Słynne danie odtworzyliśmy w lubelskiej restauracji Old Pub. Dziś w piątek, 4 września od 9 do 12 w Radiu Lublin o kuchni renesansowej, mostku i festiwalu smaku
1.20 dag mostka, 40 dag jadalnych kasztanów, 40 dag grzybów, sól, pieprz.
Na sos: 2 kostki masła, 2 główki czosnku, rozmaryn, 0, 5 l białego wina, 4 łyżki demi glace.
Ugotować kasztany, dodać grzyby, zredukować, dodać 20 dag masła i 4 łyżki demi glace. Natarty solą i pieprzem mostek opiec na patelni grillowej.
Przełożyć do żaroodpornego naczynia z masłem, czosnkiem, rozmarynem i winem. – Wstawić do piekarnika, piec 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza – mówi Dorota Otachel, szefowa kuchni w Old Pubie.
Przełożyć mięso na patelnię z kasztanami i grzybami, podlać sosem z pieczenia, zredukować. Na talerzu ozdobić grzybami i kasztanami.
Waldemar Sulisz
Komentarze