Przeglądarka, z której korzystasz jest przestarzała.

Starsze przeglądarki internetowe takie jak Internet Explorer 6, 7 i 8 posiadają udokumentowane luki bezpieczeństwa, ograniczoną funkcjonalność oraz nie są zgodne z najnowszymi standardami.

Prosimy o zainstalowanie nowszej przeglądarki, która pozwoli Ci skorzystać z pełni możliwości oferowanych przez nasz portal, jak również znacznie ułatwi Ci przeglądanie internetu w przyszłości :)

Pobierz nowszą przeglądarkę:

Magazyn

10 lipca 2022 r.
15:19

Nie tylko małosolne. Kanapka z ogórkiem i miodem, mizeria z rodzynkami

1 0 A A
Miód i ogórki to bardzo stare połączenie, ma kresowy rodowód, stąd ogórki świeże i małosolne z miodem – mówi Anna Szcześniak.
Miód i ogórki to bardzo stare połączenie, ma kresowy rodowód, stąd ogórki świeże i małosolne z miodem – mówi Anna Szcześniak. (fot. Małgorzata Sulisz)

Nadszedł czas na małosolne. Dobre są solo. – Jeszcze lepsze, gdy polać je miodem – mówi Anna Szcześniak z Technikum Żywienia w Pszczelej Woli. Skąd takie połączenie? Prosto z kuchni staropolskiej. Ale zanim małosolnych z miodem spróbujemy, trzeba je zrobić. Można w słoju, a można na sucho. Efekt jest znakomity.

AdBlock
Szanowny Czytelniku!
Dzięki reklamom czytasz za darmo. Prosimy o wyłączenie programu służącego do blokowania reklam (np. AdBlock).
Dziękujemy, redakcja Dziennika Wschodniego.
Kliknij tutaj, aby zaakceptować

Dlaczego warto jeść ogórki? Choć ogórek składa się głównie z wody, nie ma za dużo witamin, minerałów czy mikroelementów, to zawiera ponad 70 różnych związków fenolowych o działaniu przeciwzapalnym i przeciwutleniającym. Najlepiej kupować je u sprawdzonego dostawcy, żeby mieć pewność, że nie są przesadnie nawożone. Ponieważ ogórki są bardzo wrażliwe na wysoką temperaturę, najlepiej kupować je rano.

Ogórki to jedno, a ogórecznik to drugie. Młode listki ogórecznika mają ogórkowy smak, stąd nasze babcie dodawały go do sałatek z ogórków czy pomidorów. Nostradamus nazwał ogórecznik ziołem rozweselającym serce i duszę. Sławny zielarz angielski John Gerard w XVI wieku zapisał w swoim zielniku stare powiedzenie: „ego borago gaudia semper ago”. Czyli: ja, ogórecznik, zawsze daję odwagę. Okazuje się, że ogórecznik działa pobudzająco na korę nadnerczy, wzmagając produkcję adrenaliny, która mobilizuje organizm do działania w sytuacjach stresowych. Dziś zapomniany ogórecznik znów pojawił się w ogródkach i na targu, jego kwiaty można kupić w hurtowniach spożywczych, bardzo często zdobi dania w dobrych restauracjach. Od chłodnika, przez mizerię po makaron i pizzę.

Kanapka z ogórkiem i miodem według Anny Szcześniak

Skąd ten miód? – Z kuchni staropolskiej oraz z wielkiej tradycji Technikum Pszczelarskiego w Pszczelej Woli, gdzie dziś kształcimy uczniów w zawodzie „Technik żywienia i usług gastronomicznych”. W trakcie zajęć opracowujemy receptury gastronomiczne, a ponieważ miód jest bliski naszym sercom, powstają niezwykle połączenia z miodem  – mówi Anna Szcześniak. – Miód i ogórki to bardzo stare połączenie, ma kresowy rodowód, stąd ogórki świeże i małosolne z miodem – dodaje Anna Szcześniak.

