Przeglądarka, z której korzystasz jest przestarzała.

Starsze przeglądarki internetowe takie jak Internet Explorer 6, 7 i 8 posiadają udokumentowane luki bezpieczeństwa, ograniczoną funkcjonalność oraz nie są zgodne z najnowszymi standardami.

Prosimy o zainstalowanie nowszej przeglądarki, która pozwoli Ci skorzystać z pełni możliwości oferowanych przez nasz portal, jak również znacznie ułatwi Ci przeglądanie internetu w przyszłości :)

Pobierz nowszą przeglądarkę:

Kuchnia

30 sierpnia 2013 r.
10:19
Edytuj ten wpis

Jagnięcina z Lubelszczyzny według Ivo Violante

Ivo Violante ( Dorota Awiorko-Klimek)
Ivo Violante ( Dorota Awiorko-Klimek)

To delikatne mięso ma w Polsce coraz więcej zwolenników. – Dlaczego eksportujecie je do Europy, zamiast podawać w lubelskich restauracjach? – dziwi się włoski kucharz Ivo Violante, od którego mamy dla was superprzepis na jagnięcinę z pesto pistacjowo-miętowym.

AdBlock
Szanowny Czytelniku!
Dzięki reklamom czytasz za darmo. Prosimy o wyłączenie programu służącego do blokowania reklam (np. AdBlock).
Dziękujemy, redakcja Dziennika Wschodniego.
Kliknij tutaj, aby zaakceptować
O co chodzi z tą jagnięciną? Okazuje się, że w województwie lubelskim hoduje się kilka ras owiec, w tym uhruską i wrzosówkę. W naszym regionie sprzedaje się około 7 tysięcy sztuk zwierząt. Połowa trafia na eksport, w większości do Włoch. – Jagnięcina to bardzo delikatne mięso, wiele osób myli je z baraniną o wyrazistym smaku. Od kilku lat podajemy je w naszej restauracji. Najczęściej jest to pieczony udziec – mówi Stanisław Stelmach, właściciel Zajazdu Marta w Pułankowicach. Okazuje się, że wartość energetyczna jagnięciny jest dwukrotnie wyższa od wieprzowiny, a dania z jagnięciny zawierają mało tłuszczu i cholesterolu.

Instrukcja obsługi

Gdzie kupić jagnięcinę? Można ją dostać w sieciowych marketach i dobrych delikatesach. Najlepiej kupić udziec, z którego można wyczarować najlepsze potrawy. Od steków, przez kotlety i pulpety po fantastyczne zupy (np. kwaśnicę). Jagnięcinę można dusić w gęsiarce, piec w piekarniku oraz przyrządzać na ruszcie.

W procesie przyrządzania bardzo istotny jest proces marynowania z wykorzystaniem octu lub zsiadłego mleka, który powinien trwać 12 godzin. Dzięki marynacie jagnięcina będzie miękka i soczysta, pamiętajmy o dodaniu aromatycznych ziół.

– Udziec można naszpikować słoniną lub boczkiem. Delikatne gicze (golonki) już tego nie potrzebują. Jagnięcinę na grilla robimy bardzo krótko – dodaje Stanisław Stelmach.

Poleca Ivo Violante

W swojej autorskiej restauracji "Auriga” w Lublinie, włoski szef kuchni wykorzystuje jagnięcinę z Lubelszczyzny. – Jestem pewien, że to może być kulinarny hit z naszego regionu i warto promować jagnięcinę po lubelsku w Polsce – mówi Ivo.

A oto jego autorski przepis na jagnięcinę z pesto pistacjowo-miętowym.

Składniki: Comber jagnięcy (żeberka) po 3 na osobę, świeżo mielony pieprz, sól morska, 1 łyżka oliwy z oliwek extra, 4 łyżki pesto, 40 g pistacji. Na pesto: 40 g obranych pistacji, 40 g świeżej natki pietruszki, 40 g świeżej mięty, 60 g koziego sera, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka soli, 10 łyżek oliwy z oliwek extra.
Wykonanie: zaczynamy od pesto. Należy zmiksować wszystkie składniki sosu, ostrożnie dolewając oliwę. Co dalej? Pistacje należy rozkruszyć młotkiem, wymieszać z solą morską i pieprzem. Comber jagnięcy posmarować olejem i obtoczyć w pistacjach. Upewnić się, że mięso jest dokładnie pastą otoczone. Rozgrzać patelnię do czerwieni, dodać oliwę z oliwek i podsmażyć każdy kawałek mięsa po 2-3 minuty. Wyjąć i przekładać na patelnię grillową na 2 minuty, aby jagnięcina była średnio krwista. – Jako dodatek proponuję sałatkę ze świeżej rucoli i pomidorków cherry. W drugiej wersji zgrillowane plastry bakłażana i cukinii – dodaje Violante.
Jagnięcina na festiwalu

Jeśli chcecie przekonać się, jak smakuje jagnięcina, odwiedźcie Stare Miasto w Lublinie podczas Europejskiego Festiwalu Smaku. – Zapraszam na pokaz w niedzielę, 8 września, o godz. 18. W cyklu "Europa na talerzu” na placu Po Farze przygotuję kilka rodzajów jagnięciny z Lubelszczyzny – mówi Ivo Violante.

