Jagnięcina Uhruska. Wyśmienity smak z naszego regionu [7 przepisów]

Owce uhruskie to wyjątkowa rasa, odporna na choroby. Wypasają się na zielonych i ekologicznych pastwiskach między Wisłą a Bugiem. Wielki zwolennikiem jagnięciny jest Piotr Huszcz, szef kuchni restauracji Piano w Lublinie.

- W cyklu spotkań „Ocalić od zapomnienia” przygotowałem i podałem gościom tatara z jagnięciny uhruskiej - mówi Piotr.

W karcie jagnięcina pojawia się często. Jagnięcinę bardzo ceni Piotr Kwiatosz z restauracji 16 stołów. Jego zupa na jagnięcinie nie ma sobie równych. Pyszne kołduny z jagnięciną w rosole serwuje Artur Góra, szef kuchni w restauracji BelEtage IBB Grand Hotel Lublinianka. Jagnięcinę uhruską ceni również Karol Zając, szef kuchni resturacji Ego w Hotelu Alter.

Jakość mięsa zależy od terenów, gdzie się wypasają. Od łąk, od ziół, które porastają pastwiska. I od czystego środowiska. - Na tle Polski nasz region to ostoja nieskażonej żywności. Nasza jagnięcina jest pierwszej klasy - mówi Jean Bos, szef kuchni restauracji Ego w Hotelu Agit.

Dzięki pracy naukowców z Lublina udało się wyhodować rasę doskonale dostosowaną do warunków atmosferycznych i terenowych regionu. Zdrowe owce to także brak antybiotyków.

Ale jagnięcina uhruska to przede wszystkim wyśmienity smak i jakość. Mięso jest soczyste. Dania na talerzu pachną ziołami. Jagnięcinę można kupić w dużych marketach oraz zamówić bezpośrednio u hodowców. A my podajemy kilka przepisów.

Bryzol z jagnięciny

Składniki: po 15 dag jagnięciny bez kości na porcję, sól, mąka, olej, masło, 20 dag pieczarek, zielona pietruszka.

Wykonanie: mięso rozbić na pół centymetra. Naciąć nożem w kilku miejscach, żeby poprzecinać błony. Uformować okrągłe bryzole, posolić i oprószyć mąką. Obsmażyć na złoty kolor, zmniejszyć ogień, dodać masło i dosmażyć. Pieczarki pokroić w ćwiartki, usmażyć na złoto, dosmażyć na maśle. Kłaść na bryzole, posypać zieloną pietruszką. Podawać z ziemniakami i żurawiną.

Dla początkujących

Składniki: 1 kg udźca jagnięcego, 2 duże jogurty naturalne, 3 łyżeczki soli, 2 łyżki suszonego rozmarynu, 6 ząbków czosnku, 2 łyżki suszonej papryki w płatkach, 1 łyżeczka starego imbiru, 2 łyżeczki słodkiej papryki, 1 łyżeczka mielonego kminku.

Wykonanie: na 24 godziny przed przyrządzeniem jagnięciny wymieszać jogurt z solą, rozmarynem i suszoną papryką. Do marynaty włożyć pokrojone w kotleciki mięso, dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki. Na oliwie usmażyć cebulę, dodać czosnek, doprawić imbirem i słodką papryką. Zalać wodą, zagotować, dodać mięso wyjęte z marynaty. Dusić godzinę, dodać mielony kminek, podlać wodą, dusić jeszcze godzinę. Na końcu doprawić do smaku odrobiną soli. Duszoną jagnięcinę podawać w sosie własnym z kartoflami opiekanymi z kminkiem.

Jagnięcina Agnieszki Filiks

Skladniki: 1 udziec jagnięcy, 12 ząbków czosnku, kilka gałązek rozmarynu, oliwa, sól, pieprz. Na sos: 1 pęczek świeżej mięty, szczypta soli, 1 łyżka cukru, 3 łyżki białego octu balsamicznego.

Wykonanie: mięso umyć, osuszyć, naszpikować czosnkiem i rozmarynem, natrzeć oliwą, solą i pieprzem. Schować w rękawie do pieczenia, piec w temperaturze 200 stopni Celsjusza, licząc 30 minut na kg mięsa. Listki mięty umyć, osączyć, posolić i posiekać. Zalać wrzątkiem, dodać cukier, wymieszać. Kiedy ostygnie, doprawić octem winnym i zmiksować. Wyjąć mięso z piekarnika. Kiedy „odpocznie” - wyjąć z rękawa, pokroić, polać sosem miętowym. Podawać z ziemniakami i warzywami z wody.

Owce uhruskie to wyjątkowa rasa, odporna na choroby. Wypasają się na zielonych i ekologicznych pastwiskach między Wisłą a Bugiem. Wielki zwolennikiem jagnięciny jest Piotr Huszcz, szef kuchni restauracji Piano w Lublinie.

- W cyklu spotkań „Ocalić od zapomnienia” przygotowałem i podałem gościom tatara z jagnięciny uhruskiej - mówi Piotr.

W karcie jagnięcina pojawia się często. Jagnięcinę bardzo ceni Piotr Kwiatosz z restauracji 16 stołów. Jego zupa na jagnięcinie nie ma sobie równych. Pyszne kołduny z jagnięciną w rosole serwuje Artur Góra, szef kuchni w restauracji BelEtage IBB Grand Hotel Lublinianka. Jagnięcinę uhruską ceni również Karol Zając, szef kuchni resturacji Ego w Hotelu Alter.