Jej kanapka z ogórkiem i miodem nas zachwyciła. Zaczynamy od młodych ogórków z miodem:

Składniki: kilka młodych ogórków, 4 łyżki miodu, kwiatki ogórecznika.

Wykonanie: ogórki obrać, pokroić w kostkę, przełożyć do szklanek, polać miodem i ozdobić kwiatkami ogórecznika.

Teraz kanapki:

Składniki: 4 kromki chleba orkiszowego, jogurt naturalny, 4 młode ogórki, 4 łyżki miodu gryczanego.

Wykonanie: kromki chleba orkiszowego posmarować grubą warstwą ogórków, na każdej kromce położyć plastry ogórka, polać miodem.

(fot. Małgorzata Sulisz)

Mizeria - przepisy

Mizeria z ogórków z rodzynkami i miodem

Składniki: 50 dag młodych ogórków, 4 łyżki namoczonych rodzynek, 4 łyżki kwaśnej śmietany, 1 łyżka miodu, sól, pieprz, ostra papryka wędzona.

Wykonanie: ogórki obrać, pokroić w plasterki. Odstawić, odcisnąć wodę. Wymieszać z namoczonymi rodzynkami, śmietaną i miodem. Doprawić solą z pieprzem oraz wędzoną papryką, która w połączeniu z miodem da mizerii wyjątkowy smak.

Świeże gotowane ogórki faszerowane

Zapomniane danie z XVII wieku.

„Obłupić ogórki świeże i na pół uwarzyć, potym rozkrajać wzdłuż, wyjąć środki i natrzeć chleba białego, dać żółtek od jaja, trochę masła i imbieru, pieprzu, kwiatu, soli co trzeba i nałożyć to do tych ogórków. Potym nicią związać i uwarzyć, i uczynić sapor na kszałt do karczochów, i odjąć te nici, i z tem trochę przywarzyć”.

Współczesna interpretacja: ogórki obrać, lekko podgotować, pokroić wzdłuż, wybrać środki, nałożyć farszem z tartej bułki, żółtek i masła przyprawionego imbirem, kwiatem muszkatołowym i solą. Związać ogórki nitką i ugotować, zrobić sos taki jak do karczochów (masło, pietruszka, biały pieprz, żółtka i bulion), zdjąć nitkę i podgotować ogórki w tym sosie.

(Przepis z kolekcji prof. Jarosława Dumanowskiego)

Małosolne na sucho

Składniki: 1,5 kg ogórków, pęczek kopru, główka czosnku, 3 woreczki spożywcze, 3 łyżki soli kamiennej, listek laurowy, ziele angielskie, pieprz

Wykonanie: obciąć końcówki większych ogórków, małe zostawić w całości. Podzielić ogórki na trzy części. Włożyć do woreczków, do każdego wsypać po łyżce soli kamiennej. Koper posiekać, podzielić na trzy części, dodać do ogórków. Czosnek obrać, posiekać, rozdzielić do ogórków. Do każdego woreczka wrzucić po 2 listki laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego. Dodać po szczypcie świeżo zmielonego pieprzu. Zawiązać woreczki, zostawiając powietrze w środku. Schować do lodówki na godzinę. Wyjąć, odstawić w chłodne miejsce w kuchni. Co jakiś czas potrząsać woreczkami. Wieczorem można próbować. Na drugi dzień są znakomite. Podawać z miodem lipowym.

Sałatka z ogórków po chłopsku

Składniki: 1 kg ziemniaków, 1 cebula, 25 dag małosolnych ogórków, majonez, sól, pieprz.

Wykonanie: ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać, pokroić w grubą kostkę. Ogórki pokroić w drobną kostkę, cebulę drobno posiekać. Po wymieszaniu składników z majonezem, doprawieniu solą z pieprzem włożyć sałatkę do lodówki na 2 godziny.

Sałatka z ogórków - przepisy

Sałatka ogórkowa z jogurtem

Składniki: 1 kg ziemniaków, 4 świeże ogórki, dużo kopru, 2 kubki jogurtu, sól, pieprz.