Pokazów z jagnięciną na festiwalu będzie więcej. Także w niedzielę jagnięcinę według przepisu Witolda Kuncewicza zaprezentuje restauracja Kuchnia i Wino w Kazimierzu. Będzie to rodzaj ragout, czyli aromatycznego gulaszu.

W oczekiwaniu na festiwalowe pokazy polecamy sprawdzony przepis na ragout z jagnięciny z grzybami.

Składniki: 1 kg mięsa jagnięcego (karkówka, łata, mostek), 4 cebule, 4 pomidory malinowe, 50 dag świeżej papryki, 5 suszonych grzybów, 1 łyżka mąki, sól, pieprz, czosnek, świeży rozmaryn.

Wykonanie: pokroić cebulę w grubą kostkę, podsmażyć na patelni, dodać kawałki jagnięciny. Po kilku minutach przełożyć do garnka, dodać namoczone grzyby i pomidory. Postawić na dużym ogniu. Doprawić roztartym czosnkiem, pieprzem i solą. Dusić do miękkości mięsa. Doprawić mąką, dodać podsmażoną na patelni paprykę. Pod koniec dodać świeży rozmaryn. Podawać na gorąco.

Pozostałe informacje

Kierownik USC na wylocie. Ślubów udzieli burmistrz
zmiany kadrowe

Kierownik USC na wylocie. Ślubów udzieli burmistrz

Od sierpnia ślubów cywilnych mieszkańcom gminy Końskowola będzie udzielał burmistrz Mariusz Majkutewicz. Wieloletnia kierownik Urzędu Stanu Cywilnego, Danuta Sułek, otrzymała wypowiedzenie.

Zaginęła Elżbieta Giza. Policja prosi o pomoc

Zaginęła Elżbieta Giza. Policja prosi o pomoc

Policjanci z Opola Lubelskiego poszukują zaginionej Elżbiety Gizy.

Dlaczego warto inwestować w województwie lubelskim?

Dlaczego warto inwestować w województwie lubelskim?

Województwo lubelskie to dziś nie tylko perła przyrodnicza i kulturowa Polski Wschodniej, ale coraz bardziej dynamicznie rozwijający się ośrodek gospodarczy. Dzięki wsparciu Tarnobrzeskiej Specjalnej Strefie Ekonomicznej EURO-PARK WISŁOSAN, region oferuje inwestorom atrakcyjne warunki rozwoju biznesu, preferencyjne ulgi podatkowe oraz dostęp do nowoczesnej infrastruktury.

Hydra - ultranowoczesny bolid stworzony w Lublinie
ZDJĘCIA
galeria

Hydra - ultranowoczesny bolid stworzony w Lublinie

Ultralekki pojazd napędzany wodorem – Hydra – to nowy projekt studentów Politechniki Lubelskiej, który już wkrótce stanie na starcie prestiżowego Shell Eco-marathon. Zbudowany całkowicie od podstaw bolid może nie tylko jeździć, ale też uczyć, inspirować i testować technologie przyszłości.

Burmistrz Piotr Płudowski

Radny: Brak dialogu z przedsiębiorcami. Burmistrz nie powoła Rady Biznesu

Na brak dialogu z łukowskimi przedsiębiorcami wskazuje radny Bartłomiej Bryk (PiS) i proponuje rozwiązanie w postaci Rady Biznesu. Ale zdaniem burmistrza Piotra Płudowskiego nie ma potrzeby „mnożenia już istniejących form współpracy”.

Motor Lublin rozbił u siebie Grudziądzkie Mebelki GKM Grudziądz

Motor Lublin rozbił u siebie Grudziądzkie Mebelki GKM Grudziądz

Drugi domowy mecz i drugie zwycięstwo. We wtorek w ramach drugiej kolejki Ekstraligi U-24 Motor Lublin pokonał na własnym torze Grudziądzkie Mebelki GKM Grudziądz

Chmura dla firm – nowoczesna infrastruktura cyfrowa dla biznesu

Chmura dla firm – nowoczesna infrastruktura cyfrowa dla biznesu

Dynamiczny rozwój technologii cyfrowych zmienia sposób funkcjonowania przedsiębiorstw na całym świecie. W dobie rosnących wymagań związanych z mobilnością, dostępnością danych oraz ich bezpieczeństwem, coraz więcej organizacji decyduje się najkorzystanie z usługi chmury obliczeniowej, czyli tzw. chmurę dla firm jako fundament swojej infrastruktury IT. Wśród liderów tego segmentu znajduje się IntoCloud – dostawca usług chmurowych, który oferuje kompleksowe i skalowalne rozwiązania chmurowe dostosowane do potrzeb biznesu. Usługi chmurowe od IntoCloud są nie tylko zgodne z nowoczesnymi standardami IT, ale przede wszystkim elastyczne, wydajne i przystępne cenowo. Dzięki nim nawet niewielkie organizacje mogą korzystać z profesjonalnych narzędzi, które wcześniej zarezerwowane były tylko dla dużych korporacji.

