Przeglądarka, z której korzystasz jest przestarzała.

Starsze przeglądarki internetowe takie jak Internet Explorer 6, 7 i 8 posiadają udokumentowane luki bezpieczeństwa, ograniczoną funkcjonalność oraz nie są zgodne z najnowszymi standardami.

Prosimy o zainstalowanie nowszej przeglądarki, która pozwoli Ci skorzystać z pełni możliwości oferowanych przez nasz portal, jak również znacznie ułatwi Ci przeglądanie internetu w przyszłości :)

Pobierz nowszą przeglądarkę:

Lublin

12 stycznia 2025 r.
15:29

"Zimne nóżki" z kolekcji prof. Jarosława Dumanowskiego

(fot. Prof. Jarosław Dumanowski)

Wraca moda na kulinaria według receptur naszych bać i dziadków. Dziś przypominamy kilka przepisów z kolekcji prof. Jarosława Dumanowskiego. Uczony z Torunia jest pasjonatem starodawnej kuchni i...pierników. Dziś kilka wybranych receptur na dobrze znane, acz zapomniane smakołyki.

AdBlock
Szanowny Czytelniku!
Dzięki reklamom czytasz za darmo. Prosimy o wyłączenie programu służącego do blokowania reklam (np. AdBlock).
Dziękujemy, redakcja Dziennika Wschodniego.
Kliknij tutaj, aby zaakceptować

 

Galareta z najstarszej polskiej książki kucharskiej

Kisielicza z nóg na zimno. Weźmi wołowych nóg i wieprzowych opalić, a wystruż dobrze i wymyj dobrze wodą, zsiekawszy na kęsy, zastaw je w wodzie, aby uwrzały jakoby największą połowicę, a weźmi wina, zmieszaj z piwem, wlejże do kotła. Kładź[ż]e w to nogi, [a warz] je długo, aż wszystkie mięso od kości odewre, mieszaj potym mocno, gdy tedy odewre, wybierz kości zufanem wszystkie precz na druślak, a gdy ta jucha z nich ściecze, włóż te mięsa do moździerza, dajże tłuc godzinę abo dwie, a gdy się już utłucze, wybierz, a zasię kładź do tej juchy, niechaj wre dobrze chwilę. Potym weźmi grzanek z białego chleba, ususz czarno, a krwie kapłoniej zachowaj, dajże do tego, przecedźże to przez chustę. Potym wsyp tych prochów: koriandru , hanyżu, kminu tłuczonego, jądr wiśniowych a czystego bzu . Zastaw zasię na ogień, niechaj społem wre dobrą chwilę, a gdy zrozumiesz, żeby już dobrze było, daj tam miodu i okorzeń pieprzem, goździki, kwiatem muszkatołowym, a nagotuj sobie ze dwie niecki, pomaż ich miodem czystym wewnątrz, a ostudziwszy tę kisielicę, kładź na chłodne niecki, skrajże czyście cienko i długo, kładź potym na misę i posypuj cukrem i cynamonem. Ten kunszt wielkim szwadźbom służy abo jako kto chce mieć wedle swego gospodarstwa. („Kuchmistrzostwo”)

Po starośląsku, przełom XVII/XVIII wieku

Placki śląskie. Wziąć garnec mleka, zagrzać go dobrze, wziąć jajec dwanaście, 6 z białkami, a sześć same żółtki i rozbić dobrze potym z mlekiem, ubić z mąką, i z mąką i z drożdżami, jako się ruszy, to przerobić solą i w bochenka porobić, znowu niech się ruszy i wałkować cienko, masłem posmarować i ruzynkami posypać, zwinąć i znowu wałkować, i krajać na placki, na blachą kłaść, a masłem i cukrem po wierzchu posypać.

Czas na faworki! Warszawa, 1856 rok

Faworki na ponczu. Wsypawszy do rondla pół funta miałko tłumaczonego cukru, wbić 12 całych jaj, wstawić na wolny ogień i bić czystą różyczką tak długo, aż masa zgęstnie. Bez gotowania jednak, zdjąć wtedy rondel z ognia i bić jeszcze, aż ostygnie. Wsypać 12 łutów suchej, pięknej mąki. Wymieszać dokładnie, a wlawszy ciasto w lejek spuszczać na arkusz papieru małe ciasteczka i piec w miernym cieple, aż nabiorą pięknego żółtawego koloru. Tymczasem dwie ćwierci funta grubo utłuczonego cukru, wsypać w rondle, nalać kwaterkę wody, mieszać na rozżarzonych węglach drewnianą łyżką tak długo, aż cukier wygotowany gęstnieć zacznie. Wtedy zestawić ogień wciąż mieszając aż ostygnie. Dolać łyżkę dobrego araku, tyleż soku cytrynowego i esencji ponczowej. Wymieszać je w tym lukrze i suszyć na blasze, w bardzo wolnym piecu.

