Waldemar Sulisz
Zaczynamy od przystawki, czyli wegetariański tatar z marynowanych grzybków
Składniki: 1 cebula czerwona, 1 łyżeczka musztardy francuskiej, 12 dag marynowanego borowika, 10 dag marynowanego podgrzybka, 10 dag marynowanej pieczarki, sól, czarny pieprz.
Wykonanie: grzyby odsączyć i pokroić w drobną kostkę. Cebulę również - w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić solą i pieprzem. I malowniczo ułożyć na talerzu. Dookoła tatara posypać posiekane zioła. (Przepis Doroty Otachel)
Zupa
Chłodnik pomidorowy
Składniki: 4 kromki czerstwej bułki, 75 dag kg dojrzałych pomidorów, po pół czerwonej i zielonej papryki, 1 mała cebula, 6 łyżek oliwy z oliwek, 2 łyżki octu winnego, sól, świeżo zmielony pieprz, świeża bazylia.
Wykonanie: bułkę namoczyć. Pomidory zalać wrzątkiem, odcedzić, obrać i pokroić w kostkę. Umytą paprykę pokroić w kostkę. Obraną cebulę drobno posiekać. Bułkę, oliwę i ocet zmiksować, dodać pokrojone warzywa i miksować, aż zupa będzie gładka. Dodać trochę bardzo zimnej przegotowanej wody. Można go posypać pokrojoną bazylią.
lub czosnkowa
Składniki: 2 główki czosnku, 1 żółtko, 1 litr bulionu, po 2 kromki ciemnego chleba na osobę, masło, zielona natka pietruszki, 1 łyżka mąki, 1 łyżka oleju z pestek dyni.
Wykonanie: z oleju i mąki sporządzić białą zasmażkę, rozprowadzić bulionem, zagotować i dodać roztarty czosnek. Podgotować, doprawić żółtkiem i pieprzem. Podawać z 2 kromkami ciemnego chleba posmarowanego masłem i obficie posypanego posiekaną natką pietruszki. Smacznego.
Drugie. Gołąbki
Składniki: 1 główka kapusty, 3 cebule, pół kg grzybów, 1 szklanka bulionu, 1 szklanka wody, 1 szklanka kaszy gryczanej, pół kg siekanego mięsa, sól, pieprz, smalec.
Wykonanie: kapustę obrać z wierzchnich liści, obgotować w lekko osolonej wodzie, podzielić na liście. Na wrzątek wrzucić szklankę kaszy. Ugotować na sypko. Na smalcu usmażyć posiekane mięso z cebulą i grzybami, doprawić solą i pieprzem. Dodać do wystudzonej kaszy. Zawijać gołąbki, na dnie garnka ułożyć liście kapusty, gołąbki, zalać bulionem, dodać 2 grzyby, dusić 2 godziny. Podawać z sosem z grzybów, cebuli i śmietany.
lub
Gołąbki z kaszą gryczaną i serem
Składniki: 1 główka włoskiej kapusty, 25 dag kaszy gryczanej, 25 dag białego sera, 1 jajko, 2 łyżki masła, łyżka mąki, 20 dag boczku w plastrach, pół litra bulionu na suszonych grzybach, lubczyk, sól pieprz, szczypiorek.
Wykonanie: z kapusty wyciąć głąb, włożyć do dużego garnka, zalać osolonym wrzątkiem. Parzyć, odcinać liście, kiedy zmiękną, z każdego ściąć nerw. Kaszę ugotować na sypko z dodatkiem łyżki masła. Kiedy ostygnie, dodać przemielony ser, jajko, wymieszać, doprawić lubczykiem, solą i pieprzem. Na liściach układać farsz, zrobić sakiewki, związać szczypiorkiem. Na dnie rondla ułożyć plastry boczku, liście kapusty, gołąbki, zalać bulionem i dusić pół godziny na bardzo małym ogniu. Wyjąć. Sos zagęścić zasmażką z mąki i masła.
Lub gołębie serca
Składniki: 25 dag mielonej wołowiny, 25 dag białej kapusty, 2 jajka, 2 łyżki kaszy gryczanej, 2 łyżki mąki, sól, pieprz. Na omastę: 1 cebula, kilka suszonych grzybków, 1 szklanka bulionu, świeży olej rzepakowy.
Wykonanie: kapustę pokroić w drobną kostkę. Dodać do mięsa, wbić jajka, wyrobić, dodać uparowaną kaszę gryczaną. Doprawić solą z pieprzem. Wyrobić na jednolitą masę. Kto lubi, może dodać posiekany, świeży koperek. Formować serca, obtaczać w mące, smażyć na oleju rzepakowym złoty kolor. Przełożyć do rondla. Na patelni przesmażyć na oleju rzepakowym cebulę z posiekanymi, uprzednio namoczonymi grzybami. Dodać bulionu, doprawić solą z pieprzem. Jak trzeba zagęścić sos mąką. Podać w sosjerce do gołębich serc.
Komentarze