Top 12 regionalnych dań które powinieneś choć raz spróbować w 2026 roku

CEBULARZE Z ŻYDOWSKIM KAWIOREM

SKŁADNIKI - na ciasto: 50 dag mąki krupczatki, 5 dag świeżych drożdży, 1 szklanka ciepłego mleka, 1 jajko, 1 łyżka cukru, 2 łyżeczki soli, 5 dag masła. Na farsz: 3 duże cebule, 3 łyżki maku (kminku lub majeranku), 1 łyżeczka soli, 2 łyżki oleju; na żydowski kawior: 5 wątróbek drobiowych, 3 jajka na twardo, 1 cebula, sól, pieprz.

WYKONANIE: na dzień przed robieniem cebularzy cebulę pokroić w grubą kostkę, sparzyć wrzątkiem, wymieszać z solą i olejem, wycisnąć w rękach, dodać mak (lub kminek albo majeranek), kiedy wystygnie schować do lodówki. Świeże drożdże wymieszać z mlekiem, 2 łyżkami mąki, cukrem, odstawić do wyrośnięcia. Rozpuścić masło z resztą mleka. Przesianą mąkę posolić, dodać wyrośnięty rozczyn i mleko z masłem. Dodać roztrzepane jajko, wyrabiać ciasto przez 30 minut, tak by odstawało od ręki i zostawić do wyrośnięcia na godzinę. Podzielić ciasto na 12 części, rozwałkować na placki, ułożyć na wysmarowanej olejem blasze do pieczenia. Na każdym placku rozłożyć farsz z cebuli. Brzegi placków można posmarować jajkiem. Zostawić cebularze do wyrośnięcia na godzinę. Piec do uzyskania złotego koloru. 

Żydowski kawior. Wątróbki oczyścić, usmażyć na patelni grillowej, wystudzić, posiekać. Dodać przesmażoną cebulę, uprzednio pokrojoną w kostkę oraz posiekane jajka na twardo. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem, nakładać na cebularze. 

GRYCZAK GODZISZOWSKI

SKŁADNIKI - na farsz: 1 kg kaszy gryczanej, 1 kg sera białego, 1 l śmietany, 30 dag masła, 3 dag kaszy manny, 5 dag mąki ziemniaczanej, 7 dag mąki pszennej, 4 jaja, sól i cukier do smaku; na ciasto: ¾ szklanki śmietany, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 0,5 dag drożdży, szczypta soli, szczypta cukru, 1 jajo, mąki tyle, aby wyrobić elastyczne ciasto na spód piroga.

WYKONANIE: ugotować kaszę na sypko. Dodać grubo posiekany ser, pozostałe składniki i wyrobić na nadzienie. Na blachę wyłożyć rozwałkowane ciasto. Na cieście ułożyć farsz, wyrównać, można na wierzch położyć paski z ciasta. Piec w piecu chlebowym bądź piekarniku (150 stopni, 1 godzina). 

KACZKA PO CHEŁMSKU

SKŁADNIKI: 1 mrożona kaczka, marynata do mięsa, 20 dag słoniny, 20 dag kiszonych, 25 dag papryki, 2 dag suszonych grzybów, 1 szklanka śmietany, 4 dag tartego chleba razowego, natka pietruszki, jałowiec, majeranek, przyprawa myśliwska, sól, pieprz, cukier.

WYKONANIE: kaczkę rozmrozić, naciąć skórkę, zalać marynatą i zostawić w lodówce na 24 godziny. Słoninę pokrajać w paski, naszpikować kaczkę, posypać przyprawami, piec w gęsiarce. Od czasu do czasu skrapiać wodą, następnie podlewać sosem. 

Ugotować namoczone grzyby, posiekać, ogórki obrać, pokroić w kostkę. Paprykę opiec w piekarniku, zdjąć skórkę, pokroić w kostkę. Wyjąć kaczkę z gęsiarki, podzielić na porcję. Do sosu dodać paprykę i ogórki, dusić 5 minut, podlać śmietaną, wywarem spod grzybów. Dodać chleb, grzyby, posiekaną natkę, zagotować, doprawić pieprzem i cukrem. Kaczkę podgrzać w naczyniu żaroodpornym, polać sosem, podawać z kluseczkami.

KAZIMIERSKI GULASZ Z ŻOŁĄDKÓW

SKŁADNIKI: 1 kg żołądków gęsich lub indyczych, 1 kg cebuli, czosnek, gęsi lub kaczy tłuszcz (ew. oliwa), ostra papryka, sól, pieprz, dużo zielonej pietruszki.

