Składniki: wywar z grzybów lub jarzyn 2 litry, buraki 1.3 kg, jabłko 300 g, cebula 200 g, marchew 100 g, seler korzeń 80 g, pietruszka korzeń 80 g, czosnek 40 g, zakwas buraczany do smaku, liść laurowy 2 szt., ziele angielskie 5 szt., ziarna pieprzu 5 szt., sól i pieprz, cukier do smaku, majeranek.
Wykonanie: jarzyny rozdrabniamy, przyprawiamy solą i cukrem, zostawiamy na 24 godziny.
Zalewamy buraczki zimnym wywarem, doprowadza my do wrzenia i cedzimy. Zachowujemy bulion buraczany.
Czynność powtarzamy 8 razy.
Bulion buraczany przyprawiamy korzeniami, suszonym grzybkiem, dodajemy zakwas do smaku. Przyprawiamy do smaku, cukrem i majerankiem.