Węgorz z różami w tle

Mieści się w willi dawnego uzdrowiska na Sławinku. W piwnicach dojrzewają sery, parmeńska szynka i wina. To jest smak Lublina z czasów, gdy przy marmurowym stoliku zasiadała do kawy Ordonka. Kiedy smak potraw na stole był tak samo ważny, jak dobry smak w życiu. A w restauracyjnym menu królowały ryby. Od słynnych linów w śmietanie po wędzonego węgorza w śmietanowym sosie. Taką potrawę znaleźliśmy w menu „Różanej”.

– Łączenie wędzonej ryby ze szlachetnym sosem to modny trend w europejskiej kuchni – mówi Marcin Szulej, szef kuchni. Modny, ale z wielką tradycją w tle. Aż wierzyć się nie chce, że podobnym węgorzem zajadała się królowa Bona. Dlaczego gotowaliśmy z Marcinem? Bo przez dwa lata gotował w wytwornej restauracji w Edynburgu. – Elitarna kuchnia europejska, wstęp tylko dla członków klubu i wysokie wymagania. To była dla mnie niezła szkoła.

Składniki: 2 wędzone węgorze, 0,5 l śmietany 30 %, białe wino, sól, pieprz. Warzywa do grillowania. Na zapiekankę: 5 kg ziemniaków, 4 cebule, 0,5 litra śmietany 30%, czosnek, tymianek, sól, pieprz.

Wykonanie: Marcin Szulej sprawnie przydzielił nam zadania. Magda Fijałkowska z Radia Lublin obierała węgorza ze skórki, ja przygotowałem warzywa na grilla.
Po poporcjowaniu węgorza należy wlać na patelnię śmietanę i wino.
– I wrzucić skórki z węgorza, które nadadzą potrawie wyśmienity aromat – mówi Marcin Szulej. Po odparowaniu śmietany należy wyjąć skórki i wrzucić kawałki węgorza. Dusić kilkanaście minut. Doprawić solą i pieprzem, jeśli trzeba cytryną.
– W tym czasie smarujemy patelnię grillową dobrą oliwą i podpiekamy plastry bakłażana, papryki, pomidora – mówi Szulej.

Wygląda jak tort, po przecięciu ma konstrukcję sękacza. I po francusku nazywa się Gratin Dauphine.
Najpierw trzeba wybrać równej wielkości ziemniaki. Obrać i pociąć w bardzo cienkie plastry. – Najlepiej na elektrycznej krajalnicy – podpowiada Szulej.

Po pokrojeniu ziemniaków należy na oliwie zeszklić cebulę pokrojoną w cienkie plasterki. Na drugiej patelni podgrzać śmietanę z czosnkiem i tymiankiem. Doprawić solą z pieprzem. Blachę do pieczenia wysmarować tłuszczem. Ułożyć warstwę ziemniaków, przełożyć cebulą, posmarować sosem – aż do wyczerpania składników. – Blachę należy nakryć folią i piec 3 godziny w temperaturze 150 stopni Celsjusza. Kiedy nóż miękko wejdzie w potrawę, zapiekanka jest gotowa.

Po 4 godzinach usiedliśmy w jednej z wytwornych sal. Węgorz z grillowanymi warzywami i francuską zapiekanką smakował obłędnie. Sala Różana idealnie pasowała do dania. Z dziewiętnastowiecznych lamp sączyło się miękkie światło. Z Sali Wiśniowej dobiegała delikatna muzyka. Ze starego gramofonu. To w takiej sali musiała siedzieć zakochana Ordonka. Ciekawe czy ona też świętowała Walentynki?

W piatek, 5 lutego od 8 do 10 kurs gotowania dla zakochanych z historią carskiego kucharza w tle. Do walentynkowych deserów dodamy konkursy i nagrody. Zapraszają Magdalena Fijałkowska i Waldemar Sulisz