WYKONANIE: żołądki sparzyć kilkakrotnie przelewając je wrzątkiem na sitku 3 – 4 razy. Podsmażyć cebulę, do podsmażonej cebuli wycisnąć kilka ząbków czosnku (zależnie od upodobania). Dodać żołądki, całość dokładnie wymieszać i dodać trochę wody. Doprawić solą, papryką i pieprzem. Ponownie wymieszać i przykryć naczynie pokrywką. Dusić 1,5 godziny, kontrolując czy woda nie wyparowała. Zdjąć gazu i włożyć do piekarnika na 20 minut.

KIBINY 

SKŁADNIKI: Na ciasto: 50 dag mąki, 1 kostka masła, 1 mały kubek śmietany, 100 ml ciepłego mleka, 2 jajka, drożdże, cukier, sól, żółtko do smarowania. Na farsz: 30 dag baraniny lub wołowiny, 1 cebula, sól, pieprz, woda.

WYKONANIE: mąkę wymieszać z solą, posiekać z masłem, wyrobić w rękach. W miseczce roztrzepać jajka ze śmietaną, wlać do ciasta, dodać drożdże rozpuszczone w ciepłym mleku, wyrobić ciasto, odstawić do wyrośnięcia. Ponownie zagnieść i odstawić do wyrośnięcia. Podzielić na części, rozwałkować na krążki o średnicy 15 cm.Mięso pokroić w drobną kostkę, wymieszać z posiekaną cebulą, doprawić solą z pieprzem, dodać wody, wyrobić, dodać szczyptę cukru, żeby wydobyć smak mięsa. Nakładać farsz, lepić pierogi w kształcie półksiężyca, każdy posmarować roztopionym masłem i upiec w piekarniku w temperaturze 200 stopni Celsjusza na złoty kolor. Jeść rękami bez używania sztućców.

MOTYCKIE PIEROGI Z KASZĄ I MIĘTĄ

SKŁADNIKI: na ciasto: 3 szklanki mąki (ile się wgniecie), 1 całe jajko, 2 łyżki oleju, 0,5 szklanki ciepłej wody, szczypta soli. Na farsz: 0,5 kg kaszy gryczanej, 0,5 kg wiejskiego sera białego, szczypta soli, 1 łyżka cukru, szczypta mięty polnej, 2 żółtka.

WYKONANIE: z podanych składników wyrobić elastyczne ciasto. Kaszę gryczaną (najlepiej niepaloną) uparować, wymieszać z pokruszonym serem (im grubiej, tym lepiej), dodać dwa żółtka, miętę, wyrobić, doprawić solą i cukrem. Rwać kawałki ciasta, robić cienkie placuszki, nakładać farsz, lepić pierogi, zrobić ząbki. Do gotującej się osolonej wody dodać trochę oleju, wkładać pierogi, gotować do wypłynięcia. Podawać polane masłem i posypane szczypiorkiem.

OZOREK W SOSIE CHRZANOWYM

SKŁADNIKI: 4 ozorki wieprzowe, 300 ml bulionu warzywnego, 100 g śmietany 18%, 1 łyżka masła, 2 mąki, 4 utartego chrzanu, przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy.

WYKONANIE: ozorki wyszorować, wymoczyć przez godzinę w wodzie, gotować w bulionie z włoszczyzny. Zdjąć skórkę, pokroić w plastry. Masełko przesmażyć z mąką, dodać chrzan, przestudzonego i przecedzonego wywaru, śmietanki. Doprawić solą, pieprzem, kto lubi odrobiną cukru i sokiem z cytryny.

PIROHY Z DUSZOJ Z KORALÓWKI OSADY

SKŁADNIKI: ciasto: 5 dag drożdży, pół l. mleka, 5 łyżek cukru, 1 kg mąki, ¾ kostki masła, 6 żółtek, 2 jajka, szczypta soli. Nadzienie: 15 dag maku, 40 dag fasoli Jaś, suszone gruszki i śliwki, 3 łyżki cukru, ¼ kostki masła, 2 białka, szczypta soli.

WYKONANIE: zrobić zaczyn. Wymieszać drożdże, podgrzane mleko (pół szklanki), 2 łyżki cukru, 2 łyżki mąki. Zostawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją obecność.

W mące zrobić dołek i wlać rozczyn. Jajka utrzeć z żółtkami i cukrem na puszystą masę. Dodać do ciasta. W trakcie wyrabiania powoli dolewać resztę mleka. Dodać sól. Wyrabiać ciasto do momentu, aż będzie odstawało od rąk i miski. Dodać roztopione masło. Nadal wyrabiać ciasto, aż na wierzchu pojawią się pęcherzyki powietrza i ciasto będzie błyszczące. Zostawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.