Z cebulą czy bez cebuli?

Z najstarszej polskiej książki kucharskiej z ok. 1540 roku:

Szczuka pieczona w cebuli abo okrom cebuli. Szczuka, gdy się dobrze upiecze, nalej na nię octu abo wina słodkiego jako kto chce, a okorzeń wszystkiem korzeniem krom muszkatowego kwiatu, a włóż tę szczukę na misę i polej tą juchą czyście z wierzchu. Możesz tem obyczajem [bez] cebule udziałać ku wieczerzy, ale juchę zasiekać dobremi jabłki, a polej tą juchą z wierzchu. Karpie też tem obyczajem pieczone możesz działać jako i szczukę.

Więcej przepisów, porad i inspiracji na autorskiej stronie prof. Jarosława Dumanowskiego: facebook.com/kuchnia staropolska

e-Wydanie

Pozostałe informacje

Wieczór pełen pięknych melodii. Kortez wystąpi w CSK
koncert
14 kwietnia 2025, 20:00

Wieczór pełen pięknych melodii. Kortez wystąpi w CSK

Kortez zagra w lubelskim Centrum Spotkania Kultur dwa koncerty (14 i 15 kwietnia), podczas których zaprezentuje materiał ze swojej ostatniej płyty. Gościem specjalnym będzie - Robert Kretzschmar.

Orlen Oil Motor Lublin nawiązał do przeszłości. Zmarzlik i Sponsor Tytularny zostają

Orlen Oil Motor Lublin nawiązał do przeszłości. Zmarzlik i Sponsor Tytularny zostają

Nowy sezon PGE Ekstraligi już za pasem dlatego w czwartek Orlen Oil Motor Lublin z rozmachem zorganizował konferencję prasową. Najważniejszymi wiadomościami dla kibiców jest przedłużenie umowy z dotychczasowym sponsorem tytularnym, kontrakt Bartosza Zmarzlika i wyjątkowe kombinezony na nadchodzący sezon

Odpowiedzą za podwójne zabójstwo i podpalenie mieszkania
film

Odpowiedzą za podwójne zabójstwo i podpalenie mieszkania

Do tego tragicznego zdarzenia doszło w poniedziałek w kamienicy w centrum Chełma. W pożarze zginęło dwóch mężczyzn w wieku 42 i 66 lat. Policjanci schwytali trzech podejrzanych o celowe podpalenie lokalu. Grozi im dożywocie.

Kolejne skrzyżowanie w Lublinie z sygnalizacją świetlną. Będą utrudnienia

Kolejne skrzyżowanie w Lublinie z sygnalizacją świetlną. Będą utrudnienia

Od poniedziałku, 31 marca, na skrzyżowaniu ulic Bohaterów Września i Zelwerowicza rozpoczną się prace montażowe nowej sygnalizacji świetlnej. To kolejne skrzyżowanie w mieście, które zostanie wyposażone w światła.

Faces of America. Najlepsi powalczą o nagrody
NASZ PATRONAT

Faces of America. Najlepsi powalczą o nagrody

W czwartek w murach Uniwersytetu Marii Curie-Skłodowskiej licealiści z całej Polski biorą udział w konkursie wiedzy o Stanach Zjednoczonych.

Zmiany w puławskim szpitalu. Nowe stanowiska i nazwy działów
Puławy

Zmiany w puławskim szpitalu. Nowe stanowiska i nazwy działów

Nawet trzech zastępców będzie mógł zatrudnić nowy dyrektor szpitala specjalistycznego w Puławach, dr Marek Paździor. W placówce utworzony został również nowy dział - organizacji i promocji. Zmiany organizacyjne wymagały zgody rady powiatu.

Usługi logistyczne od firmy transportowej EA-Logistic

Usługi logistyczne od firmy transportowej EA-Logistic

Firma transportowa w Polsce EA-Logistic oferuje kompleksowe usługi logistyczne i transport międzynarodowy ładunków do 100 ton. Szybki, bezpieczny transport.

W niedzielę poznamy mistrza rozgrywek Pod Koszami Dziennika Wschodniego

W niedzielę poznamy mistrza rozgrywek Pod Koszami Dziennika Wschodniego

W niedzielę zakończy się kolejny sezon rozgrywek Pod koszami Dziennika Wschodniego im. Andrzeja Wawrzyckiego.

