Polędwiczka wieprzowa w lawendzie z filetowaną pomarańczą

W tamtym roku był kulinarną gwiazdą Europejskiego Festiwalu Smaku w Lublinie. W tym na festiwalu wystąpi w podwójnej roli. Po pierwsze, merytorycznie prowadzi konkurs \"Lubelskie Smaki”. Po drugie – na Scenie Smaku w cyklu Europa na talerzu – zaprezentuje Belgię. A dokładnie potrawy, które przygotowywał dla króla Baudouina I i jego małżonki Fabioli. Oto jego autorski przepis. Polędwiczka wieprzowa w lawendzie z filetowaną pomarańczą Składniki (10 porcji): 2,2 kg polędwicy wieprzowej, 1 kostka masła, szalotka, 100 ml oliwy z oliwek, sól, pieprz, 6 dag mąki, różowe wino, bulion, świeży tymianek, 1 pomarańcza, kwiat lawendy. Wykonanie: Polędwiczkę oczyścić, pokroić w grubą kostkę i przyprawić solą i pieprzem Podsmażyć na maśle i zdjąć z patelni. Obraną szalotkę przekroić na pół i podsmażyć na tłuszczu po polędwiczce, następnie wyjąć z patelni. Do pozostałego tłuszczu dodać mąkę, różowe wino i bulion. Zagotować, przyprawić solą i pieprzem. Do całość dodać świeży tymianek, kwiatki lawendy, skórkę z pomarańczy i sok pomarańczowy. Do powstałego sosu dodać mięso i szalotkę, przykryć i dusić około 20 minut. Serwować razem z filetowaną pomarańczą i kwiatkiem lawendy.