Waldemar Sulisz
Zanim przejdziemy do sałatki, przepis na Wielki Piątek. To ryba św. Piotra czyli piotrosz, którego można zastąpić inną rybą.
Ryba św. Piotra na Wielki Piątek
SKŁADNIKI: 1 piotrosz około 1,8 kg , 12 dużych świeżych liści laurowych, mąka, 13 łyżek oliwy, 3 pomarańcze, sok z dwóch pomarańczy, sok z 1 cytryny, świeżo zmielone ziarna kolendry, sól, czarny pieprz, cukier, 2 kopry włoskie (fenkuły).
WYKONANIE: rybę opłukać i osuszyć. Małym, ostrym nożem ponacinać boki ryby, w nacięcia włożyć liście laurowe. Doprawić solą i lekko oprószyć mąką. Piekarnik rozgrzać do 190° C.
W brytfannie rozgrzać 5 łyżek oliwy, włożyć rybę i podsmażyć z obu stron. Następnie wstawić do piekarnika i piec 25-30 minut, co jakiś czas polewając oliwą.
Pomarańcze obrać, podzielić na cząstki i usunąć białe błony, wyciekający sok zostawić.
Sok z dwóch pomarańczy i cytryny zagotować – zredukować do 1/3 objętości. Doprawić solą, kolendrą, świeżo zmielonym pieprzem i szczyptą cukru. Dodać 6 łyżek oliwy i mieszać, aż powstanie kremowy sos. Dodać cząstki pomarańczy oraz sok powstały w trakcie ich obierania.
Z koprów włoskich odkroić natkę. Bulwy umyć, ewentualnie obrać. Pokroić w wąskie cząstki i usmażyć na pozostałej oliwie. Natkę kopru drobno posiekać, dodać do sosu pomarańczowego. Rybę i koper włożyć na półmisek, polać sosem pomarańczowym.
Królowa jest tylko jedna
Historia sałatki jarzynowej jest długa i malownicza. Jej pierwowzór może pochodzić z Francji. To sałatka „macédoine”, składająca się z owoców i warzyw. Z czasem zaczęto dodawać do niej ugotowane ziemniaki w takiej postaci przed wojną trafiła do Polski.
W drugiej wersji jarzynowa pochodzi z Rosji, a stworzył ją Lucien Oliver (Olivier), właściciel restauracji Hermitage w Moskwie. W jej skład wchodziły kapary, pikle, gotowane ozory, sałata i sos, który do dziś okryty jest tajemnicą. A ponieważ ozorek w sosie chrzanowym to jedno ze sztandarowych dań polskiej kuchni sałatka może smakować. Sałatkę jarzynową z ozorkiem cielęcym przygotują na święta Agnieszka Kraszewska i Aleksander Baron, autorzy telewizyjnego programu Rosół Polski, którzy na Karkowskim Kazimierzu prowadzą autorską restaurację. – W sałatce ważny jest własny majonez, którego zrobienia trwa kilka minut – mówi Agnieszka Kraszewska. To prawda. Osobiście robię go według książki kucharskiej wydanej przez firmę Maggi w Poznaniu w 1938 roku.
Majonez domowy na święta
SKŁADNIKI: 3 żółtka, pół litra dobrej oliwy, l, biały pieprz mielony, cukier, ocet winny względnie sok cytrynowy, MAGGIego przyprawa.
WYKONANIE: żółtka rozetrzeć powoli w głębokiej donicy. Mieszając bezustannie dolewać kroplami oliwę równocześnie z sokiem z cytryny lub octem, który zapobiega zwarzeniu się majonezu. Skoro sos zaczyna gęstnieć, dodać szczyptę soli, odrobinę białego pieprzu, szczyptę cukru i 10-12 kropli MAGGIego przyprawy.
Sałatka jarzynowa
SKŁADNIKI: 20 dag ziemniaków, 10 dag marchwi, 5 dag selera, 5 dag pietruszki, 10 dag ogórka kwaszonego, 20 dag groszku, 10 dag jabłek, 2 jaja ugotowane na twardo, 5 dag grzybów marynowanych, szklanka majonezu, sól, cukier, ocet, musztarda.
WYKONANIE: jaja obrać, ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać z łupin. Ugotowane warzywa, jaja, jabłka, ogórek, grzybki pokroić w drobną kostkę, dodać groszek, 4 łyżki majonezu. Doprawić do smaku, przełożyć do salaterki, zalać resztą majonezu. Przybrać talarkami jaja.
Sałatka Bogdana Łazuki
SKŁADNIKI: sałata lodowa, 1 cykoria, 5 dag sera rokpol, 2 mandarynki, świeża bazylia, sól, oliwa z oliwek.
