Pierekaczewnik. Zapomniany tatarski przysmak. Czyli ciasto w kształcie półksiężyca wypełnione siekaną wołowiną, cebulą. Aż się wierzyć nie chce, że tatarska kuchnia przetrwała na Lubelszczyźnie. Także w Krępcu. Wituś i Igor Bielakowie (na zdjęciu) są wielkimi fanami pierekaczewnika
1 kg mąki, 2 jajka, mleko, sól, 1 kg wołowiny, 4 drobno pokrojone cebule, sól, pieprz, 2 kostki masła na sklarowanie.
Z mąki, jajek i mleka zrobić ciasto jak na makron. Podzielić na 5 części, każdą część cienko rozwałkować. Płaty ciasta smarować sklarowanym masłem, składając jeden na drugim. To jest najważniejszy sekret tatarskiego ciasta.
Na ostatnim płacie nałożyć farsz z posiekanej, surowej wołowiny, cebuli i przypraw, zwinąć w kształt półksiężyca, polać sklarowanym masłem. Piec 1,5 godziny w temperaturze 200 stopni Celsjusza.
Farsz można modyfikować, dodając na przykład podsmażone grzyby. Pierekaczewnik jest pyszny prosto z piekarnika, na zimno smakuje doskonale.
Waldemar Sulisz
Komentarze