Gotujemy pełną parą

Gotowanie na parze jest na fali. Potrawy zachowują witaminy, dodatek ziół nadaje im cudowny aromat. Gotuje się bez soli.
Żeby gotować na parze, trzeba mieć parowar. Albo nowoczesny robot kuchenny z funkcją gotowania. - Tak naprawdę wystarczy garnek do gotowania ze specjalnymi metalowymi sitami - mówi Lena Gąsiorowska.
W zdrowym gotowaniu brała udział cała rodzina: Adam Gąsiorowski, mąż Leny i ich syn Karol. Po szybkim podziale prac kuchennych przystąpiliśmy do pracy.

Co potrzebujemy?
Trzy piersi z kurczaka, oliwę i zioła: oregano, tymianek, rozmaryn. Oraz pieprz.
Wykonanie:
Piersi z kurczaka należy oczyścić z błon i pokroić w paski. Dodać zioła, pieprz, skropić oliwą.
- I dobrze wymieszać. Ostawić na 20 minut, żeby się składniki przegryzły. Dodatek oliwy sprawi, że mięso przyrządzone na parze będzie suche - mówi Lena Gąsiorowska.

Co potrzebujemy?
1 paprykę, 1 cukinię, 1 marchew, 1 brokuł, 1 cebulę.
Wykonanie:
Paprykę trzeba pokroić w paski. Marchew i cukinię w talarki. Cebulę w talarki. Broukuła trzeba podzielić w różyczki.
Magda Fijałkowska z Radia Lublin podzieliła brokuła. Dr Adam Gąsiorowski pokroił marchew, jego syn Karol - cukinię. Ja płakałem nad cebulą.

Do garnka należy wlać wodę i zagotować.
Na dolnym sitku ułożyć mięso z zalewy, na nim cebulę.
- Na górnym poziomie warzywa, które możecie doprawić pieprzem.
Przykryć garnek i zaczekać 30 minut.

Co potrzebujemy:
450 g brzoskwini z puszki, 70 g masła, 3 łyżki musztardy. To wszystko.
Wykonanie:
Brzoskwinie należy udusić na maśle, rozetrzeć, dodać musztardę i delikatnie zagotować.
- Ważne jest delikatne mieszanie - tłumaczy Lena Gąsiorowska.
Po chwili aromatyczny, lekko pikantny sos był gotowy. Ciekawe, jak będzie smakował z delikatnymi warzywami z wody i kurczakiem.
Ach, co to był za smak
Po 30 minutach danie skończyło się parować. Na jednym półmisku Lena ułożyła mięso pachnące prowansalskimi ziołami. Na drugim - warzywa, które nic nie straciły z koloru i blasku.
W miseczkach złocił się brzoskwiniowy sos.
Każdy z nas komponował sobie talerz według własnego uznania.
Po skomponowaniu każdy był oddzielnym obrazem.
Zaczęło się próbowanie. Nie wierzyłem językowi, potem podniebieniu. Dietetyczne danie bez soli smakowało cudownie. Co za ulga po świątecznym obżarstwie.

To najzdrowszy sposób przyrządzania jedzenia. Pozwala zachować maksimum witamin i składników mineralnych. Podczas tradycyjnego gotowania część cennych składników przechodzi do wody, którą wylewamy. Straty witamin i minerałów sięgają 40 procent.
Najbardziej podatne na zniszczenia są witaminy rozpuszczalne w wodzie - C (długotrwałe gotowanie powoduje zniszczenie nawet do 70 proc. tej witaminy) i z grupy B. Woda przejmuje też nieco rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A i E. Straty witamin następują nawet podczas krótkiego gotowania, czyli blanszowania!
Gdy gotujemy na parze, nie dodajemy tłuszczu oraz soli. I to jest największy atut gotowania na parze.
- Osoby, które nie chcą chorować, powinny wziąć sobie do serca zmianę sposobu przyrządzania posiłków z tradycyjnego na parowy - mówi prof. Michał Tombak, autor bestsellerów: "Droga do zdrowia” i "Jak żyć długo i zdrowo”.

W każdy piątek od 8 do 10. Przepisy, konkursy, nagrody. Zapraszamy, Magdalena Fijałkowska i Waldemar Sulisz