Lubelskie Smaki 2013. Będzie konkurs kulinarny

Lubelskie Smaki 2013 to nowa, odświeżona formuła konkursu "Smaki Lubelszczyzny”, którego pomysłodawcą i organizatorem jest Departament Promocji i Turystyki Urzędu Marszałkowskiego Województwa Lubelskiego. W tym roku partnerem merytorycznym konkursu jest Stowarzyszenie Euro-Toques Polska, oddział międzynarodowej instytucji z siedzibą w Brukseli.

– Chcemy, żeby konkurs, przebiegający w tym roku pod hasłem "Renesans kulinarny”, miał w stu procentach profesjonalny wymiar – mówi Jean Bos, który stoi na czele polskiego oddziału Euro-Toques.

Dużo dobrego jedzenia

W piątek, 6 września, na dziedzińcu Zamku Lubelskiego w konkursowe szranki staną uczniowie 6 szkół gastronomicznych z naszego regionu. Na miejscu będą czekać na nich profesjonalne stoiska wyposażone w piece konwekcyjne, tradycyjne kuchnie gazowe, nowoczesne piece Sous-vide.

– Zadaniem młodych adeptów sztuki kulinarnej będzie przygotowanie 6 zakąsek i 6 dań głównych na bazie świeżych lokalnych produktów charakterystycznych dla regionu lubelskiego. Chcemy, żeby wśród produktów pojawiły się ekologiczne jajka, owoce lasów, jagnięcina – tłumaczy Jean Bos.

Jeszcze ciekawiej będzie w sobotę, kiedy na zamkowym dziedzińcu do akcji przystąpią zawodowcy, czyli szefowie kuchni restauracji z Lublina i regionu. – Jestem przekonany, że gotowanie na żywo daje im większą szansę, jest podstawą do sprawiedliwej oceny. To także dodatkowa atrakcja dla obserwującej publiczności – dodaje Jean Bos.

Gdzie ten renesans?

W czym konkurs "Lubelskie smaki” różni się od dotychczasowych edycji znanych jako "Smaki Lubelszczyzny”? Przede wszystkim w zasadach oceny kunsztu kucharzy.

Dania oceni jury techniczne i degustacyjne. Pierwsze oceni przygotowanie stanowiska pracy (maksymalnie 5 punktów), czystość pracy (15 punktów), profesjonalizm pracy (15 punktów) i wygląd stanowiska pracy (5 punktów).

Jury degustacyjne będzie oceniać wygląd i aranżację potrawy (maksymalnie 10 punktów), dobór składników potrawy (15 punktów) oraz smak (35 punktów).
Co będą premiować jurorzy? – Inwencję i talent, smak, kreatywność w podejściu do regionalnej kuchni. Będziemy uważnie przyglądać się pracy – mówi Jean Bos.

Za co można stracić punkty i pogrzebać nadzieję na zwycięstwo? Eksperci zrzeszeni w Euro-Toques zabraniają użycia sztucznych, przygotowanych wcześniej dekoracji i dodatków, gotowych sosów (majonez, ketchup dopuszczalne jako podstawa), przygotowanych wcześniej potraw lub ich elementów, gotowych farszów, uformowanych wcześniej elementów mięsa, warzyw i ciast.

Jest jeszcze jeden bardzo ważny aspekt konkursu "Lubelskie smaki”. Na zamku pojawią się w roli obserwatorów przedstawiciele Kulinarnego Pucharu Polski, rekomendowanego przez WACS (World Association of Chefs Societies), czyli Światowe Stowarzyszenie Społeczności Szefów Kuchni. Jeśli docenią poziom lubelskich zmagań, podejmą decyzję o nominacji "Lubelskich smaków” do Kulinarnego Pucharu Polski.