WYKONANIE: cykorię i sałatę dokładnie opłukać, osuszyć, porwać na kawałki. Ser pokroić w kostkę. Mandarynki obrać, podzielić na cząstki, z każdej usunąć skórkę. Bazylię wypłukać, osuszyć, oddzielić listki. Wszystkie składniki sałatki wymieszać, lekko oprószyć solą i skropić oliwą z oliwek.
Sałatka z buraków do wędlin
SKŁADNIKI: 85 dag buraków ćwikłowych, 25 dag kwaśnych jabłek, 5 dag chrzanu cukrowego, 5 dag oleju, 5 g octu jabłkowego, 5 g soli, 4 dag cukru, szczypta pieprzu.
WYKONANIE: ugotowane w skórkach buraki obrać, pokrajać w słupki. Jabłka rozdrobnić, posypać cukrem. Wymieszać z olejem, octem, przyprawami i tartym chrzanem. A teraz przepis na rewelacyjne jajka marynowane.
Hit: jaja marynowane
SKŁADNIKI: 8 jaj, 50 ml octu 10 %, sól, cukier, cynamon, goździki, listek laurowy, ziele angielskie, ostre papryczki.
WYKONANIE: jaja na twardo włożyć do słoika. Zalać zalewą. Odstawić na 24 godziny. Po kilku dniach są jeszcze lepsze.
Wielkanocny żurek
SKŁADNIKI: 1 szklanki wywaru z szynki, 1 szklanka wywaru z białej kiełbasy, 15 dag wędzonego boczku, 15 dag wiejskiej kiełbasy, włoszczyzna (bez kapusty), 1 łyżka oleju, 2 duże cebule, 6 ząbków czosnku, 6 suszonych prawdziwków, butelka białego barszczu, majeranek, pieprz, sól, świeży korzeń chrzanu.
WYKONANIE: na wywarze z szynki i białej kiełbasy ugotować włoszczyznę. Przecedzić wywar. Uprzednio namoczone grzyby pokroić. Na patelni zrumienić cebulę pokrojoną w kostkę. Dodać pokrojony boczek i kiełbasę. Podsmażyć. Dodać do wywaru razem z grzybami. Wlać biały barszcz z butelki, zagotować.
Przyprawić solą, pieprzem, majerankiem i zmiażdżonym czosnkiem. Na sam koniec zastrugać świeżego chrzanu. Podawać z połówkami jajek.
Co do wędliny? Chrzan polski
SKŁADNIKI: 6 łyżek utartego chrzanu, 12 ząbków czosnku, 1 kwaśne jabłko, sok z 1 cytryny, kwaśna śmietana, 1 ugotowane żółtko, sól.
WYKONANIE: czosnek obrać i rozetrzeć z solą i żółtkiem. Dodać pozostałe składniki. Utrzeć na gładką masę.
Mini pieczarki
SKŁADNIKI: 1 opakowanie małych pieczarek, sos sojowy, pieprz, świeży olej.
WYKONANIE: pieczarki oczyścić z ziemi, skroić sosem sojowym, doprawić pieprzem, odstawić na godzinę. W garnku rozgrzać świeży olej, smażyć pieczarki jak frytki. Wyjąc, osuszyć na bibule. Podawać na gorąco lub na zimno.
Pieczarki faszerowane
SKŁADNIKI: 16 dużych pieczarek jednakowej wielkości, ćwierć kostki masła, sok z połowy cytryny, 5 ząbków czosnku, garść posiekanej natki pietruszki, sól, pieprz.
WYKONANIE: czosnek drobniutko posiekać. Masło utrzeć na krem, wymieszać z czosnkiem, sokiem z cytryny i posiekaną pietruszką. Doprawić solą, pieprzem. Umyte i oczyszczone pieczarki (bez trzonków) skropić sokiem z cytryny.Brytfannę wyłożyć folią aluminiową, ułożyć pieczarki, każdy kapelusz napełnić maślaną pastą. Zapiekać 20 minut w temperaturze 220 stopni C.
Pascha na deser
SKŁADNIKI: 60 dag twarogu, szklanka kremówki, szklanka cukru, 1 jajko, 2 łyżeczki cukru waniliowego, bakalie.
WYKONANIE: do twarogu dodać kremówkę. Wsypać cukier. Wymieszać, dodać pianę ubitą z jajka, doprawić cukrem waniliowym. Przełożyć masę do formy, ubić, obciążyć i wstawić do lodówki na 12 godzin.Przełożyć na półmisek. Ozdobić bakaliami.
Komentarze