Wykonanie: jogurt doprawić solą z pieprzem i odstawić do lodówki. Ziemniaki ugotować w mundurkach wystudzić, obrać i pokroić w plasterki. Dobrze umyte ogórki pokroić w cienkie plasterki razem z skórką. Wymieszać z pieprzem i solą, dodać koperek, na końcu zalać jogurtem.

Sałatka z małosolnych ogórków z kwiatkami ogórecznika

Składniki: 3 kolorowe papryki, 5 małosolnych ogórków, 2 cebule, 3 pomidory, garść kwiatków ogórecznika, oliwa, sól, pieprz.

Wykonanie: paprykę, ogórki i pomidory pokroić w kostkę. Cebulę w cieniutkie paski. Wymieszać, dodać olej lub oliwę z oliwek. Przyprawić według uznania. Ozdobić niebieskimi kwiatkami ogórecznika.

 

 

Chłodnik ogórkowy z Pszczelej Woli

Składniki: 6 surowych ogórków, pół szklanki soku z ogórków małosolnych, 1 duży kubek jogurtu, 1 mały kubek śmietany, sól, pieprz, koperek.

Wykonanie: ogórki pokroić w słupki. Dodać jogurt, śmietanę, wlać sok z ogórków małosolnych, doprawić solą z pieprzem i koperkiem.

Pikle z ogórków po pszczelowolsku

Składniki: 1 kg dojrzałych ogórków, 2 strąki czerwonej papryki. Na zalewę: pół szklanki białego octu winnego, 2 listki laurowe, 7 ziaren pieprzu, 2 goździki, 1 łyżeczka gorczycy, 2 łyżki miodu, 2 łyżki soli.

Wykonanie: ogórki obrać, przekroić na pół, wypestkować, pokroić w ósemki. Każdą z ósemek też przekroić na pół. Wrzucić na wrzątek, ostudzić, osączyć. Paprykę sparzyć, ostudzić, przekroić na pół, następnie w paski. Ogórki z papryką ułożyć w słoiku, dodać gorczycę i zalać gorącą zalewą sporządzoną z podanych składników. Pasteryzować 20 minut w temperaturze 90 stopni.

Zupa ogórkowa

Jedna z moich ulubionych zup. Pamiętam ogórkową z dzieciństwa. Kiedy nad Bogiem miałem okazję poznać kresowe rassolniki, gotowane na mięsnym, rybnym lub grzybowym rosole, ogórkowa jeszcze bardziej mi posmakowała.

Zupa ogórkowa ma swoje tajemnice. Najważniejsza: ogórki trzeba obrać ze skórki, pokroić wzdłuż na 4 ćwiartki. I wydrążyć nasiona. Drobno posiekane ogórki dusi się na maśle z dodatkiem czosnku. Potem dodaje bulion. Sól, pieprz. Potem dusi się kolejno: marchewkę, cebulę i ziemniaki. I tu kryje się kolejna tajemnica: warzywa muszą być duszone osobno i kolejno wrzucane do zupy. Na koniec wlewa się kwas spod ogórków.

Ktoś powie: ile z tym zachodu, ale spróbujcie, bardzo warto. Co można dodać do zupy ogórkowej? Na pewno śmietanę. Nasze babcie dodawały do ogórkowej listki ogórecznika, który także ma ogórkowy smak. I tak koło smaku się zamyka. Na koniec przepis na szybką zupę ogórkową

 

Zupa ogórkowa - przepis

Zupa ogórkowa na szybko

Składniki: 25 dag ogórków małosolnych, woda z ogórków, 5 ziemniaków, 1 marchew, pół selera, 1 cebula, 3 ząbki czosnku, półtora litra bulionu warzywnego, koperek, sól, pieprz.

Wykonanie: ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Seler, marchew obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę pokroić w kostkę. Wszystkie składniki zalać bulionem i ugotować. Ogórki obrać, zetrzeć na tarce, wrzucić na rozgrzane masło razem z czosnkiem i przesmażyć. Gdy jarzyny będą miękkie, dodać ogórki do wywaru, po kilku minutach dodać posiekany koperek, podlać wodą spod ogórków, zagotować i przyprawić. Zupę można zabielić śmietaną.

