnek, to znakomity lek dla rekonwalescentów i sposób na wiosenne przesilenie. Czosnek niedźwiedzi jest pod częściową ochroną, ale w sklepach ogrodniczych kupicie sadzonki, a nawet czosnek w doniczkach. Od przepisów na czosnek niedźwiedzi zaczynamy.
Sałatka z czosnkiem niedźwiedzim
SKŁADNIKI: główka sałaty, 2 jajka na twardo, liście niedźwiedziego czosnku, oliwa, sól, pieprz.
WYKONANIE: sałatę porwać palcami na drobne kawałki. Wymieszać z posiekanym czosnkiem, jajkami, skropić oliwą, doprawić solą z pieprzem.
Szpinak z czosnkiem niedźwiedzim
SKŁADNIKI: 50 młodych liści szpinaku (mogą być mrożone), 20 dag liści czosnku niedźwiedziego, oliwa, sól, pieprz.
WYKONANIE: w garnku rozgrzać oliwę, dodać posiekany czosnek, dusić 5 minut, dodać całe liście szpinaku, dusić 1 minutę, doprawić solą z pieprzem. A teraz czas na zupę.
Pokrzywowa nałęczowska
SKŁADNIKI: 50 dag młodych listków z pokrzywy, 1,5 litra bulionu warzywnego, 10 dag bekonu, 1 mały kubek kwaśnej śmietany, 10 dag ostrego, żółtego sera, olej, sól, pieprz.
WYKONANIE: bekon pokroić w kostkę, przesmażyć na łyżce oleju. Wrzucić do bulionu warzywnego. Zagotować. Dodać drobno posiekane listki pokrzywy. Po 10 minutach wlać śmietanę, doprawić solą z pieprzem. Na talerzach posypać startym, żółtym serem.
Zupa z czosnku niedźwiedziego
SKŁADNIKI: 2 pęczki czosnki niedźwiedziego, 1 cebula, litr bulionu, śmietana, sól, pieprz.
WYKONANIE: cebulę zeszklić na maśle, dodać posiekany czosnek, przesmażyć. Zalać bulionem, pogotować, doprawić solą z pieprzem, na koniec dodać śmietanę, wcześniej rozmieszaną z kilkoma łyżkami zupy.
Karkówka w niedźwiedzim czosnku
SKŁADNIKI: 1 kg karczku, 1 szklanka czerwonego wina, sól, pieprz, 3 łyżki miodu, listki niedźwiedziego czosnku; na marynatę: 2 garście liści czosnku niedźwiedziego, sól, pieprz, olej; na sałatkę: pomidor, ogórek, czerwona papryka, czosnek niedźwiedzi, olej, ocet balsamiczny, sól, pieprz.
WYKONANIE: karczek podzielić na grube plastry. Wymieszać składniki marynaty, natrzeć mięso, zostawić na noc w lodówce. Wyjąć z marynaty, obsmażyć mięso na złoty kolor. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, zalać czerwonym winem, dodać czosnek niedźwiedzi, doprawić solą z pieprzem. Piec godzinę w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Warzywa na sałatkę pokroić w kostkę, dodać posiekany czosnek niedźwiedzi, sos z oliwy i balsamico, doprawić według uznania. Podawać z opiekanymi ziemniaczkami oraz sałatką z czosnku niedźwiedziego. (Autor przepisu: Ewa Woźnica)
Pierogi ruskie z czosnkiem niedźwiedzim
SKŁADNIKI - na ciasto: pół kilo mąki pszennej, 1 żółtko, 1 łyżka masła, 250 ml ciepłej wody, 1 łyżeczka soli; na farsz: 60 dag ziemniaków, 40 dag twarogu, 2 beczki czosnku niedźwiedziego, sól, pieprz.
WYKONANIE: ziemniaki ugotować w mundurkach, wystudzić, zostawić na parę godzin. Obrać ze skórki, rozgnieść widelcem. Dodać pokruszony twaróg, zeszklony czosnku niedźwiedzi, doprawić solą z pieprzem. Odstawić na godzinę, żeby farsz nabrał smaku. Do miski wyspać mąkę, sól, wbić żółtko, wymieszać składniki i wolno wlewać wodę mieszając ciasto. Zagnieść na gładko i rozwałkować na stolnicy. Wykrawać szklanką okrągłe placuszki, nakładać farsz i sklejać po brzegach, wyrabiając wzorek. Wrzucać partiami na osoloną wodę, tak żeby się nie stykały. Kiedy wypłyną na wierzch, podawać polane cebulką przesmażoną na oleju lub skwarkami z boczku. A teraz przepis na pierogi, które poznałem w Lanckoronie, a powstają w Spółdzielni Socjalnej „Smaki Gościńca”.
Hit. Gryczanki w pokrzywach
SKŁADNIKI: 50 dag mąki pszennej, 10 dag mąki gryczanej, 250 ml wody, sól; na farsz: 40 dag uparowanej kaszy gryczanej, 1 cebula, 2 szklanki posiekanych liści pokrzywy, 20 dag żółtego sera, sól, pieprz, masło.
WYKONANIE: z podanych składników wyrobić ciasto. Na maśle przesmażyć cebulę, dodać liści pokrzywy. Dusić kilka minut. Dodać uparowaną kaszę gryczaną, starty żółty ser, wymieszać, doprawić solą z pieprzem. Wykroić szklanką okrągłe placuszki z rozwałkowanego ciasta, napełniać ostudzonym farszem, zlepić robiąc falbanki. Gotować w osolonej wodzie do wypłynięcia. Najlepsze z masłem lub z omastą z przesmażonej pokrzywy z czosnkiem. Coś dobrego.
Penne z cukinią i czosnkiem niedźwiedzim
SKŁADNIKI: 2 cukinie, 4 ząbki czosnku, 2 pęczki czosnku niedźwiedziego, 1 plaster wędzonego boczku, oliwa,, śmietana, parmezan, sól, pieprz, 1 opakowanie makaronu penne.
WYKONANIE: cukinię umyć, pokroić w grubą kostkę ze skórką. Pokrojony w kosteczkę boczek przesmażyć na oliwie, dodać czosnek niedźwiedzi, cukinię. Smażyć minutę na ostrym ogniu, 5 minut pod przykryciem na słabym ogniu. Posolić, zabielić 2 łyżkami śmietany, dodać trochę startego parmezanu. Wymieszać z odcedzonym makaronem.
Naleśniki ze szpinakiem i czosnkiem niedźwiedzim
SKŁADNIKI - na ciasto: naleśnikowe: szklanka wody gazowanej, pół szklanki mleka, szklanka mąki, 2 jajka; na farsz: 30 dag świeżego szpinaku, 20 dag niedźwiedziego czosnku, oliwa, ser z niebieską pleśnią, śmietana, cebula, pieprz, starty parmezan.
WYKONANIE: z podanych składników zrobić ciasto, usmażyć naleśniki. Na oliwie przesmażyć cebulę pokrojoną w kostkę, dodać posiekany szpinak i czosnek niedźwiedzi, ser pleśniowy pokrojony w kostkę. Gdy ser się roztopi, dodać śmietanę i doprawić pieprzem. Smarować farszem naleśniki, zawijać, układać w żaroodpornym naczyniu, posypać parmezanem i zapiec. Smacznego.
Komentarze