Przez zupę do serca. Kapuśniak, żurek, zalewajka, dyniowa

Zaczynamy od żurku. To klasyka jesiennej kuchni. W lubelskiej kuchni występuje w kilku odmianach. Inny jest żur z piekarni, przyrządzany w Piaskach. Inny w Konopnicy, gdzie na talerzu jest więcej grzybów niż kiełbasy. Do żuru żukowskiego, przyrządzanego w okolicy Krzczonowa, kroi się kawałki suszonego białego sera. W tym celu tłusty ser należy podpiec na grillowej patelni, następnie podsuszyć w piekarniku w temperaturze 50 stopni Celsjusza. Konkurencją dla żurku jest zalewajka. Może być na zakwasie, na soku z kiszonej kapusty (po pułankowicku), na kwasie z ogórków kiszonych.

Żurek konopnicki

Składniki: 2 szklanki zakwasu, pęto wędzonej kiełbasy, 6 suszonych podgrzybków lub borowików, 1,5 litra wody, 1 listek laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, 6 ziaren pieprzu, 1 cebula, sól, wiejski olej.
Wykonanie: grzyby namoczyć na noc. Następnego dnia pokroić na kawałki, wrzucić do garnka, zalać wodą, dodać przyprawy. Gotować pół godziny. Wlać zakwas, wrzucić podsmażoną kiełbasę, zagotować, doprawić solą i pieprzem. Rozlać do talerzy, omaścić cebulką podsmażoną na oleju.

Zalewajka z Zakrzówka

Składniki: 1 kg ziemniaków, 1 szklanka wywaru z szynki, 1 szklanka wywaru z białej kiełbasy, 15 dag wędzonego boczku, 15 dag wiejskiej kiełbasy, 1 łyżka oleju, 2 duże cebule, 6 ząbków czosnku, 6 suszonych prawdziwków, 2 szklanki kwasu z ogórków kiszonych, majeranek, pieprz, sól, świeży korzeń chrzanu.

Wykonanie: w wywarze z szynki i białej kiełbasy ugotować ziemniaki. Grzyby namoczone na noc pokroić. Razem z wodą, w której się moczyły dodać do gotujących się ziemniaków. Na patelni zrumienić cebulę pokrojoną w kostkę. Dodać pokrojony boczek i kiełbasę. Podsmażyć. Dodać do ziemniaków, wlać kwas z ogórków, zagotować. Przyprawić solą, pieprzem, majerankiem i zmiażdżonym czosnkiem.

Dyniowa z Wisznic

Składniki: 1 litr bulionu warzywnego, 50 dag dyni, 1 ziemniak, 2 białe kawałki pora, 2 cebule, kawałek świeżego imbiru, 1 chili, 2 ząbki czosnku, śmietana, masło, oliwa, gałka muszkatołowa, sól, pieprz, 3 łyżki kremówki.

Wykonanie: w garnku rozgrzać oliwę z masłem, wrzucić pokrojone pory, cebulę, chili i starty imbir. Zeszklić, dodać dynię pokrojoną w kostkę, dusić 5 minut, dodać pokrojonego w kostkę ziemniaka. Podsmażyć, zalać wywarem, dodać posiekaną czuszkę. Zagotować, doprawić solą roztartą z czosnkiem, pieprzem, gałką i śmietaną. Pod koniec gotowania można dodać trochę startego żółtego sera Bursztyn. Podawać z czosnkowymi grzankami. Uwaga, zupę z dyni można podać w połówkach dyni.

Kapuśniak z Piask

Składniki: 25 dag kiszonej kapusty, 2 cebule, pół selera, 2 marchewki, 2 pietruszki, pół kg wędzonych żeberek, 2 suszone grzyby, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 6 jagód jałowca, listek, ziele, sól, pieprz, łyżeczka cukru, 1 łyżka masła, 2 łyżeczki mąki.

Wykonanie: namoczone na noc grzyby zalać szklanką przegotowanej wody, ugotować. Obrane warzywa zalać wodą, dodać żeberka, przyprawy, ugotować. Miękkie warzywa wyjąć z wywaru. Posiekaną kapustę włożyć do rondla, zalać przecedzonym wywarem. Gotować 40 minut. Dodać pokrojone w paseczki grzyby, wywar z grzybów, mięso z żeberek. Pogotować, dodać pokrojone warzywa, koncentrat, sól i cukier na smak. Zaprawić zasmażką z masła i mąki. Najlepiej smakuje z kartoflami ze skwarkami, podanymi na oddzielnym talerzu.

Rozgrzewająca zupa śliwkowa z Kazimierza Dolnego

Na koniec coś na deser. Uwaga, ta zupa powoduje uzależnienie. Jej podstawą są śliwki węgierski (jeszcze do kupienia na targu) oraz kazimierskie węgierki dymione.
Składniki: 2 kg węgierek (świeżych lub mrożonych), 20 dag węgierek dymionych, 1 laska cynamonu, kilka goździków, 200 ml czerwonego wina, kieliszek śliwowicy, miód na smak.
Wykonanie:w garnku zagotować wino z przyprawami. Przecedzić. Dodać wydrylowane śliwki surowe i dymione, drugie tyle wody, co wina. Gotować 20 minut, osłodzić miodem na smak, wlać śliwowicę i zmiksować. Smacznego.