Jakie grzyby możemy jeść bez obaw?

• Sezon grzybowy w pełni, w lasach prawdziwy wysyp. Jakie grzyby możemy jeść bez obaw?
- Spożywać oczywiście możemy wszystkie jadalne, ale do sprzedaży dopuszczone są 44 gatunki.

• Co sprawia, że niektóre są dopuszczone, a inne nie?
- Reguluje to ustawa o obrocie grzybami i produkcji przetworów grzybowych.

• Mamy grzyby jadalne, niejadalne i trujące, co się stanie jak zjemy grzyba niejadalnego?
- Nic poważnego, niejadalne też na swój sposób są jadalne, w sensie: można zjeść niejadalnego nietrującego grzyba, ale on nie smakuje dobrze i może wywołać nudności.

• Czy dla wszystkich gatunków grzybów objawy zatrucia są podobne?
- Tak, zaczyna się od nudności i złego samopoczucia. Później są wymioty, biegunka, pocenie, uczucie gorąca, spadek ciśnienia. Różnice dotyczą czasu działania; objawy po zjedzeniu muchomora sromotnikowego odczujemy już po 4 godzinach, ale np. zasłonak rudy, grzyb również bardzo niebezpieczny, uszkadzający nerki, może dać o sobie znać dopiero po kilku dniach.

• W jaki sposób działa toksyna grzyba w organizmie?
- Atakuje układ gastryczny i nerwowy, dlatego oprócz wymiotów i bólów brzucha możemy mieć zaburzenie widzenia. Oczywiście, najważniejsza jest szybka reakcja. Gdy zjemy muchomora sromotnikowego, zbagatelizujemy pierwsze objawy i pójdziemy do lekarza zbyt późno, to może skończyć się na przeszczepem wątroby lub śmiercią. Ku przestrodze: mój kolega w młodości zatruł się grzybem i miał przeszczep, do końca życia musi przestrzegać ścisłej diety.

• Czy grzyby rzeczywiście nie mają wartości odżywczych?
- Tak, jemy je przede wszystkim ze względu na znakomite walory smakowe.

• Jak często dochodzi do zatruć?
- W tym roku mamy trzy przypadki zatruć, rok temu było tak samo. Trzeba tylko pamiętać, że to udokumentowane przypadki, w rzeczywistości jest ich więcej.

• Mamy też grzyby halucynogenne.
- Które również są na swój sposób trujące. Za ich działanie halucynogenne odpowiada muskaryna, która jest trującym alkaloidem.

• Czy jest prawdopodobne, by grzybiarz pomylił się i zjadł grzybek halucynogenny?
- Raczej nie, mamy cztery gatunki takich grzybów, najpopularniejszy z nich, łasiczka lancetowata, jest bardzo mały i ma charakterystyczny wygląd.

• Jakie ma pan zalecenia dla grzybiarzy?
- Oczywistości: zbierać tylko te grzyby, co do których jest się pewnym, że nam nie zaszkodzą i absolutnie nie dawać grzybów dzieciom. Jeśli ktoś nie jest pewny swoich zbiorów, może przyjść do Powiatowej Inspekcji Sanitarnej, gdzie w sezonie grzyboznawcy pełnią dyżury i bezpłatnie rozwieją wszelkie wątpliwości.