Namoczyć fasolę na 12 godzin. Mak zalać wrzącą wodą i gotować 10 minut. Wystudzić i dokładnie utrzeć. Fasolę ugotować na miękko i ugnieść wałkiem. Suszone owoce gotować 45 minut i pokroić w kostkę. Z białek ubić pianę. Składniki nadzienia połączyć.

Ciasto formować jak pierogi. Nakładać do środka nadzienie. Nadać pierogom podłużny kształt. Posmarować z wierzchu roztrzepanym jajkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 45 minut w temperaturze 18o stopni C.

SAKIEWKA Z KURKAMI

SKŁADNIKI: 40 dag kurek (lub boczniaka), 3 piersi z kurczaka, 20 dag mąki, 10 dag masła, 1/4 szklanki mleka, 2 jajka, 2 łyżki oleju, pół szklanki śmietany, kostka (bez konserwantów) rosołu z kury, por, pęczek pietruszki.

WYKONANIE: zrobić ciasto naleśnikowe z 200 g mąki, jajek, mleka i 50 g roztopionego masła. Odstawić na 15 minut. Ugotować wymyte piersi kurczaka w bulionie z kostki rosołowej. Pokroić ugotowane piersi w kostkę. Przygotować sos: zrobić zasmażkę (20 g mąki i 50 g roztopionego masła), rozprowadzić ją bulionem, gotować 5 min. Dodać śmietanę i jeszcze chwilę gotować. Usmażyć 8 naleśników. Położyć na każdym naleśniku nadzienie z kurczaka z dodatkiem niewielkiej ilości sosu. Pokroić pory wzdłuż na cienkie paseczki, obgotować je we wrzątku, związać nimi brzegi naleśników, tak aby powstały „sakiewki”. Umyć kurki, usmażyć je na maśle i posypać posiekaną pietruszką. Wstawić sakiewki na 5 minut do gorącego piekarnika. Podawać z kurkami i sosem w osobnym naczyniu.

TRAWNICKI PRZAŚNIAK

SKŁADNIKI: 1 kg mąki pszennej, 0,5 kg skwarek ze świeżej słoniny, 4 jaja, pół szklanki podśmietania, pół szklanki cukru, 1 łyżeczka sody, garść suchego maku, szczypta soli.

WYKONANIE: skwarki rozetrzeć z mąką, dodać jaja, cukier, podśmietanie, mak i przyprawy. Nałożyć do blachy wysmarowanej tłuszczem. Piec, aż przaśniak będzie złoty. Smacznego.

ZALEWAJKA PO KONOPNICKU

SKŁADNIKI: 70 dag ziemniaków, 4 suszone grzyby, pół litra zakwasu na żur, 10 dag wędzonego boczku, 1 posiekana cebula, pół szklanki kwaśnej śmietany, 4 jajka na twardo, 3 ząbki czosnku, sól, pieprz.

WYKONANIE: ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Ugotować w osolonej wodzie, a gdy będą miękkie, wlać zakwas. Zagotować, dodać podsmażony boczek z cebulą. Doprawić solą, pieprzem, roztartym czosnkiem, na końcu śmietaną. Podawać z jajkiem na twardo.

ZAWIJAS NASUTOWSKI

SKŁADNIKI: 1 kg mąki pszennej, 1,5 kg ziemniaków, 15 dag słoniny, 15 dag smalcu, 2 jaja, 15 dag cebuli, olej, sól, pieprz, woda.

WYKONANIE: do mąki dodać jajko, sól oraz wodę, zagnieść ciasto jak na pierogi. Ziemniaki zetrzeć i odcisnąć sok. Cebulę pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać smalec, podsmażyć na rumiano cebulę, dodać przegotowane ziemniaki, zeszklić masę, dodać jako, doprawić solą i pieprzem.

Ciasto rozwałkować na prostokąt, pokroić na pasy o szerokości 10 cm. Na brzeg wykładać przygotowany farsz ziemniaczany, zwijać w rulon, następnie kroić zawijasy o długości 6 cm. W szerokim rondlu zagotować osoloną wodę, dodać olej, kłaść na wrzątek tyle zawijasów, żeby pływały swobodnie. Gotować 10 minut, mieszając drewnianą łyżką. Podawać na wygrzanych talerzach polane stopioną słoniną. Smacznego.