Kotleciki jagnięce

W Grecji jagnięcina jest daniem narodowym. W Polsce rzadko spotykanym rarytasem. Ale umiejętnie przyrządzona jbije na głowę inne mięsa. Żeby ją zrobić, pojechaliśmy z Magdą Fijałkowską z Radia Lublin do restauracji Villa Bohema w Kazimierzu. Razem z Dorotą Korgol zrobiliśmy pyszne danie Składniki: – 1 kg comberka jagnięcego, 2 pomidory, 2 szklanki ryżu, po 10 dag zielonej i żółtej fasolki szparagowej, 10 dag zielonego groszku w łupinach, 10 dag szpinaku, 3 ząbki czosnku, 1 cebula, 1 szklanka białego wytrawnego wina, pól litra bulionu, po 3 łyżki utartego sera koziego i parmezanu. Na marynatę: – 1 szklanka oliwy, 1 szklanka soku z cytryny, sól, łyżka siekanego tymianku, rozmarynu i natki, szczypta soli. Na sos: – pół szklanki sosu Teryaki, 1 łyżka startego imbiru, 2 łyżki miodu, łyżka pesto. Najpierw należy pokroić comber na kotleciki. Co jedną kostkę. Tak, by każdy kotlecik był z kostką. Następnie zrobic marynatę z podanych składników. Oddzielnie zamarynować mięso, oddzielnie pomidor pokrojony na połówki. Mięso powinno marynować się 2-3 godziny. Na patelni rozpuszczacie masło z oliwą. Podsmażacie posiekaną cebulkę, dodajecie ryż. Po kilku minutach zalewacie podsmażony ryż winem; potem szklankę bulionu. Kiedy ryż wchłonie bulion: kolejną szklankę. – Wymaga to cierpliwości i próbowania, aż ryż będzie miękki – wyjaśnia Dorota Korgol. W czasie gdy ryż się robi, przechodzimy do warzyw. Na oliwie należy podsmażyć czosnek, wrzucić zieloną i żółtą fasolkę, groszek i szpinak, doprawić solą z pieprzem i odstawić na bok. Na patelni grillowej (koniecznie!) opiekacie kotleciki z kostką, wyjęte z marynaty. – Należy je dokładnie ułożyć na patelni, następnie grillować naciskając widelcem – mówi Korgol. Po kilku minutach obróciłem kotleciki na drugą stronę, znów widelec: kiedy były złociste i chrupiące, po kuchni zaczął rozchodzić się cudowny zapach. I finał, czyli sos. W rondelku podgrzewacie sos Teryaki, dodajecie miód, starty imbir, doprowadzacie do wrzenia. W tym czasie do ryżu dodajecie starty kozi ser (możecie go zastąpić innym serem) i parmezan. Szybko grillujecie połówki pomidora. Ustawiacie na talerzu kotleciki na sztorc, delikatnie polewacie sosem. Dokładacie ryż, pomidor, warzywa z patelni. I to już koniec. W każdy piątek od 8 do 10. Najpierw od 8 do 9 wyruszamy z Magdą Fijałkowską w kulinarną i sentymentalną podróż. Gotujemy od 9 do 10. Serwujemy sprawdzone przepisy, smaczne konkursy i nagrody. Audycję wspierają Piotr Bikont i Robert Makłowicz. Zapraszamy na stronę: http://gotowanie.radio.lublin.pl