Szanowny Czytelniku!
Dzięki reklamom czytasz za darmo. Prosimy o wyłączenie programu służącego do blokowania reklam (np. AdBlock).
Dziękujemy, redakcja Dziennika Wschodniego.
SKŁADNIKI: sandacz filet 600 g, tymianek cytrynowy. Na kapustę: kapusta biała 300 g, białe wino 50 ml, cebula biała 80 g, marchew 80 g, ziarna kopru włoskiego 5 g, ziarna kolendry 3 g, wywar jarzynowy 200 ml.
Na kluski: mąka pszenna 200 g, jajka 2 szt. woda 30 ml, sól, natka pietruszki siekana 1/2 łyżeczki, koperek siekany 1/2 łyżeczki.
Na śmietanę: śmietana 18% 150 ml, chrzan 20 g, sok z cytryny do smaku, sól i pieprz.
Na buraki: buraki 200 g, tymianek, sól i cukier. Na pieczarki: pieczarki 250 g, olej 50 ml, masło 40 g, szalotki 60 g, czosnek 10 g, natka pietruszki siekana 2 łyżki.
Na sos: sok z buraka 500 ml, burak 200 g, wywar jarzynowy 300 ml, biała kapusta 80 g, cebula 120 g, czosnek 15 g, sól i pieprz, kminek 4 g, liść laurowy 1 szt., ziele angielskie 5 szt., ocet winny do smaku.
WYKONANIE: sandacza nacinamy od strony skóry, przyprawiamy tymiankiem, solą i białym pieprzem. Smażymy na oleju z masłem, do tłuszczu dodajemy tymianek i rozgnieciony ząbek czosnku. Warzywa i kapustę dusimy do miękkości i przyprawiamy do smaku. Mąkę mieszamy z jajkami i wodą, dodajemy zioła, sól. Wyrabiamy ciasto. Kluski kładziemy do gotującej wody, a gotowe hartujemy w wodzie z lodem.
Pieczarki smażymy na oleju, następnie dodajemy masło, szalotkę, czosnek. Przyprawiamy, dodajemy siekaną natkę pietruszki. Wszystkie składniki sosu śmietanowego mieszamy razem i przyprawiamy. Buraki pieczemy w foli z przyprawami. Kroimy w kostkę. Składniki sosu gotujemy i cedzimy. Doprawiamy octem i cukrem. Chrzanową śmietanę kładziemy na środku talerza, na nią kładziemy kapustę i kluski.
Sandacza układamy na kluseczkach i kapuście. Do sosu dodajemy kostkę z pieczonego buraka, sos wlewamy obok ryby.
