Polędwiczki po nałęczowsku

Razem z Magdą Fijałkowską z Radia Lublin postanowiliśmy je zrobić, potem spróbować. Przy okazji trafiliśmy na trop zagadkowej potrawy pod nazwą \"gołębie nałęczowskie”. Nazwa największej i mocno klimatycznej restauracji w Nałęczowie pochodzi od Stefana Żeromskiego. W dworach, opisywanych przez pisarza je się, żeby uciec od nudy. W sielskiej atmosferze bohaterowie celebrują posiłki, delektują się ich smakiem, badają aromaty. Żeromski zdrabnia nazwy potraw, co świadczy o jego osobistym zamiłowaniu do smakowania. A, że lubił smakować życie to i zdarzało mu się połasuchować. Być może jadał przepiórki, być może jadał warzywne bliny, o których za chwilę. W restauracji \"Przepióreczka” gotowaliśmy z Piotrem Wójcikiem, szefem kuchni. Piotr był małomówny, piekielnie szybki i z trudem zdradzał kulinarne sekrety. Ale zdradził. To jedno z najdelikatniejszych mięs. - 80 dag polędwiczki trzeba zamarynować w ziołach prowansalskich i dobrej oliwie - mówi Piotr Wójcik. • Ile? - Trzy godziny to minimum. Ale najlepiej na noc - radzi Wójcik. Kiedy polędwiczki się marynują, możecie przystąpić do przygotowania blinów warzywnych. Składniki: Pół cukinii, 2 ziemniaki, 1 marchewka, 2 jaja, mąka ziemniaczana i mąka pszenna, sól, pieprz. Wykonanie: Ścieramy warzywa na tarce, dodajemy 2 jajka, po 1 łyżce mąki ziemniaczanej i mąki pszennej. Doprawiamy solą z pieprzem i smażymy na oleju. Czynności zlecone przez Piotra Wójcika z Magdą wykonaliśmy. Składniki: 20 dag mrożonych podgrzybków, 1 średnia cebula, szklanka bulionu warzywnego, 100 ml wina białego, 100 ml śmietany, sól, pieprz, masło. Wykonanie: Podgrzybki grubo posiekać. Cebulę posiekać drobniej i rozgnieść. Podgrzybki podsmażyć na maśle, dodać cebulę, poddusić, podlać bulionem, potem winem. Odparować, doprawić solą z pieprzem i dolać śmietanę. Robota z sosem poszła nam bardzo szybko. To jest najważniejsza czynność. Od niej zależy, czy danie będzie dobre, czy go skopiemy. - Smażymy na oleju. Najpierw na ostrym ogniu, potem dosmażamy. Robimy to bardzo krótko, żeby mięso było soczyste - wyjaśnia Piotr Wójcik. Przyszedł czas na finał. Skwierczące polędwiczki wyładowały na talerzu. Obok bliny. Polędwiczki zostały podlane parującym sosem grzybowym. Zgodnie z tradycją naszego gotowania - najpierw spróbował ich Henryk Klimczak, gospodarz restauracji \"Przepióreczka”. - Zrobione jak się należy - powiedział krótko. I rzeczywiście polędwiczki smakowały nieźle. Ale mi jeszcze bardziej smakowały bliny. Lekkie, puszyste, oszałamiające. - Co ważne możecie zmieniać składniki. Ważne, żeby proporcje się równoważyły. Po tyle samo wszystkiego - kończy Wójcik. A teraz o naszym odkryciu. W okolicach Nałęczowa zachował się przepis na oryginalne gołąbki. - Z racji tego, że są duże, mówi się na nie gołębie. Farsz zawija się w największe liście kapusty - mówi Henryk Klimczak. O farszu nałęczowskim do gołębi mówi się różnie. - Najciekawszy jest farsz zrobiony na bazie pęczaku - dodaje Piotr Wójcik. Pęczak wykorzystywany był w kuchni żydowskiej do sporządzania słynnego czulentu, zapiekanego przez noc w piecu. Po naradzie zdecydowaliśmy się odtworzyć zapomnianą potrawę. O powodzeniu operacji poinformujemy. Dziś w piątek, 20 lutego, od 8 do 10 w audycji „Gotuj z Suliszem” sekrety polędwiczek po nałęczowsku. Oraz receptura na staropolską zupę na rydzach i winie. Do przepisów dołączymy historię blinów, smaczny konkurs oraz nagrody: zaproszenie do „Pożegnania z Afryką” na czekoladowe rozkosze i książki kucharskie. Zapraszamy, Magdalena Fijałkowska i Waldemar Sulisz.