Kulinarna mapa Lubelszczyzny: Pieczeń z żubra

– Pieczeń jest bardzo aromatyczna. Mięso ma zdecydowany smak. Można go przechowywać w zamrażarce. Najlepiej w ziołach. Po rozmrożeniu rumienimy go na silnie rozgrzanym tłuszczu z cebulą, podlewamy marynatą i dusimy na wolnym ogniu. Koniecznie pod przykryciem. Pod koniec duszenia można dodać namoczone śliwki, powidła i przyprawy. Mięso wyjmujemy a sos zaprawiamy mąką. Powinien być słodko-kwaśny – radzą gospodarze zajazdu. Przyprawy do żubrowej pieczeni to suszone śliwki, powidła wiśniowe, sól, pieprz, cukier, cynamon, goździki, imbir, ziele angielskie i listki laurowe. Myśliwski zestaw przypraw doskonale nadaje się do wieprzowiny lub drobiu. Kurczak na dziko smakuje wyśmienicie.