Jak się żywić zdrowo

Gotowe napoje, słodycze, mięsa, dania, a nawet owoce zawierają szkodliwe dodatki chemiczne służące konserwacji, poprawie walorów smakowych, wyglądu itp.

Chcemy się żywić zdrowo. Więcej, zapanowała nawet moda na zdrowe odżywianie. Zachęceni reklamami, ale i poradami lekarzy sięgamy więc po produkty teoretycznie chude, za to bogate w minerały, witaminy i białko, pozostając w przeświadczeniu, że to jest najlepsze.

Wartość przemysłowo przetworzonej żywności, nawet tej wzbogaconej, jest często znacznie niższa niż produktów czy napojów przygotowanych w domu. Gotowa żywność z reguły zawiera znacznie więcej cukrów, tłuszczu i kalorii, a jej smak kształtowany jest przez dodatek licznych substancji dodatkowych: aromatów, barwników, substancji wzmacniających smak i zapach, a także poprawiających konsystencję.

Aby wydłużyć trwałość producenci stosują chemiczne konserwanty, przeciwutleniacze oraz procesy termiczne obniżające na przykład zawartość naturalnych witamin. Trudno uwierzyć na przykład, że tak niebezpieczny dla naszego zdrowia związek jak aspartam (symbol E 951) występuje w niskokalorycznych jogurtach, owocowych napojach gazowanych, płatkach śniadaniowych, gumach do żucia, sosach do lodów, syropach do kawy, słodzikach, keczupach i ciastkach bez cukru, napojach i batonikach.

- Oczywiście ilości środków chemicznych są takie, że jednorazowe spożycie na przykład konserwowej szynki czy wypicie oranżady nie zaszkodzi - tłumaczy doktor Katarzyna Krekora-Wollny, internistka specjalizująca się w problemach żywieniowych. - Zresztą inaczej nie byłyby dopuszczalne do sprzedaży. Ale przecież te rzeczy jemy na co dzień i to już takie obojętne nie jest.

Chemia jest we wszystkim: w pięknie wyglądającej szynce, w popularnym soku owocowym, w samych owocach i warzywach. I niewiele na to poradzimy. Jedyne, co możemy zrobić, to zanim jakąś rzecz kupimy, dokładnie przeczytajmy etykietę i zwracajmy uwagę nie tylko na termin przydatności, ale na drukowaną literę E - to symbol zawartości substancji chemicznych (patrz tabela).

Im mniej danego E, tym produkt faktycznie zdrowszy, najlepiej zaś, by owego E nie było wcale. Zwłaszcza z numerami od 200 do 390, które oznaczają najbardziej szkodliwe konserwanty i przeciwutleniacze.

- Wskazówkami do kupna zdrowego produktu może być też krótki termin przydatności do spożycia, a w przypadku owoców i warzyw niezbyt zachęcający wygląd, małe, czasami nawet robaczywe sztuki - tłumaczy Katarzyna Krekora-Wollny.

- Oznacza to bowiem, że użyto mniej środków konserwujących. Jeżeli chodzi o mięso, to powinniśmy zwracać uwagę na cenę: im droższy produkt, tym więcej "mięsa w mięsie”, tym mniej wszystkich składników spulchniających.

A najlepiej byłoby, gdyby - w miarę możliwości - produkty na jedzenie przetwarzać samemu. Na przykład kupić surowy schab czy wołowinę, udusić, a po ostudzeniu kroić i używać jako wędlinę.

Soki też są znaczne bardziej wartościowe, gdy owoce czy warzywa w domu przepuścimy przez sokowirówkę. Zdrowsze niż kupne są własne dżemy, konfitury. Surówki przygotowujemy własnoręcznie, nie kupujemy tych gotowych. Sami kisimy ogórki (ich trwałość gwarantuje nie chemia, ale dodanie zioła o nazwie estragon), czy kapustę. Tyle że skąd na to wszystko brać czas?