 

e-Wydanie

Pozostałe informacje

Roboty przy moście idą jak po maśle. Więcej utrudnień dla kierowców
biała podlaska
galeria

Roboty przy moście idą jak po maśle. Więcej utrudnień dla kierowców

Prace przy budowie nowego mostu są coraz bardziej zaawansowane. Pojawia się też więcej utrudnień dla kierowców.

Sukienki Weselne – Przewodnik Po Najnowszych Trendach

Sukienki Weselne – Przewodnik Po Najnowszych Trendach

Kiedy sezon ślubny wkracza w pełnię, każda z nas zaczyna szukać tej jednej, wyjątkowej sukienki na wesele, która pozwoli stanąć w centrum uwagi, nie przyćmiewając przy tym panny młodej. Wybór odpowiedniej kreacji to nie lada wyzwanie. Trendy modowe zmieniają się jak w kalejdoskopie, a my chcemy wyglądać stylowo, elegancko i na czasie. W tym artykule znajdziesz najświeższe inspiracje i porady, które pomogą Ci wybrać idealną sukienkę weselną.

Serwis AGD Częstochowa

Serwis AGD Częstochowa

Awaria sprzętu AGD może skutecznie zaburzyć codzienne funkcjonowanie naszego gospodarstwa domowego. W przypadku uszkodzenia lodówki czy pralki - narazić nas również na koszty dużo wyższe niż te związane z samą naprawą urządzenia. Dlatego warto pamiętać, że sygnałów świadczących o zużyciu pewnych podzespołów piekarnika czy zmywarki nie powinniśmy bagatelizować. Z pozoru drobna usterka może bowiem przerodzić się w poważne uszkodzenie, które uniemożliwi korzystanie ze sprzętu w przyszłości. Dlatego też, gdy zauważymy wyciek z pralki, nieszczelność zamrażarki czy nierówną pracę piekarnika, powinniśmy od razu wybrać zaufany i doświadczony AGD serwis. Naprawa AGD Częstochowa to serwis pogwarancyjny dużego sprzętu AGD, zajmujący się od lat naprawą pralek, zmywarek, lodówek i piekarników. Nasz zespół wykwalifikowanych mechaników gwarantuje indywidualne podejście i konkurencyjne ceny. Zaufaj specjalistom w swoim fachu, wybierając najlepszy serwis AGD.

Krzysztof Komorski
Dzień Wschodzi
film

Wojewoda o poranku - Dzień Wschodzi z Krzysztofem Komorskim

O bezpieczeństwie na granicy, kontenerach mieszkalnych w Tarnawatce, PKP Cargo, piłkarskim Motorze Lublin i jeszcze kilku kwestiach – o tym w porannej rozmowie Dzień Wschodzi. Gościem jest wojewoda lubelski Krzysztof Komorski.

BMX Racing to bardzo efektowna dyscyplina
ZDJĘCIA
galeria

Lena Szerling i Olaf Olek wywalczyli złote medale Ogólnopolskiej Olimpiady Młodzieży

Lublin ma znakomite warunki do goszczenia najlepszych zawodników w BMX Racingu, ponieważ posiada profesjonalny tor w BikeParku przy ul. Janowskiej. Nic więc dziwnego, że własne ściany sprzyjały zawodnikom Lubelskiego Klubu Kolarstwa Górskiego, którzy pokazali się w finałowych zawodach Ogólnopolskiej Olimpiady Młodzieży z rewelacyjnej strony.

Morze, jezioro, góry... Jak dawniej spędzaliśmy wakacje?
foto
galeria

Morze, jezioro, góry... Jak dawniej spędzaliśmy wakacje?

Wakacje w pełni. Zatrzymajmy się na chwilę i zobaczmy, jak nasi rodzice spędzali wakacje. Najczęściej jeździliśmy nad morze, jeziora i w góry. Zapraszamy do obejrzenia naszej fotogalerii.

