Kulinarna Mapa Lubelszczyzny: Smak Borzechowa (przepisy)

W ramach projektu "Zasmakuj w tradycji” zjawiliśmy się w Borzechowie. Projekt to wspólny pomysł trzech lokalnych grup działania: LGD Kraina Wokół Lublina, LGD Ziemi Kraśnickiej i LGD Ziemia Biłgorajska. Chodzi w nim o zwrócenie uwagi na tradycyjne i lokalne produkty, odkrywanie zapomnianych smaków i pokazywanie ciekawych miejsc. - Od lat z mieszkańcami inicjujemy wydarzenia odkrywające historię i kulturę. Okazuje się, że tradycje kulinarne są niedocenione. Nie patrzymy na nie oczami odkrywców, chcemy pokazać, że warto zapomniane potrawy docenić po to, żeby stały się zaczątkiem przedsiębiorczości - mówi Małgorzata Olechowska, szefowa LGD Kraina Wokół Lublina. Nad Chodelką Wiosna to najlepszy moment, żeby zajrzeć do Borzechowa. Jedziemy na Rzeszów, w Niedrzwicy Kościelnej skręcamy w prawo i za chwilę jesteśmy na miejscu. Skręcając z szosy kraśnickiej nie spodziewamy się, że kryją się tu zaczarowane miejsca, niezwykła przyroda i źródliska Chodelki. Malownicza Chodelka bierze swój bieg w Ryczydole. Na jej brzegach właśnie zaczynają kwitnąć kaczeńce, stokrotki i niezapominajki. W maju nad Chodelką kwitną całe łany konwalii. Jakieś trzy kilometry dalej rzeka przepływa przez teren dawnego parku przydworskiego w Kłodnicy Dolnej, zasilając stawy i sadzawki. To raj dla wędkarzy, tym bardziej, że w Chodelce można trafić na dzikie pstrągi. Co było a nie ma Dwór w Kłodnicy Dolnej to jedna z najświetniejszych XIX wiecznych rezydencji w naszym regionie. Zachwycał gości pięknymi alejami oraz unikalną w skali Europy roślinnością. Dziś straszy tu zerwany dach, a śladów wspaniałego parku trzeba długo szukać. Zobaczcie także zabytkowy kościół drewniany na planie krzyża. Dziś ten malowniczy zabytek stoi pusty, wyposażenie znajduje się w nowym kościele. Oby ten stary nie podzielił losu dworu. Ale są też dobre przykłady. Dwór w Łopienniku, którego ostatnim właścicielem był Jerzy Kochanowski, został wyremontowany i odbudowany przez obecnych właścicieli. Tradycja W miejscowej bibliotece, gdzie odbywały się warsztaty Zasmakuj w tradycji, możecie zobaczyć niezwykłą wystawę ze wzruszającymi fotografiami przedstawiającymi życie Borzechowa i okolicy. - Wszystkie fotografie możecie zobaczyć na naszej stronie: www.borzechow.archiwa.org - mówi Agnieszka Zagajewska, dyrektor biblioteki. Same warsztaty, podczas których mieszkańcy przyrządzili żur na zakwasie i kartacze mazurskie, brawurowo poprowadził Marcin Majcher z fundacji Qulturalne Qulinaria, na co dzień szef kuchni w lubelskiej restauracji La Traviata. A mieszkańcy chwalili się przepyszną pazibrodą, borzechowskim bigosem, szewcokami (placki pieczone na blasze), lemieszką, pysznymi kotletami z kurczaka i genialnymi racuchami. Zasmakuj w tradycji Projekt "Zasmakuj w tradycji” promuje walory kulturowe, w tym tradycje kulinarne lokalnych grup działania trzech ziem: kraśnickiej, lubelskiej oraz biłgorajskiej. Ma na celu pokazanie potencjału produktów tradycyjnych i zachęcenie do wspólnej rejestracji kolejnych. Projekt pozwoli na integrację różnych środowisk, którym bliskie są tematy kuchni, kultury i historii. To także pomysł na wykorzystanie lokalnych produktów w celu wykreowania turystycznej marki naszego regionu przez kulinaria. W TVP Lublin zobaczycie reportaże z tego, co działo się w poszczególnych miejscowościach. Emisja pierwszego odcinka "Zasmakuj w tradycji” 6 kwietnia (niedziela) o godzinie 17.45. Powtórka

Składniki: 2,5 kg kapusty kiszonej, 2 marchewki, 15 dag śliwek suszonych (nie wędzonych), garść grzybów suszonych, 3 ząbki czosnku, 30 dag wędzonego boczku, 1 cebula, 1 kg kiełbasy wędzonej, olej rzepakowy, przyprawy do smaku (3 listki laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzy, sól, kminek). Wykonanie: kapustę kiszoną wypłukać, odcisnąć, zalać zimną wodą, dodać listek, ziele, pieprz, marchewki starte na tarce jarzynowej, śliwki i grzybki Gotować, aż wyparuje woda. Na patelnię wlać olej, dodać kilka całych śliwek. Boczek pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na chrupiące skwareczki. Kiełbasę obrać ze skórki, obsmażyć, nie odlewać tłuszczu. Gdy kapusta jest miękka, dodać boczek i kiełbasę razem z tłuszczem, czosnek przeciśnięty przez praskę podsmażony na oleju z drobno pokrojoną cebulą, przyprawy, wymieszać. Polać olejem (podgrzanym, aż utworzy się pianka). Zapiec w piekarniku.

Składniki: 10 ziemniaków (średnich), 1 główka kapusty, 3 łyżki smalcu, 3 łyżki mąki, 40 dag boczku (skwarki), 1 cebula,pół litra śmietany wiejskiej lub 22%, ulubione przyprawy do smaku Wykonanie: ziemniaki z kapustą podzieloną na części gotować do miękkości, lekko posolić. Odlać wodę, dodać zasmażkę przygotowaną ze smalcu i mąki, utłuc na ogniu. Na patelni podsmażyć 3 łyżki śmietany z drobno pokrojoną cebulą, dodać do ziemniaków z kapustą. Dodać resztę śmietany i skwarki usmażone z boczku, wszystko wymieszać. Dodać soli i przypraw do smaku. Należy pilnować, aby potrawa się nie przypaliła. Podawać bardzo gorącą.

Składniki: 2 jajka, 2 łyżki cukru kryształu, serek waniliowy, 150 ml. jogurtu naturalnego gęstego, 1 łyżka śmietany, ok. 3 szklanki mąki, ½ małego proszku do pieczenia (ok. 3 łyżeczek). Wykonanie: jajka rozetrzeć z cukrem, dodać pozostałe składniki, wymieszać. Na stolnicę wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, dodać jajka z jogurtem. Mąki dodać ile się wgniecie, aby ciasto było miękkie, nie klejące się do ręki. Rozwałkować, wycinać cienkie prostokąty (można na środku naciąć i przewinąć tak jak faworki), zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 10 min., piec na oleju lub tłuszczu na złoty kolor. Gorące odsączyć z tłuszczu, posypać cukrem pudrem. Najlepiej smakują ciepłe.