Szaszłyki z wątróbki zawiniętej w boczek

Składniki: 80 dag wątróbki drobiowej, 30 dag wędzonego boczku, listki świeżej szałwii, 2 czerwone cebule, czarny pieprz. Wykonanie: Czarny pieprz rozbić młotkiem. Wątróbki podzielić na połówki i obsypać grubo młotkowanym pieprzem. Na plasterkach boczku układać listki szałwii, zawijać wątróbki w boczek. Nabijać na szpikulce do grillowania. Przedzielać plasterkami czerwonej cebuli. Grillować, aż wątróbki nie będą krwiste. Po kilkunastu minutach nasze szaszłyki były gotowe. Już pierwsze kęsy utwierdziły mnie w przekonaniu, że to był strzał dziesiątkę. Delikatny smak wątróbki podbity zapachem dymu w złożeniu z boczkiem i świeżą szałwią dał rewelacyjny efekt smakowy. I choć lubię karczek, schab z kością oraz polędwiczki, to nasze szaszłyki smakowały mi bardziej. – Najlepsze szaszłyki wychodzą z polędwiczki. Należy je przedzielić wędzonym boczkiem, cebulą i papryką – mówi Piotr Wójcik. Inne rodzaje mięsa muszą być mocno marynowane. Kawałki mięsa muszą być sporej wielkości, wtedy mięso będzie z zewnątrz kruche, w środku soczyste. Kto zaczyna przygodę z szaszłykiem, niech weźmie na grillowy warsztat pierś z kurczaka. Mięso trzeba pokroić w dużą kostkę i zamarynować w oliwie z przyprawami. Następnie odstawić na 2 godziny do lodówki. Boczek i cebulę należy pokroić w plasterki (nie za cienkie), paprykę w kwadraty, pieczarki na połówki. Pieczarki należy dodatkowo posolić. Na szpikulce do szaszłyków nabijamy kolejno: paprykę, mięso, boczek, cebulę, pieczarkę. Ile się zmieści. Tak przygotowane szaszłyki należy posmarować oliwą zblednderowaną z przyprawami, odłożyć do lodówki na godzinę. Piec na mocno rozgrzanym grillu. W każdy wakacyjny piątek od 22 do 1 w nocy w patio Radia Lublin grillujemy, słuchamy wesołych piosenek, i opowiadamy o wakacyjnej kuchni. W ramach Letniej Akademii Gotowania szefowie kuchni dobrych restauracji z Lubelszczyzny zdradzają sekrety udanego grilla. Zaparszamy, Magda Fijałkowska i Waldemar Sulisz