Po raz pierwszy będą biegać po płycie lotniska

Po raz pierwszy będą biegać po płycie lotniska

Niespełna 700 uczestników przebiegnie 5 km po nietypowym terenie jakim jest płyta lubelskiego lotniska. Bieg odbędzie się już w październiku.

Mateusz Stolarski wierzy, że już w piątek przy okazji meczu z Lechią Motor zacznie strzelać gole

Mateusz Stolarski (Motor Lublin): Oczekujemy od siebie więcej, ale z optymizmem patrzymy w przyszłość

Rozmowa z Mateuszem Stolarskim, trenerem Motoru Lublin

Trybuny Areny Lublin podczas meczu Motor - Raków prawie pełne, ale punkty pojechały do Częstochowy
ZDJĘCIA KIBICÓW, WIDEO
galeria
film

Trybuny Areny Lublin podczas meczu Motor - Raków prawie pełne, ale punkty pojechały do Częstochowy

Pierwszy mecz w PKO BP Ekstraklasie przyciągnął na trybuny Areny Lublin tłumy kibiców. Mecz Motor - Raków Częstochowa na stadionie oglądało dokładnie 14158 widzów. Już w sobotę klub poinformował, że wszystkie bilety na inaugurację sezonu 24/25 zostały sprzedane.

Motor na inaugurację sezonu 24/25 przegrał z Rakowem 0:2
ZDJĘCIA, WIDEO
galeria
film

Raków Częstochowa znowu lepszy od Motoru na Arenie Lublin [zobacz bramki]

Motor Lublin rozpoczął pierwszy od 32 lat sezon na poziomie PKO BP Ekstraklasy od porażki. W niedzielny wieczór lepszy od beniaminka okazał się Raków Częstochowa, który pokonał drużynę Mateusza Stolarskiego 2:0. Spotkanie z wysokości trybun oglądało ciut ponad 14 tysięcy kibiców.

Motor musiał uznać w niedzielę wyższość byłego mistrza Polski

Motor Lublin - Raków Częstochowa 0:2 (zapis relacji na żywo)

Nieudany powrót do PKO BP Ekstraklasy piłkarzy Motoru Lublin. Drużyna Mateusza Stolarskiego przegrała na inaugurację z Rakowem Częstochowa 0:2.

Joe Biden wycofuje się z wyborów w USA

Joe Biden wycofuje się z wyborów w USA

Joe Biden w niedzielny wieczór, tuż przed godziną 20 czasu polskiego wydał krótkie oświadczenie. Wyraził w nim wdzięczność Amerykanom i poinformował o wycofaniu się z wyścigu o fotel prezydencki w Stanach Zjednoczonych.

Wspominali wydarzenia Lubelskiego Lipca '80
galeria

Wspominali wydarzenia Lubelskiego Lipca '80

W niedzielę, 21 lipca, odbyły się rocznicowe obchody związane z wydarzeniami z przed przeszło 40 lat. Zgromadzeni na uroczystości goście złożyli kwiaty pod Pomnikiem Wdzięczności.

Botaniczna Piątka
galeria

Botaniczna Piątka

W niedzielę w Ogrodzie Botanicznym UMCS w Lublinie, odbyła się letnia edycja biegu Botaniczna Piątka. Jak podkreślają organizatorzy, Lubelski bieg jest jednym z trudniejszych, bo są tu wzniesienia, więc zwłaszcza końcówka biegu jest wymagająca.

Zwariowany weekend w Helium
foto
galeria

Zwariowany weekend w Helium

Zapraszamy Was do obejrzenia naszej fotogalerii. Tym razem z szalonej imprezy, jaka odbyła się w Helium Club. Tak się bawi Lublin!

ALARM24

Widzisz wypadek? Jesteś świadkiem niecodziennego zdarzenia?
Alarm24 telefon 691 770 010

Wyślij wiadomość, zdjęcie lub zadzwoń.

Kliknij i dodaj swojego newsa!

Najczęściej czytane

Dzisiaj · Tydzień · Wideo · Premium