Koncerty, stand-upy i festiwale! Wydarzenia w woj. lubelskim w weekend 28-30 marca 2025
Co Gdzie Kiedy
film

Koncerty, stand-upy i festiwale! Wydarzenia w woj. lubelskim w weekend 28-30 marca 2025

W tym odcinku Co Gdzie Kiedy polecamy najciekawsze wydarzenia weekendu 28-30 marca 2025

Władze Radzynia Podlaskiego z węgierską delegacją

Zamrożona współpraca odżywa. Węgrzy gościli w Radzyniu Podlaskim

Po latach stagnacji Radzyń Podlaski zacieśnia współpracę ze swoim węgierskim partnerem. Samorządowcy z Egyeka złożyli ostatnio rewizytę w Polsce.

Pożyczki dla przedsiębiorców od 3,47% w LRFR! Zmieniamy się dla Was

Pożyczki dla przedsiębiorców od 3,47% w LRFR! Zmieniamy się dla Was

Lubelski Regionalny Fundusz Rozwoju (LRFR) wsłuchując się w głos przedsiębiorców wychodzi naprzeciwko ich potrzebom. Przedsiębiorcom (MŚP) z Województwa Lubelskiego oferuje niskooprocentowane pożyczki w ramach pomocy de minimis. Oprocentowanie jest preferencyjne, od 3,47 % (stała stopa w skali roku). Te specjalne rozwiązania Funduszu dotyczą pożyczek: inwestycyjnej oraz inwestycyjno-obrotowej.

Hotele Karpacz – gdzie warto zatrzymać się w sercu Karkonoszy?

Hotele Karpacz – gdzie warto zatrzymać się w sercu Karkonoszy?

Planując urlop w Karkonoszach, często pierwszym krokiem jest wpisanie w wyszukiwarkę hasła „hotele Karpacz”. Wśród licznych obiektów noclegowych łatwo o zawrót głowy. Jak spośród nich wybrać ten idealny? Jedną z najciekawszych propozycji, łączących komfort, atrakcyjną lokalizację i wysoką jakość obsługi, jest bez wątpienia Hotel Dziki Potok.

Nadstawki paletowe – klucz do efektywnego magazynowania

Nadstawki paletowe – klucz do efektywnego magazynowania

W dzisiejszych czasach optymalizacja przestrzeni magazynowej to jedno z najważniejszych wyzwań dla firm logistycznych i produkcyjnych. Właśnie tu z pomocą przychodzą nadstawki paletowe – proste, a zarazem genialne rozwiązanie, które pozwala zwiększyć funkcjonalność standardowych palet. Dzięki nim można nie tylko lepiej wykorzystać dostępną przestrzeń, ale także zadbać o bezpieczeństwo transportowanych towarów. To inwestycja, która szybko się zwraca, szczególnie w przedsiębiorstwach stawiających na efektywność i nowoczesne podejście do logistyki. Zobacz, dlaczego warto sięgnąć po nadstawki!

Dyrektor szpitala w Parczewie znalazł pracę w Puławach

Dyrektor szpitala w Parczewie znalazł pracę w Puławach

Ryszard Kielar zrezygnował ze stanowiska dyrektora SP ZOZ w Parczewie. Zatrudnienie znalazł w Puławach, gdzie niedawno objął funkcję kierownika działu technicznego jednego z państwowych instytutów naukowych.

Jakub Karolak nie zagra już w tym sezonie

Jakub Karolak nie zagra już w tym sezonie

Kiepskie wieści dla kibiców PGE Startu i trenera drużyny z Lublina. Wojciech Kamiński w tym sezonie nie będzie mógł już korzystać z usług Jakuba Karolaka. Skrzydłowy w najbliższym czasie ma przejść operację – poinformował w środę klub.

ALARM24

Masz dla nas temat? Daj nam znać pod numerem:
Alarm24 telefon 691 770 010

Wyślij wiadomość, zdjęcie lub zadzwoń.

kliknij i poinformuj nas!

Najczęściej czytane

Dzisiaj · Tydzień · Wideo · Premium

Ogłoszenia

Najnowsze · Promowane
Motoryzacja -> Sprzedam -> Osobowe
Toyota Avensis T25 D4D

Toyota Avensis T25 D4D

Rakowiska 21-500

15 500,00 zł

Różne -> Sprzedam

rurakom

ZAMOŚĆ

175,00 zł

Różne -> Sprzedam

kolkom

ZAMOŚĆ

185,00 zł

Motoryzacja -> Sprzedam -> Osobowe

Volvo F60 D4

Lublin

58 000,00 zł

Motoryzacja -> Sprzedam -> Osobowe

BMW 525-D Sport

Lublin

130 000,00 zł

Komunikaty