Jakość mięsa zależy od terenów, gdzie się wypasają. Od łąk, od ziół, które porastają pastwiska. I od czystego środowiska. - Na tle Polski nasz region to ostoja nieskażonej żywności. Nasza jagnięcina jest pierwszej klasy - mówi Jean Bos, szef kuchni restauracji Ego w Hotelu Agit.

Dzięki pracy naukowców z Lublina udało się wyhodować rasę doskonale dostosowaną do warunków atmosferycznych i terenowych regionu. Zdrowe owce to także brak antybiotyków.

Ale jagnięcina uhruska to przede wszystkim wyśmienity smak i jakość. Mięso jest soczyste. Dania na talerzu pachną ziołami. Jagnięcinę można kupić w dużych marketach oraz zamówić bezpośrednio u hodowców. A my podajemy kilka przepisów.

Bryzol z jagnięciny

Składniki: po 15 dag jagnięciny bez kości na porcję, sól, mąka, olej, masło, 20 dag pieczarek, zielona pietruszka.

Wykonanie: mięso rozbić na pół centymetra. Naciąć nożem w kilku miejscach, żeby poprzecinać błony. Uformować okrągłe bryzole, posolić i oprószyć mąką. Obsmażyć na złoty kolor, zmniejszyć ogień, dodać masło i dosmażyć. Pieczarki pokroić w ćwiartki, usmażyć na złoto, dosmażyć na maśle. Kłaść na bryzole, posypać zieloną pietruszką. Podawać z ziemniakami i żurawiną.

Dla początkujących

Składniki: 1 kg udźca jagnięcego, 2 duże jogurty naturalne, 3 łyżeczki soli, 2 łyżki suszonego rozmarynu, 6 ząbków czosnku, 2 łyżki suszonej papryki w płatkach, 1 łyżeczka starego imbiru, 2 łyżeczki słodkiej papryki, 1 łyżeczka mielonego kminku.

Wykonanie

Myśliwska

Składniki: 1 udziec jagnięcy, 3 litry kwaśnego mleka, 2 główki czosnku, 1 łyżka owoców jałowca, sól, pieprz, czosnek, olej.

Wykonanie: mięso oczyścić, wyciąć tłuszcz, zalać kwaśnym mlekiem wymieszanym z pokruszonymi owocami jałowca. Odstawić na 3 godziny. Wyjąć, wypłukać, naszpikować ząbkami czosnku, natrzeć solą i pieprzem, obsmażyć na oleju na złoty kolor. Następnie dusić pod przykryciem, aż będzie miękkie. W trakcie pieczenia można podlewać wodą lub bulionem. Podawać pokrojone w plastry i polane sosem spod pieczenia. Razem z opiekanymi ziemniakami, które możemy obsmażyć w ziołach.

Rumsztyk jagnięcy

Składniki: 60 dag jagnięciny uhruskiej, 2 cebule, sól, pieprz, mąka.

Wykonanie: po oczyszczeniu mięso pokroić na porcje, rozbić i formować owalne rumsztyki. Każdą porcję należy obtoczyć w mące, posypać pieprzem i usmażyć. Posolić po usmażeniu.

W wersji klasycznej podawać z cebulą lub z sosem cebulowy. Lub z groszkiem. Dobrze sprawdzi się z ziemniakami i zasmażanymi buraczkami.

Sznycel po ministersku

Składniki: 60 dag jagnięciny z udźca, 5 dag czerstwej bułki, mleko do moczenia, 2 dag masła, sól, pieprz, jedno jajo. Na panierkę: 4 dag mąki, 1 1/2 jaja, 3 dag tartej bułki, 1 czerstwa kajzerka, 4 dag smalcu do smażenia, 3 dag masła.

Wykonanie: mięso opłukać, wyluzować z kości, zemleć. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć. Starannie wyrobić ręką, wymieszać z bułką, stopionym masłem i jajem, dodać soli i pieprzu do smaku, masę podzielić na 5 równych części. Rękami zwilżonymi wodą wyrobić kule. Czerstwą kajzerkę pokrajać na cieniutkie, drobne, prostokątne grzaneczki, wymieszać je z przesianą bułką tartą. Mięso zanurzyć w mące, rozmieszanym jaju i tartej bułce z grzankami, wyrobić sznycle grubości 1.5 cm nadając im prostokątny kształt. Rozgrzać smalec na patelni i zrumienić obie powierzchnie sznycla na rumiano, przy odwracaniu sznycla dodać do smażenia masło, zrumienić je razem z mięsem. Podawać z ziemniakami, szpinakiem, marchewką, groszkiem lub jarzynami gotowanymi z masłem.

Szpikowana słoniną

Składniki: 1,5 kg jagnięciny, słonina wędzona, smalec do smażenia, wino czerwone wytrawne. Na marynatę: 2 szklanki wody, 1 szklanka octu winnego, 1 szklanka czerwonego wina, cebula pokrojona w talarki, 3-4 zmiażdżone ziarna jałowca, 2 liście laurowe, ząbek czosnku.

Wykonanie: wszystkie składniki zagotować i ostudzić. Zimną marynatą zalać mięso i odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin. Wyjąć mięso z zalewy, osuszyć w papierowym ręczniku. Naciąć ostrym nożem i włożyć paski wędzonej słoniny w kształcie klina. Naszpikowane słoniną mięso obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym smalcu. Przełożyć do brytfanki, polać tłuszczem ze smażenia. Można dodać wina. Wstawić do gorącego piekarnika na około 1,5 godz. W trakcie pieczenia, co jakiś czas podlewać mięso sosem. Po upieczeniu pokroić w plastry w poprzek włókien i ułożyć na półmisku. Polać sosem z pieczenia. Podawać z ziemniakami, marynowanymi grzybkami i sałatą.