Program do faktur dla freelancerów – jak wybrać odpowiednie rozwiązanie

Program do faktur dla freelancerów – jak wybrać odpowiednie rozwiązanie

Freelancerzy, ceniący sobie elastyczność i samodzielność, muszą skutecznie zarządzać swoimi finansami, co czyni wybór odpowiedniego programu do fakturowania kluczowym elementem ich działalności. Odpowiednie narzędzie nie tylko ułatwia codzienną pracę, ale także wpływa na profesjonalny wizerunek. W artykule przedstawimy, na co zwrócić uwagę przy wyborze programu do faktur, jakie funkcje są niezbędne oraz jak program może wspierać księgowość, aby pomóc freelancerom w efektywnym zarządzaniu ich finansami.

Dynamika rozwoju rynku e-commerce w Polsce – trendy, perspektywy i wyzwania 2025

Dynamika rozwoju rynku e-commerce w Polsce – trendy, perspektywy i wyzwania 2025

Polski rynek handlu elektronicznego przeżywa okres intensywnego rozwoju, przechodząc przez znaczące transformacje i dostosowując się do zmieniających się realiów gospodarczych. Mimo niepewności wywołanej przez globalną sytuację ekonomiczną, e-commerce pozostaje jednym z najbardziej perspektywicznych sektorów polskiej gospodarki. Przyjrzyjmy się obecnej sytuacji tego rynku, kluczowym trendom oraz prognozom na najbliższe lata.

Europejski Piknik Transportowy zawita do Lublina

Europejski Piknik Transportowy zawita do Lublina

Plac Zamkowy zamieni się w minizajezdnię, scenę i strefę zabawy. W programie m.in. bezpłatne przejazdy zabytkowym Ikarusem, warsztaty, animacje i występy artystyczne.

Śmierć Eryka wstrząsnęła opinią publiczną. Po tragedii, jaka rozegrała się na zamojskim osiedlu Planty w lutym 2023 roku w Zamościu odbył się marsz przeciwko przemocy

Śmiertelne pobicie Eryka w Zamościu. Kiedy prawomocny wyrok dla sprawców?

Winni śmiertelnego pobicia 16-letniego Eryka zostali skazani ponad 10 miesięcy temu. Ale nieprawomocnie. Po zażaleniach prokuratury i obrony dopiero w tym miesiącu rozpocznie się postępowanie apelacyjne w sprawie.

Rodzinne święto w Lublinie. Jak miasto wspiera rodziców i dzieci?
film

Rodzinne święto w Lublinie. Jak miasto wspiera rodziców i dzieci?

W dniach 15-18 maja Lublin zamieni się w stolicę rodzinnej radości. Wiceprezydent miasta ds. społecznych, Anna Augustyniak, opowie nie tylko o wydarzeniach, ale też o wyzwaniach współczesnych rodzin i miejskich inicjatywach.

To już dzisiaj! U Wrotkowskich pojawiło się pierwsze pisklę

To już dzisiaj! U Wrotkowskich pojawiło się pierwsze pisklę

Na ten moment czekali fajni sokołów od dawna. W lubelskim gnieździe rozpoczyna się klucie piskląt Wrotki i Czajnika.

Janina Gąsiorowska z prezydentem Rafałem Zwolakiem

Nowy Honorowy Obywatel Zamościa. Tytuł odbierze za kilka dni

Na wniosek prezydenta, przy pełnej zgodzie radnych został przyznany kolejnej osobie tytuł Honorowego Obywatela Zamościa. Już w piątek odbierze go Janina Gąsiorowska, zasłużona działaczka społeczna i samorządowa, matka chrzestna statku Ziemia Zamojska.

Na straganie w dzień targowy. Kto kupi te polityczne obietnice?
galeria

Na straganie w dzień targowy. Kto kupi te polityczne obietnice?

Były premier, obecnie poseł Prawa i Sprawiedliwości odwiedził Lublin. Mateusz Morawiecki spotkał się z handlującymi na Targu Bronowice oraz dokonał zakupów. Na zorganizowanej przez lubelskich parlamentarzystów konferencji padły słowa o drożyźnie i oskarżenia w stronę rządu Donalda Tuska. Trzeba też było zmierzyć się z zarzutami o hipokryzję.

ALARM24

Masz dla nas temat? Daj nam znać pod numerem:
Alarm24 telefon 691 770 010

Wyślij wiadomość, zdjęcie lub zadzwoń.

kliknij i poinformuj nas!

Najczęściej czytane

Dzisiaj · Tydzień · Wideo · Premium