Zapiekanka z topinambura

Indianom Tupinamba miał zapewnić nieśmiertelność. W 1615 roku został poświęcony przez papieża. W 1635 roku nazwano go jerozolimskim karczochem. Następnie cytrusem północy.

Kiedy rośnie, wygląda jak słonecznik. I obraca się ku słońcu. Pod ziemią rodzi bulwy, z których wiele przypomina żeń - szeń. Uwielbiają je dziki, które potrafią znaleźć topinambura jak trufle. W smaku bije ziemniaka na głowę. I można przyrządzić go na kilkadziesiąt sposobów.


Żeby zrobić danie z topinambura, pojechaliśmy z Magdą Fijałkowską z Radia Lublin do Zajazdu Marta w Pułankowicach. Zrobiliśmy zapiekankę z topinambura, porów, szynki, boczku i żółtego sera. Na kruchymi cieście. Ale zanim podam przepis na to pyszne danie – trochę historii o topinamburze.

Swoją nazwę zawdzięcza Indianom z plemienia Tupinamba, zamieszkującym Amerykę Północną, którzy wędrując w poszukiwaniu nieśmiertelności – żywili się topinamburem. Dlaczego poświęcił go papież? Najprawdopodobniej zajadał się topinamburem mały Jezusek, potrawy z topinambura są bardzo popularne w krainie Jezusa do dziś.


Z bulw topinambura produkuje się leki, które dają wytrzymałość fizyczną w ekstremalnych sytuacjach i zadziwiającą odporność na stresy. I najważniejsze: sadzonki topinambura można kupić w Polsce, rośnie na każdej ziemi, jest odporny na choroby, zimuje w ziemi.

Na ciasto: 300 g mąki, 250 g masła, 2 żółtka, 2 łyżki śmietany, 4 łyżki zimnej wody, sól, drożdże (porcja wielkości orzecha włoskiego).

Na nadzienie: 3 bulwy topinambura, 3 pory, 15 dag wędzonego boczku, 15 dag wędzonej szynki, 15 dag sera żółtego.

Na zalewę: 5 jaj, 1 szklanka mleka, 1 szklanka śmietany, pieprz, sól.

Najpierw musicie zrobić ciasto. Posiekać mąkę z masłem. Dodać żółtka, wodę, sól, pokruszone drożdże i śmietanę. Szybko wyrobić ciasto. – Kiedy go „zmęczycie” zbyt długim zagniataniem – nie wyjdzie – radzi Marta Stelmach. Zagniecione ciasto musi odpocząć.
Następnie blanszować pory i ugotować bulwy topinambura. Pory posiekać. Topinambury obrać i pokroić w plastry. Szynkę i boczek pokroić w słupki, ser zetrzeć na tarce.


Ceramiczną formę do zapiekanek wysmarować masłem. Wyłożyć spód ciastem. Na ciasto ułożyć warstwę porów, topinambura, na to warstwy boczku, szynki i sera.
W misce zmiksować jajka, mleko, śmietanę, doprawić solą i pieprzem i zalać zapiekankę.


Piec 45 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza, aż wierzch zapiekanki będzie rumiany i chrupiący. Pokroić na porcje. Doskonałe na gorąco i na zimno.

W każdy piątek od 8 do 10 najsmaczniejszy program w eterze. Serwujemy sprawdzone przepisy, zdradzamy kulinarne sekrety, bawimy się z wami, a Wy wygrywacie cenne nagrody. Zapraszają Magdalena Fijałkowska i Waldemar Sulisz.