Grill pod gwiazdami: stek z polędwicy

Wakacje za pasem, zaczynamy Letnią Akademię Gotowania. W każdy piątek będziemy doradzać, jak zrobić dobrą potrawę z patelni grillowej lub grilla. Dziś trudna sztuka przyrządzania polędwicy wołowej z grilla. Żeby ją przyrządzić pojechaliśmy z Magdą Fijałkowską z Radia Lublin do Pułankowic. Tam, w Zajeździe Marta można zjeść polędwicę wołową, którą szef kuchni Waldemar Wronka na patelni oblewa koniakiem i podpala. Taki zabieg nazywa się flambirowaniem i daje rewelacyjny efekt smakowy. - Naszym zdaniem to najszlachetniejszy sposób podawania wołowiny. Mięso smaży się bardzo krótko i jest bardzo zdrowe - mówi Marta Stelmach, która wprowadza do karty elementy kuchni francuskiej. Składniki: Po 4 kawałki polędwicy wołowej na osobę, sól, pieprz, 4 ząbki czosnku, masło, kieliszek koniaku. Wykonanie: Polędwicę delikatnie rozgnieść w dłoniach. Z jednej strony natrzeć solą i pieprzem. Rozgrzać patelnię grillową, położyć mięso na rozgrzanym tłuszczu przyprawami do spodu. Smażyć krótko na ostrym ogniu, odwrócić, dosmażyć. Nacisnąć widelcem i sprawdzić, czy mięso jest odpowiedni miękkie. - Jeśli zbyt długo przetrzymamy stek na ogniu, mięso będzie twarde - mówi Waldemar Wronka. Na każdym kawałku mięsa należy położyć kawałek masła. Jak się rozpuści, skropić koniakiem i podpalić. Nie da się ukryć, że operacja wymaga wprawy i należy najpierw poeksperymentować z małą ilością koniaku. Po kilkunastu sekundach ogień gaśnie i wtedy należy wyłożyć mięso na podgrzany talerz, polewając je sosem ze smażenia. - Stek z polędwicy wołowej podajemy z groszkiem. Samo mięso we własnym sosie z nutą koniaku jest tak aromatyczne, że nic więcej do szczęścia nie trzeba - mówi Marta Stelmach. Dobry stek z ogrodowego grilla to jak Mercedes wśród samochodów. Jak go prawidłowo zrobić? Steki wołowe należy posmarować oliwą, obsypać pieprzem i świeżym tymiankiem. Nie solić. Odłożyć na 30 minut. Tyle potrzeba na dobre rozpalenie grilla. Następnie należy posmarować ruszt olejem, steki położyć na ruszcie, posolić. Po 2 minutach przekręcić mięso, tak, żeby z jednej strony odbiła się kratka. Po 8 minutach odwrócić mięso na drugą stronę. Po 5 minutach sprawdzić, czy mięso się miękko ugina pod widelcem. Idealny stek powinien po przekrojeniu być w środku lekko \"krwisty”. Zdjąć z rusztu, nakryć srebrną folią, żeby mięso odpoczęło. Podawać z sałatkami. W każdy wakacyjny piątek od 22 do 1 w nocy Letnia Akademia Gotowania, porady grillowe, rozmowy i gwiezdna muzyka. Zapraszają Magdalena Fijałkowska i Waldemar Sulisz